[轉載]蘇式鮮肉月餅 by 小泥蛋

文章來源： 文學城 私房小菜

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[轉載]蘇式鮮肉月餅 by 小泥蛋

材料：（約22～24顆量）
水油皮： 麵粉300克、豬油90克、溫水150克、糖15克、鹽15克。
油酥：  麵粉300克、豬油150克
鮮肉餡料： 豬絞肉 600克、生抽6湯匙、蔥幾隻、花椒粉3茶匙、鹽3茶匙、糖1.5茶匙、油3湯匙、蛋清3個。（注：原食譜是還要加榨菜粒，我沒有加。之後豬絞肉重量和調味料的用量都嚴格按照這個食譜，但是結果做出來的就太鹹了，建議減少生抽或鹽的用量。）

做法：
1. 將水油皮的所有材料混合，徹底揉勻至表麵光滑，用保鮮紙包起來。靜置30分鍾。（圖A)
2. 油酥的所有材料揉勻成團，保鮮紙包起來靜置30分鍾。肉餡的全部材料攪勻，放入冰箱冷藏備用。（圖B）
3. 水油皮切開揉成球，每份24克，油酥16克一份揉成球。用保鮮紙蓋起來避免幹掉。（圖C）
4. 取一個水油皮在掌心壓扁，將油酥球放在中間，用手輕輕輔助，用水油皮把油酥球包裹起來。（圖D）
5. 將球球收口向下，壓扁，用擀麵杖擀成長條的牛舌狀，卷起來。其餘同樣做好，用保鮮紙蓋起來，靜置15分鍾。（圖E）
6. 15分鍾之後取一個麵卷壓扁，（圖F）再次用擀麵杖擀成長條，再卷起。（圖G)
7. 再次卷起之後再蓋保鮮紙靜置15～20分鍾。取一個麵卷，壓扁，擀成皮，包肉餡，收口向下壓扁一點，擺入烤盤。（圖H）
8. 烤箱預熱355度。月餅頂部刷蛋黃，放黑芝麻裝飾。烤10分鍾左右定型，翻麵再烤10分鍾左右，再翻麵烤5分鍾左右。烤至側麵起酥，淺淺黃色即可。

祝大家中秋節快樂～！！！

 

 

[2ndglance]

是啊，是挺饞人的！ ：））

[KKAA621]

看著挺饞人的！