[轉載]開胃野菜--馬齒莧

開胃野菜--馬齒莧

       隨著生活水平的提高，人們越來越重視飲食與健康的關係。野生蔬菜也越來越受到人們的青睞，其中馬齒莧就是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之一。因為其營養價值和藥用價值都較高，中醫把馬齒莧作為解毒、消炎、利尿、治細菌性赤痢的有效藥物。
　　馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質草本植物。其植株匍匐，分枝多，莖和葉呈肉質、多汁。葉小、互生、倒卵形、全緣、厚而柔軟。花淡黃色，通常3-5朵簇生於枝端葉腋、無梗，午時盛開。6-8月開花，7-10月結果，種子腎狀卵形、黑色。
　　馬齒莧營養豐富，主要是其含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，並含有蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、草酸、樹脂、黃體酮、蛋白質、及胡蘿卜素、維生素等。對人體有一定的營養價值。人經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然野生佳蔬。
　　食用方法
　　1、將新鮮的馬齒莧冼淨、除水後，直接加佐料爆炒。
　　2、將馬齒莧除水後曬到半幹再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有一點醃菜的味道。
　　3、將馬齒莧除水後曬3-5天，直至完全曬幹，有利於長時間貯存，隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗淨後同肉蒸或燒，與＂梅幹菜蒸肉＂的做法相似。
　　4.馬齒莧田螺粥　把田螺先用水泡２０分鍾，洗淨，放入沸水中，用文火煮至田螺肉變色撈出，挑出螺肉，用刀剁碎備用。待粥熟透時，倒入馬齒莧，繼續煮幾沸，馬上拌入田螺肉，點入味精，攪勻均可食。
　　5.涼拌馬齒莧　先將馬齒莧除去根、老黃葉片，清水洗淨，下入沸水鍋裏焯透後，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盤中，加佐料蒜泥、麻油、醬油、味精，用筷子順著拌勻即成。
　　6.綠豆馬齒莧湯　先把綠豆冼淨放入煲內煮約１５分鍾。再放入馬齒莧、蒜仁，煮１－２小時，至瘦肉軟熟，放入豬油、精鹽、味精調味，即成。
　　此外還可做馬齒莧包子、馬齒莧薺菜粥、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧芡實瘦肉湯等。     
　　近年來美國農業部的一個研究所，曾對馬齒莧進行了長期的研究。發現馬齒莧的莖葉中含有一種對人體極為重要的營養成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。過去認為這種脂肪酸隻儲存在脂性海魚，如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內。這一意外發現，為人類食譜增加了一味新的高營養食品來源。100毫升馬齒莧汁中，含有SL3約200毫克。與海魚相比毫不遜色。此外，馬齒莧中還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止遊離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。
　　今天，馬齒莧的豐富的營養價值和特有的山野風味，正在走上家庭餐桌。歐洲的一些食品店和餐館已開始供應各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽稱綠色食品。 (思聞）

馬齒莧的營養成分、藥用功效及加工利用  
1 營養成份  
馬齒莧的營養價值高,據王書榮等多人報道,馬齒莧每百克鮮樣中含水分92g ,蛋白質2. 3g ,脂肪0. 3g ,碳水化合物3g ,粗纖維0. 7g ,灰分1. 3g ,鈣85mg ,磷56mg ,鐵1. 5mg ,胡蘿卜素2. 23mg ,核黃素0. 11mg ,尼克酸0. 7mg ,Vc23mg ,此外還含有多種  
礦物質、氨基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分。譚麗霞等對馬齒莧幹樣中的微量元素,蛋白質及氨基酸等營養成分進行了測試分析,結果表明,馬齒莧含鉀極高,達3400ugPg ,其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量也豐  
富,均比豬肝含量高,而蛋白質、粗纖維及各類氨基酸較許多栽培蔬菜含量高。  
馬齒莧的營養保健價值是獨到的,也是十分重要的。美國科學家研究發現,它富含的ω- 3 脂肪酸是對人體極為重要的營養成分,它是構成細胞膜,尤其是腦細胞和眼細胞的重要組成成份,有助於人體抗衰老。這種ω- 3 脂肪酸通常存在於脂性海洋魚體內,現發現馬齒莧植株體內含量居多種綠色植物之首,這一發現使其食用藥用價值倍增[9 ,14 ] 。國內,近年來不少學者也多角度撰文介紹了馬齒莧所含的營養成分及用途,如張兆洪、曹滌環等人較全麵地介紹了馬齒莧的營養成分和藥用功能,指出馬齒莧含有去甲腎上腺素、ω - 3 脂肪酸、黃酮等獨特成分,具有治療糖尿病、冠心病、高血脂等一些現代病的新用途。  

2　藥用功效  
馬齒莧是常用中藥,據南北朝《名醫別錄》、唐代《食療本草》、明代《本草綱目》等古醫書記載,馬齒莧具有”清熱解毒、散血消腫、止痢”之功效。我國民間常用鮮馬齒莧與水煎液來治療急性腸炎、痢疾、腹瀉等。馬齒莧素有“天然抗生素”之稱。現代藥理實驗證明了馬齒莧的抗生效果;馬慕英、俞佩芳先後對馬齒莧的抗菌作用進行了研究,證明馬齒莧的汁液對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等8 種細菌有明顯抑製作用。  
現代醫學除證明馬齒莧的上述藥用功能外,表明馬齒莧主要有降血脂、抗菌消炎、增強免疫、抗衰老等作用。其藥理作用如下:馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體內糖代謝。具有降低血糖濃度,保持血糖穩定的作用。對治療糖尿病有良效。馬齒莧全草含有較豐富的被稱為α- 亞麻酸的ω- 3 不飽和脂肪酸。這種物質具有多種藥理活性,可預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓的形成,從而能有效地防治冠心病 。  
馬齒莧富含的脂肪酸、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、亞麻酸等,使它具有治療、調節、營養三大功能,這些功能作用於人體,使之產生綜合效應,祛病延年,去邪扶正。  
馬齒莧含有大量的鉀元素,除了與鈉元素共同調節體內水、電解質平衡以外,高鉀飲食具有一定降壓效果,對心肌的興奮性有重要生理效應,人體攝入適量的鉀元素能降低高血壓病中風率。  
馬齒莧含有豐富的銅元素。人體內遊離銅是酪氨酸酶的重要組成部分,經常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性,是白癜風患者和銅元素缺乏而致須發早白患者的輔助食療佳品 。馬齒莧含有豐富的維生素A 樣物質,故能促進上皮細胞的生理功能趨於正常,並能促進潰瘍的愈合 。  
馬齒莧乙醇浸液有抗菌作用,可用於急性胃腸炎、尿道炎的防治,外敷可治療癰腫療瘡,濕疹、甲溝炎、丹毒、蛇蟲咬傷等。此外,馬齒莧還有防治矽肺病的功能,對肺結核、淋巴結核、皮膚病、百日咳、  
鉤端螺旋體、頭癬、腳氣等有療效。  

3 開發利用  
曆史資料記載,藥食同源。馬齒莧既是良藥,又是美味食品。目前馬齒莧的開發利用有如下幾方麵。  
直接食用。馬齒莧為天然綠色食品,民間食用方法較多,如炒食、煮食、涼拌等。  
加工製成半成品或四季可食的方便菜。生產成速凍產品、製成幹製品、馬齒莧粉、固體飲料等;或將馬齒莧做成辣菜,醃漬菜,罐頭係列食品在淡季食用。在幹製品加工開發中,董淑敏、李桂鳳等就馬齒莧脫水加工技術,介紹了其加工工藝流程和操作要點。  
製成濃縮汁,配製成保健飲料。其工藝流程:原料采摘→選料→處理→粉碎→浸提→過濾(分離) →濾液→真空→濃縮→濃縮汁→調配→滅菌→裝罐→封口→冷卻→成品。做飲料,夏日飲用具有酸甜止渴,清熱解毒,殺菌的功效。就馬齒莧營養液的研製,肖玫等詳細介紹了其製作方法和產品質量標準。  
提取其中特殊成分,做成保健食品添加劑或美容製劑。據張兆洪等 報道,作為增智食品添加劑,提取馬齒莧中的去甲腎上腺素,加入餅幹或麵包中,對小兒多動症有效;提取ω- 3 脂肪酸或去甲腎上腺素,配以其他中藥製劑可預防老年人心血管疾患及糖尿病。作為美容製劑,馬齒莧水提物對少年白發症、減肥以及除去麵部雀斑有功效。  
藥用。馬齒莧藥用價值十分廣泛。馬齒莧作為中藥, 水煎劑可預防和治療痢疾, 有效率為98.64 % 。根據其藥用功效,提取其中不同的有效成份,加工製成藥膏、衝劑(或糖漿) 、消痢片、注射液等已在現代醫學中廣泛應用。  
出處：陳燦，黃璜，李愛華。我國馬齒莧研究進展。中國野生植物資源 第21 卷第6 期  
似水華年 2006-11-7 12:44  
忌食人群  
馬莧菜雖然營養極豐富且對腸道不好的菌群有較強的抑製作用，可是性質寒涼，若脾虛（有較明顯眼袋、舌周有牙齒印、唇色偏暗）、胃寒或體質偏寒（十個手指頭的月牙痕少於六個且月牙痕偏小）的人不宜多吃。過量的話會使得原有的虛寒症更明顯。


馬齒莧是我國人民千百年來既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經，具有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉的特效中草藥之一。在用馬齒莧治療腸道感染止瀉的同時，不會引起繼發性便秘。采集鮮馬齒莧煎湯口服或當涼菜拌食，均收到良好的效果。

　　預防菌痢：取鮮馬齒莧葉洗淨切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天；兒童服50％馬齒莧煎液。也可把馬齒莧切細做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃。每500克鮮馬齒莧可分給15個兒童服用，隔日吃1次；或做涼菜食用，連續10天。經數千例觀察，在菌痢流行季節服用，可使發病率明顯下降。

　　治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者：馬齒莧對急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物相仿，對急性病例的有效率在90％以上，對慢性病例的有效率亦在60％上下。臨床上常用50％煎劑（幹劃），每次50～100毫升，或100％煎劑（鮮草），每次40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續7～10天為一療程。對頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋後灌腸，每次200毫升，每日1次。

　　治療皮膚瘡癤及化膿性疾患：取鮮馬齒莧200～300克，洗淨搗碎，加水1～1.5公斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40度左右時，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2～4次，每次20～60分鍾；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷於創麵，外加敷料固定，每日換藥4～6次。溻洗和搗敷用於化膿性皮膚病和外科感染，如瘡毒、癤腫、乳痛、丹毒、蜂窩織炎、肛周膿腫、甲溝炎等；溻洗還可用於黃水瘡、足癬感染等；濕敷法主要用於糜爛滲出性皮損，如濕疹、漆瘡、嬰兒濕疹、接觸性皮炎等。上述疾患用馬齒莧外治，並適當配合內服藥，一般在1～2周可愈。

　　治療小兒單純性腹瀉：取新馬齒莧250～500克煎湯，加適量白糖調味，分次作飲料服下，1天服完，連服2～3天。或取鮮馬齒莧洗淨焙幹研末，每次3克，溫開水送服，每日3次。　　治療小兒百日咳：取50％馬齒莧糖漿100毫升，每日4次，3天分服。一般服藥3天後，咳嗽即可減少，發作時間縮短，症狀減輕。（邁博健康資訊）

2、馬齒莧可防冠心病

　　最近，美國科學家小諾曼·賽勒姆發現地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，心髒病和癌症的發病率低於其他地區的居民。為此，小諾曼對馬齒莧進行了分析研究，發現其中含有一種非飽和脂肪酸，能抑製人體內血清膽固醇和甘油三脂酸的生成，使血栓素A2合成減少，血液黏度下降，從而有效地預防冠心病的發生。馬齒莧的鉀含量也較高，而鉀在人體內可以很好地配合蛋白質修複被破壞的組織和血管，減少中風的發生。

3、馬齒莧防治糖尿病和心髒病 　　

　　馬齒莧既是一味普通的中草藥，也是人們經常食用的野菜。它主要有清熱解毒、涼血消腫功效，對治療急性痢疾最有效。可能你並不知道，馬齒莧對糖尿病和心血管疾病也有較明顯的防治作用。

　　糖尿病，中醫稱"消渴"，古書曾載，馬齒莧具有止"消渴"的作用。60年代中期，美國科學家發現馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去腎上腺素的前體）。用糖尿病大鼠和兔做實驗發現，馬齒莧水溶性和脂溶性提取物，能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。藥理研究證明：馬齒莧中去甲腎上腺素能促進胰腺分泌胰島素，調整體內糖代謝過程，從而達到了降血糖的效果。

　　近年國外有研究發現，馬齒莧對心血管疾病有益。馬齒莧成分中含有多量鉀鹽、黃酮類、強心苷等活性成分。英國人研究揭示，馬齒莧含有w－3脂肪酸，可使血管內細胞合成的抗炎物---前列腺素增多，血栓素A2（一種強烈的血管收縮劑）也增加。前列腺素是血小板聚集抑製劑，有較強的擴張血管活性，而血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經常食用馬齒莧，從中攝取的w－3脂肪酸具有使心肌興奮、抑製和清除血清中膽固醇和甘油三脂生成的效應，對心血管能起保護作用。美國科學家賽萊姆就相信馬齒莧的這種功效，他曾發現，地中海某一地帶的居民由於經常食用馬齒莧，心髒病和癌症發病率低於其他地區居民。他還發現，那些喜歡把馬齒莧調合在色拉中食用的法國人，心髒病發病率也低。

　　這不由使人想到，我國古人稱馬齒莧是"長壽菜"，不知是否與它能治糖尿病，有益心髒健康有關？

4、馬齒莧的食用價值

　　馬齒莧，是一種生長在田頭地邊的野草。屬一年生肉質草本植物，我國南北方都有。馬齒莧作為中草藥性寒、味酸，有清熱解毒功效，主要用於防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅蟲祛毒等，其由來已久。偶而也有人食用。但作為美味佳肴，卻是近幾年的事。

　　美國農業部的一個研究所，曾對馬齒莧進行了長期的研究。發現馬齒莧的莖葉中含有一種對人體極為重要的營養成份："SL3-脂肪酸"，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。過去認為這種脂肪酸隻儲存在脂性海魚，如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內。這一意外發現，為人類食譜增加了一味新的高營養食品來源。100毫升馬齒莧汁中，含有SL3約200毫克。與海魚相比毫不遜色。此外，馬齒莧中還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止遊離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。

　　今天，馬齒莧的豐富的營養價值和特有的山野風味，正在走上家庭餐桌。歐洲的一些食品店和餐館已開始供應各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽稱綠色食品。

5、馬齒莧的臨床新用

　　馬齒莧味酸、性寒。有清熱、解毒、涼血等作用，為治療痢疾的要藥，以新鮮者效果更好。本品在近年來應用範圍有所發展，對於下列疾病都有比較好的療效。

　　1.治急性闌尾炎　幹馬齒莧、蒲公英各60克(鮮品則應加倍)，水煎2次後濃縮成200毫升，早、晚各口服100毫升。

　　2.治鉤蟲病　1次量為鮮馬齒莧150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖適量，每日1次或2次空腹服，連服3天為1療程，如要服2、3療程者，須隔10～14天。

　　3.治小兒單純性腹瀉　鮮馬齒莧30克，水煎2次，加適量白糖，連服3～5日有效。

　　4.治化膿性疾患　鮮馬齒莧300克，洗淨搗碎，加水1000毫升，煮沸，待溫後用毛巾蘸藥液洗患處；並用鮮馬齒莧200克搗碎後外敷於患處，每日換藥1次。對所治瘡癤、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染、糜爛滲出性皮損，最少6天、最多10天能明顯見效。

　　5.治淋巴結核潰爛　馬齒莧100克烘幹研細末，放入熟豬油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，攪拌成膏。用藥前先將患處用淘米水洗淨，再按傷口大小攤藥膏於患處，紗布覆蓋，膠布固定，每2天換藥1次，以痊愈為度，不可間斷。同時，此膏又可用於內服治療各種結核病。

6、護心野菜馬齒莧

　　在保護心髒方麵，馬齒莧頗有獨到之功，因而受到了老人的特別青睞。據美國醫生研究，馬齒莧富含抑製人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素A2減少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外所含大量鉀元素，可降低血壓，抑製心肌的興奮性，減慢心率而保護心髒。馬齒莧俗稱長壽菜，有的地方又叫馬馬菜或麻繩菜，夏初開始生長直至深秋，多生在田埂地邊。這種野菜紫紅的莖上長有許多肥厚的小葉片，因而特別耐旱，生命力極強。馬齒莧有多種吃法，最常見的一種是涼拌。把馬齒莧掐根洗淨，在滾燙的開水裏焯一焯，再用涼開水浸透。吃時拌上蒜泥，精鹽，味精，滴些香油，吃起來清爽爽，滋潤潤，既消暑祛火，又增食欲。亦可用馬齒莧做湯，待調好作料的燙水燒沸之後，把洗淨的馬齒莧直接下鍋，開鍋後再甩上個雞蛋，入碗色香味俱佳，別有一番風味。

來自：中國鄉村經濟網 瀏覽：342 次    發布：2007-8-12 9:24:22  


馬齒莧是我國人民千百年來既食用又藥用的一年生肉質草本植物，也是醫藥界和食品界一致公認的“藥食同源”植物，還是普通百姓喜歡食用的野生蔬菜。馬齒莧在我國南北方田頭地邊都有。作為中草藥，馬齒莧性寒、味酸，有清熱解毒的功效，主要用於防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅蟲祛毒等。馬齒莧近年研究表明，無論從藥理作用還是從食用保健看，馬齒莧都是一種不可多得的良藥和天然綠色佳蔬，其莖葉中含有一種對人體極為重要的營養成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止遊離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。



(一)治療腸道病 。中國科研人員試驗證明，馬齒莧汁對痢疾杆菌有明顯的殺菌作用，其煎劑對傷寒杆菌、大腸杆菌等也有抑製作用，馬齒莧提取液對某些致病性真菌還有不同的抑製效果。近年來，人們經研究發現，馬齒莧有預防和治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者，治療皮膚瘡癤及化膿性疾患，治療小兒單純性腹瀉等新功效。



(二)預防腦血栓。英國科研人員研究揭示，馬齒莧葉含大量ω-3係列的不飽和脂肪酸，人稱“腦黃金”。ω-3脂肪酸有多種藥理活性，能使血管內皮細胞合成的抗炎物--前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2減少、血液黏度下降、抗凝血脂增多，從而起到預防血栓形成的作用。前列腺素還是血小板凝集的抑製劑，能較強的擴張血管。



(三)增強心肌力。中國科研人員發現，馬齒莧含有豐富的L-去甲腎上腺素、多巴明和多巴等活性物質。去甲腎上腺素可以激動血管β-受體，使血管收縮，促使血壓升高，提高冠狀動脈的灌注壓力，使冠脈流量增加。另外，這些物質可激動心髒的β-受體，使心肌收縮力和心髒的自動節律增強。在保護心髒方麵，馬齒莧頗有獨到之功，因而受到了老人的特別青睞。據研究，馬齒莧富含抑製人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素A2減少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外所含大量鉀元素和ω-3脂肪酸中的有效成分，可降低血壓，抑製心肌的興奮性，減慢心率而保護心髒。



(四) 降血壓血糖。中國科研人員測定，馬齒莧中富含鉀，其中包括硝酸鉀、氧化鉀、硫酸鉀等。據測定：馬齒莧中鉀含量達1.7%。鉀具有一定降壓效果，對心肌興奮性有重要的生理效應，並能直接抑製心肌收縮力。從馬齒莧中攝入適量的鉀後，進入血液中的鉀離子可直接作用於血管壁，對血管壁起到擴張及阻止脈壁增厚的作用，從而為降低高血壓病中風發生率提供了有效幫助。中醫古籍曾載，馬齒莧具有止"消渴"的作用。20世紀60年代中期，美國科學家發現馬齒莧中含高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體)。用糖尿病大鼠和兔做試驗發現，馬齒莧水溶性和脂溶性提取物都能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究者經藥理研究證明：馬齒莧中去甲腎上腺素能促進胰島分泌胰島素，調整人體內糖代謝過程，從而達到降血糖的效果。據聞有人采用馬齒莧淡水煮食，治療多名糖尿病患者，結果全部有效。這些說明馬齒莧治"消渴"是有一定根據的，值得進一步研究。



(五)保護胃黏膜。中國科研人員研究證實：馬齒莧的10%醇提取液對胃黏膜損傷引起的潰瘍有顯著治療作用。研究者對小鼠腹膜內給藥試驗，馬齒莧提取液以100、200及400mg/kg體重劑量給藥，可抑製非甾體類消炎藥(吲哚美辛和保泰鬆)引起的胃黏膜損傷。研究者認為：馬齒莧這種新功效，可能與它富含ω-3脂肪酸、維生素C等有關，這些物質具有很強的抗氧化作用並有保護胃黏膜的作用。



(六)美容與減肥。中國科研人員研究表明，馬齒莧富含維生素C(23mg/100g)、維生素E(12.2mg/100g)以及膳食纖維、果膠、礦物質等。其中維生素C和維生素E是較強的抗氧化劑，有抗皮膚衰老的功效。另外，維生素C有一定的消除色素斑作用，而維生素E可以保護線粒體的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。馬齒莧含銅元素較高(21ug/100g)，而體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺乏可導致黑色素生成減少，致使白發增多。所以，常吃馬齒莧能增加表皮中黑色細胞的密度和相關酶的活性，使白發變黑。研究證實，馬齒莧中營養要素豐富，但含熱量極少，如今它被人看作是一種典型的減肥食品，這對預防和治療肥胖等病有很好的作用。



(七)抑製癌細胞。中國科研人員研究成果，馬齒莧提取物可抑製肝癌HepG-2細胞增殖。據<<時珍國醫國藥 >>2007年5期刊登“馬齒莧提取物對肝癌細胞HepG-2抑製作用的實驗研究”消息，其提取物可誘導肝癌HepG-2細胞凋亡，改變細胞周期分布，從而抑製細胞增殖。