真心隨筆
用心觀察有感而發
每到端午節，我總會包一些粽子，一是自己解饞，二是送給親朋好友嚐我的手藝。已經連續包過好幾年了。
記得小時候，從來都是吃媽媽包的粽子，有肉粽丶赤豆粽丶鹼水粽。除了肉粽，其餘三種都要蘸白糖吃。到了端午節期間，整個弄堂彌漫著粽葉香。鄰居們都會包粽子，煮熟了以後互相贈送，嚐嚐各家的味道。孩童們會在胸前掛一個香袋，聞起來真的很特別丶很香。有的用雄黃寫個大“王”字在腦門上，説是可以驅蚊丶防蟲叮咬。艾草掛在門上，可以“避邪丶驅蟲”。
到美國以後，這些習俗已經很少看到。不過在華人社區，到了端午節還是有吃粽子的習慣。所以，想吃粽子就得自己包啊！我先生雖然在美國出生，但是骨子裏還是流著廣東人的血；雖然會吃西餐，但是廣式料理還是他的最愛。他對廣式粽子情有獨鍾，爲了讓我學會，可以包給他吃，他請他的堂妹專門教我包粽子。那天到他親戚家，隻見飯桌上，擺滿了大大小小罎罎罐罐，裏麵裝滿了各種食材。她先教我將兩片粽葉稍分開些捏，彎成一個圓錐型，左手托住，右手舀一勺糯米放入，然後就將食材：一塊肉丶兩粒栗子丶一勺去皮綠豆丶一塊香菇丶一小塊香腸丶幾粒蝦米丶半個鹹蛋全部放入，最後再加一勺米。我的天哪！簡直是一頓午餐的料。我試著包了幾個就學會了。她教我包的是枕頭粽，我學的也就是這一種。
不久端午節將到了，去超市買了粽葉及一切所需的材料。包粽子很多事情需要在前一天晚上都做好。比如：將粽葉放大鍋裏煮一會兒，然後要一張張正反麵衝洗乾淨，放在水裏浸，第二天就可以用；買來的五花肉要切好，放薑蔥丶料酒丶醬油等料理醃製一個晚上；鹹蛋要剝好，將蛋黃留下；買的幹栗子要浸泡一下，將栗子外表皺褶裏的殼去掉；香菇要泡好.........。
第二天將糯米拿出來洗，我用的是長糯米，不需要浸泡，現做現洗，去皮綠豆也洗一下，等全部食材都準備好了，就開始包。將以上所記下來的七樣食物放入裏麵，外麵看看形象還不錯，但是煮的時候，由於食材多，有五分之一的粽子，都有米露出來，很難看又不衛生。
一般一次包十磅糯米，大約一百個粽子左右。每次包粽子，我都會做記錄，比如五花肉放多少醬料，米裏放多少鹽啊等等。吃了以後，覺得味道需要改進的地方，就在用料上加減，這樣以後就不會出錯了。
我發現廣式粽子這麽多食材放在裏麵，味道太複雜。我認爲糯米本身是黏綿的，而香腸丶香菇丶蝦米在裏麵根本煮不爛，跟糯米不搭對。在以後的過程中就試著改良一下，就在粽子裏隻放一塊五花肉丶一勺去皮綠豆丶一粒栗子丶四分之一個鹹蛋黃（現代人講究健康，還是少放一些蛋黃較好）。在包的時候，我不是將繩子紮得很緊，而是很隨意。繩子也不需要打結，最後的綫頭，埋在任何一根綫的下麵。因爲煮粽子時，米會漲起來，將繩子都綳緊了，不用擔心會鬆開。這樣做，在吃的時候，打開繩子就非常容易。包粽子時繩子紮得緊，粽子會很有嚼勁。我的方法做出來的粽子，糯米的黏綿充分體現出來，不會那麽酥爛，剛剛好。粽子煮熟了，燜在大鍋裏一個晚上，五花肉連皮都酥軟了，綠豆丶栗子丶鹹蛋都與糯米融爲一體。特別是這個綠豆，想不到是這樣好吃。剛出鍋的粽子，味道真是一流! 這次我吸取了教訓，稍微少放一些米，煮出來的粽子，露米的幾乎沒有。
我不知道這些拿到粽子的朋友感覺怎麽樣。隻知道我們家老老小小都喜歡吃我包的粽子。特別是我的先生，認爲別家的粽子都比不上老婆包的。得到老饕的讚揚，我還有什麽好説呢！
我選擇的是泰國長糥米
那天超市沒有看到栗子就買了蓮子代替
先將粽葉放在鍋裏放些油（可以避免米粘在葉上）煮滾半小時關火，上麵最好壓一個重物，以免粽葉浮上來，浸一個晚上或幾個小時就可以了。
粽葉需要一張張洗
肉需要醃過夜
我綁繩子不打結，煮的時候自然會綳緊。
