自做鹹肉

今天氣溫很低, 都已9 F. 草地上還積著厚厚的雪. 小路上還有雪化成的冰. 大路上已被清理幹淨, 被推到路邊的積雪有膝蓋高, 像兩排小矮牆. 樹枝上掛著冰淩. 周圍的一切都留下了寒冷的印記. 其實寒冷也有好處, 明年害蟲會少些. 還有一個好處是可以做鹹肉. 寒冷有兩個用處: 1) 鹽醃時, 因為氣溫低,不會變壞. 2) 風幹時, 因為冷空氣幹躁,易去水.

原料及佐料:   豬腿肉,  食鹽, 花椒粉.
用具及作坊:   塑料盆, 漏空的塑料盆, 或鐵架子, 車庫, 避雨但通風的露天小棚或架子.

1) 醃製:  將食鹽和花椒粉厚厚地塗抹在腿肉的上下兩側, 然後放到漏空的塑料盆, 或鐵架子上, 將小的一麵放下麵. 然後把漏空的塑料盆架空地放在一個塑料盆裏, 這樣血水就會流到塑料盆裏. 再將其置於車庫. 放置三至五日, 直到沒有血水流出為止.

2) 風幹: 將醃製好的肉放到避雨但通風的露天小棚或架子裏, 風幹一個星期左右. 最好將肉懸掛起來. 以防止野生動物晚上前來偷竊. (去年, 我醃了4個,結果風幹時少了一個, 可能被racoon夜裏叼走了。）

醃好的鹹肉可以清蒸切片，也可切塊燒湯。 與鮮肉和冬筍一起，就可做一鍋鮮美的醃篤鮮湯。

昨天醃了六個豬腳圈, 今天醃了四個豬腿.

[2ndglance]

金秋兄，下次寫個魚的烹飪技術。。：）快成廚師了。。：））

米蘭MM，喜歡這個漂亮的小MM。 我也在找一個新的上傳網站，找到後告訴你。。。

[米蘭]

真不好意思...這不還沒學會怎麽放嘛...嘻嘻...對高科技是個白癡也...能上個網已經覺得很優秀啦...因有朋友覺得我殺生...所以換張放生地...嗬嗬嗬...

[獨立金秋]

我真的是草木皆兵了，哈哈。原來你是上海寧，怪不得那麽會做吃的。上海菜就是好吃。可我不記得吃過鹹肉，隻記得吃過丹陽的硝肉，太棒了。可到這吃的硝肉就沒那麽好吃了，不知為什麽。你寫個滬菜係列吧，一定受歡迎。

[2ndglance]

金秋兄：心裏有事，就草木皆兵,沒有什麽陷阱...:)) 我是正宗的上海人。。不過，我對國家大事還是很關心的。。：））

米蘭MM：又換頭像了，有種誘惑的感覺..:))))))
看了你的攝影作品（個人檔案），很有天賦。。幹嘛不放到博客裏？

[米蘭]

放過那塊令人流口水的鹹肉吧...嘿嘿嘿...^.^...

[獨立金秋]

二兄要拿出點更好的東東吧？ 你是武漢人嗎？肯定不是東北人。該不會又是什麽圈套吧？ 哈哈。不用改。網上就是要熱鬧。

[2ndglance]

嗬嗬，金秋兄是否也看上那鹹肉？哈哈哈哈。。。開玩笑。。。
在帶上一包漢陽牌的香絲吧。。哈哈哈哈。。。。過去開玩笑慣了，想改也難。。。

[獨立金秋]

哈哈，兒兄還說我會開玩笑。二兄更會開玩笑。這回給我抓到了。我先不點破。你拿什麽來堵我的嘴呀！

[米蘭]

嗬嗬嗬...知我者大哥也...@_@...

[2ndglance]

看來你是盯上那鹹肉了, 把地址給我,我給你寄來就是..哈哈哈...

[米蘭]

那鹹肉呢...主菜啊...lol...

[2ndglance]

那就酸菜伴香絲吧。。。。哈哈哈哈哈。。。。笑死我了。。。。

[米蘭]

隻知道東北酸菜...還沒享用過有香絲呢...嗬嗬嗬...是一道特別的菜啦...大哥真有本事...嘻嘻...@_@...

[2ndglance]

好啊，在寄鹹肉的同時，我再給你寄幾縷東北某城市的香絲。做一個鹹肉拌香絲 ：））））） 開玩笑，開玩笑。。。

[米蘭]

喜歡川菜,謝謝...^.^...你的鹹肉吃完了沒...吃不完寄來讓我監定一下是否正宗上海味道...哈哈哈...

[2ndglance]

原來你想要增加地球單位麵積上的壓力;))

想吃什麽了?
剛看到一個好的博客, 用視頻來教燒四川菜....
http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=14819

[米蘭]

那麽不婚不育豈不對減輕地球壓力貢獻更大噢...哈哈哈...just kidding...~下次要請教烹飪技術...

[2ndglance]

我哪裏早婚早育？？ 比國內的晚婚還晚了幾年。。我對人類減輕地球壓力已經做出我應有的貢獻。。：））））
這越說越遠了。。。：））

[米蘭]

早婚早育早享福...選擇很正確...嗬嗬嗬...

[2ndglance]

唉,進了文學城才知道結婚太早...哈哈哈哈...開玩笑,不可當真...
我比較懶,少一步是一步, 我用的是花椒粉...所以,不用炒...

[米蘭]

真是新好男人呐,多會過日子啊...鹽和花椒是否要先炒一下呢...

[2ndglance]

鹹肉有其特有的鮮味，在家裏隻有冬季可製作，因為風幹不易。。
不難，自己做個醃篤鮮湯吧。。保準你喜歡。。。

[DueProcess]

四個豬腿咋生了六個豬腳圈啊？
嘻嘻不鬧了。謝謝發哥的instruction