學做杏仁薄脆

      

        在加拿大的親戚家裏，第一次吃到她朋友送給她自己做的杏仁薄脆，我覺得非常好吃。回家以後，就想著也要做做看。問加拿大的親戚，她就簡單地回答說：很容易的，隻要將蛋打碎，把杏仁薄片放上去，烤一烤就可以了。我信以爲真，就照著她的話去做了，結果根本不是這麽一回事，當然是失敗收場。這次朋友又送給我從華人烘培店買來的杏仁薄脆給我，太好吃了，於是又重新激起我要學會做的決心。

     其實現在隨便學什麽，隻要穀歌一下，都可以找到答案的。我將中文“怎樣做杏仁薄脆？”打上穀歌，結果很多有關谘詢也用中文顯示出來了，並且不僅僅是一種，而是多種方法隨君挑選。我從中選擇了一個，就照本宣做了。資料中說需要用低精麵粉丶鷄蛋丶牛油丶白糖，我都準備了；其中的量物單位都是用公克的，對我來説不太方便，我平時用慣了量杯和湯匙，我又在穀歌上找到換算的方式，就這樣照我自己的習慣操作就容易多了。然後將它抄下來，就變成了我的私人食譜。照著食譜的方法做了一次，居然非常成功，先生和兒子都特別喜歡，兒子還要我多做一些給他吃。對我來説是一種鼓勵，也是一種動力，做得也更起勁了。

      我還想試著去改進，比如爲什麽要用低筋麵粉做，用普通麵粉難道就不可以嗎？於是有一次我就用普通麵粉做，想不到效果跟用低筋麵粉是一樣的，這也為選用食材提供一種方便，畢竟家庭用普通麵粉比較普遍。這種薄脆隻能用蛋白做，那麽蛋黃會留下很多，扔掉是太可惜了，如果做炒蛋的話，沒有了蛋白，會結不起來，顔色也是蠟蠟黃的，很難看，隻有做湯還可以。我又想試試，如果需要6個蛋白，我放3個，另外3個將蛋黃和蛋白一起放進去，看看是否可以，結果烤出來效果不好，餅變得不脆了，而是軟軟的，看來放蛋黃行不通。有一位達人說，要將餅皮做得薄的話，不要將杏仁放在裏麵一起調，而是將蛋白和麵粉糊先平鋪在烤紙上，然後再將杏仁片放上去，這樣比較容易做得薄，實踐證明這種方法是比較好的。

     在中國人烘培店裏，買這種薄脆還是比較貴，原因是這些都是手工製作，賺的都是功夫錢，我自己做過就有體會。在烘烤的時候還要注意觀察，火候既不能過頭也不能不夠，否則都不算成功的。外麵買的薄脆都很油，也比較甜，我自己做的就可以合理掌控少糖少油。現在我越做越有經驗了，幾乎每次都成功的。以後走親訪友，就可以將薄餅當禮物送人，一定大受歡迎。相信吃到的朋友絕對會説讚！

 

                                                 杏仁薄脆做法

材料：

1. 鷄蛋衹用蛋白     2個
2. 細白砂糖             60g （1/4 cup）我用2 Tab.
3. 鹽                           一小撮
4. 低筋麵粉或普通麵粉   40g （2 Tab.）
5. 奶油                      25g （1&1/4 Tab.）
6. 杏仁片                  80g （1/3 cup）

步驟：

1. 將蛋白、砂糖、鹽打勻。
2. 加入過篩的麵粉攪拌均勻。
3. 將融化的奶油加入。
4. 舀1 Tab.麵糊放在烤紙上平攤開，再放上杏仁片。
5.  送入烤箱（170C=350F）烤12分鐘；再烤7-10分鐘（150C=300F）使脆餅上色。待涼裝罐！