喬寧
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正文
我們在華山路上放慢腳步，近長樂路，馬路兩邊都是各式各樣的餐館，到了餐期，菜香撲麵而來。
一家一家看著門口的菜單，在街邊轉了一圈，徘徊彷徨，不敢冒然進店。
我們平時很少下館子，也有點挑剔，夜幕已降臨，去哪家好呢？
最後走進一家廣東順德的小店，看看菜單，聽服務員介紹，點了兩個菜，一個是白切雞￥90，廣東的廚師做白切雞有一手絕活，領教一下。
我愛做白切雞，也得到眾人的好評。來嚐嚐廚師的手藝，看看自己還有哪些不足。
還有一個菜叫無骨幹炒鯽魚￥80。這個名字聽起來很有顛覆性，鯽魚渾身都是細骨，能做到骨肉分離，絕非等閑之輩。
有客人進來，問今天有什麽活動優惠？有打折嗎？我才想起忘了砍價，這個價美元是？？？。。。嗯，便宜啊。
等了20分鍾，菜來了，先看看白切雞，色澤金黃，看起來是上了色，肉略粉紅，滑嫩，帶有蔥薑汁，鹹淡相宜，口感不錯，沒用濃鬱的香料。明顯是農家的土雞，個頭小，兩斤多的那種，汁多味鮮，心中暗暗叫好！
接著挑了一塊鯽魚，印象中鯽魚是淡水魚，比黑魚鮮嫩，比胖頭魚細膩，多用來燒湯。倒是真沒有一根魚骨，鮮味十足，用了一種從來沒嚐試過的混合香料，還帶點麻，猜了半天也沒猜出來究竟是什麽。感覺得出廚師是下了功夫，有兩把刷子的。
美中不足的是賊鹹。鹹得令人咋舌。之前有思想準備，餐館的菜普遍偏鹹，而這個下手真狠，讓人鎖眉翻白眼。
幾年回去一次，我們對國內的美食抱有很大的期望。美元升值，人民幣貶值，國內市場出現通縮。這個時候消費會感覺很爽。怎麽忘了上網做做功課，也不至於茫然不知所措。。。。
幾天後，與朋友一起外出遊玩，在一個陌生的地方吃了午餐。每個人各挑了一個菜，點了個紅燒鰻魚，點了個古老肉，女士們點了蔥炒菱角，時菜，還叫了炒土雞，排骨湯。
已經接近下午兩點，還有兩三桌客人。吃完感覺廚師手藝不錯，非常好吃，特別是那鰻魚。吃完紛紛讚不絕口。想起我們經常在餐館門口彷徨的囧境，特地問了一下朋友，挑選餐館有什麽經驗？
他尋思了一下說，看人而異。首先避免在旅遊景區用餐，人多且餐貴，生意太好，服務會大打折扣。墊墊肚子還行，談不上享受。
這個容易理解，那便宜又好吃的餐館，他們都長什麽樣呢？
他說，地點不鬧不靜。店麵不要太小，起碼兩開麵的，二十席左右，滿牆貼有招牌菜的圖片，明碼標價。一目了然。餐期門口排隊，過了餐期依然有客。符合這幾個條件，基本上不會很差。
至於是不是你的菜，那得小心挑選，甜酸苦辣，口味偏好，三高禁忌，都需優先考慮。看看鄰桌點的菜，有沒有上眼的; 看看牆上貼的圖片，哪些是招牌菜。人多點錯一兩個菜，沒關係。人少點得不對，半天不爽。
我回頭一想，的確有道理。如果自己去一個陌生的地方下館子，菜係最好挑選自己喜歡的。也可以去嚐試一些自己感興趣的。別人推薦的很難說，那口味不一定是你喜歡的。
如果是別人請客，那得將就一下了。如果自己請客，可以聽聽老吃客的推薦。
後來，一次逛街，在北外灘看見一家東北菜館，出於好奇，哈，活學活用的機會來了。照朋友的密籍，壯著膽子進去點了三個菜，鍋包肉，麻辣豆腐，東北亂燉。還真別說，十分靈驗。頓時，自信心倍增。
上海米其林店怎麽樣？
魔都，美食薈萃，上海米其林一直受專業人士，美食發燒友和探店愛好者推崇。
在剛剛發布的 2024 上海米其林指南中， 共有 2 家三星餐廳、8 家二星餐廳和 41家一星餐廳。
其中，西餐和中餐各占據了榜單的半壁江山；粵菜仍是中餐的大頭，兩家三星餐廳，都屬於創新菜。一星代表著“優質烹調，不妨一試”；二星代表著“烹調出色，不容錯過”；三星則是“卓越烹調，值得造訪”。
朋友中一位長駐上海的美企高管，對上海情有獨鍾。在上海常住，近水樓台，得天獨厚，按圖索驥，把上海的米其林店吃了一家又一家，每次都把圖片曬出來，把自己的體驗貼在朋友圈，加上繪聲繪色的細節描述，饞倒一撥人。圈子裏人們望而生津，吃不到葡萄不說蘋果酸，“反腐敗”呼聲四起。說了有福同享，怎麽可以這樣？羨慕嫉妒---微恨。。。嘿嘿嘿。。。
米其林，我還真沒去過。有人說那是外國人評的，講究的是老外的套路，崇洋的年輕人趕時髦的去處。老上海人不以為然，心目中是另有所愛。
（網照）
我們住的地方有條美食街，據說許多居民區門口都有這樣的早市，居民食堂，步行幾分鍾，十分方便。早餐幾乎把山東以南的特色點心一網打盡。
油條豆漿，油煎餅。糍飯糕，油墩子，油散子，春卷，蘿卜糕，鬆糕，菜包肉包，牛奶咖啡，豆沙包奶黃包。。。米粥麵條，過橋米粉，拉布腸粉，加哩牛肉湯，雞鴨血湯。。。燒鴨烤肉，鹵味砂鍋。薯條披薩。。。海底撈火鍋，還有烤串。。。豐富之極，應有盡有，香氣飄飄，幸福滿滿。我每天早上都搶著去買早點，要緊的是吃到剛出油鍋的油條￥2.5/根，還有油煎餅，痛痛快快地過了一把癮。
順便買些蘋果香園的手撕麵包，核桃全麥麵包。老盛昌的桃酥。苔絲肉鬆奶瓷蛋糕。。。
網紅店怎麽樣？
不少地方通過網評投票，選出一大批受群眾喜歡的餐館。有這麽多人讚賞，肯定有它的長處，可信度高。
我光顧過那裏的網紅牛肉麵店，門口掛著鍍金的網紅店招牌，顧客絡繹不絕。這個一看就知道親民，接地氣。不必猶豫。。。狠心轉身離去（隻因個人有忌）。
小楊生煎，一直是我的最愛。我二十多年前回上海，第一次吃過它，就在我心中牢牢占據了美食的首位，取代了南翔小籠包。
每次回上海，那是必去之處。它是一款內帶肉湯的小肉包子，生煎而成。一兩四個。頂皮薄，底厚，肉餡加了皮凍，把包子倒著，放油煎。大約八分鍾，底部微微焦黃，撒上芝麻生蔥。吃起來先咬一小口，吸入濃濃的湯汁，小心燙嘴。再咬一口脆脆的麵團。肉美湯鮮，味道絕佳。再來碗牛肉湯，絕配！相信許多人喜歡它。
上網一查，原來它是上海的一家生煎饅頭連鎖店。1994年，創始人楊利朋女士於上海老吳江路成立了第一家小楊生煎門店。經過將近30年的發展，已開設超過260家分店。
一直業績輝煌，先後被評為上海最受歡迎餐館20強，上海名點，中國金牌旅遊小吃， 中國名小吃代表品牌，上海金牌小吃，中國包點十大品牌。。。。原來這麽厲害。
不遠有家樂樂炒栗子，常年排長龍，他們家用臥地鍋爐考栗子，好吃得出了名，還上了電視。
去菜場，蔬菜品種極度豐富。多年沒吃過的活海鮮，久違的春子，黃鱔，泥鰍，大閘蟹。炸豬皮，哈爾濱紅腸，酒類價格大約僅是美國的七分之一。此時，腦子裏還有美國華人超市物價騰飛的恐懼，看著這麽低廉的價格，完全沒有了討價還價的意念。滿血複活，見愛取愛，仿佛得到了第二次生命。
多年來，一直以為加州的水果很棒，這次完全改觀。加州水果缺水，很幹。在上海，吃過許多水果，多汁而且極甜，葡萄柚，醜桔。。。便宜到令人難以置信，龍眼￥1.75元一斤。。。
豬肉類一般是15~25一斤，也有品牌的豬肉將近50元一斤，過了9點就賣光了。
寫到這裏，我猛然有悟。怪不得有人上了年紀想退休回國，並非都是想落葉歸根，其實是因為我們全球化了的中國胃。美食的誘惑，吸引力，實在難以拒絕。正如美食家蔡瀾先生所說，人生的意義，就在於吃吃喝喝。
謝謝來訪，節日快樂！
人生的意義，就在於吃吃喝喝。
啊，先有蔡瀾，後有喬老爺，現又有丘上梧桐。
說好了“修身、齊家、治國、平天下”呢？
開玩笑了。不過，話說回來，還真有人不大在乎吃喝的。問之再三，隻答：裹腹之欲而已。
還是你的文筆生花，剛柔並濟，讀了會產生思緒漣漪，高手的功底。學習了。
謝謝喬寧的分享，祝聖誕快樂，新年好。
有空去圓宅喝茶猜謎歪詩。你現在也是圓家軍的將領了，哈哈。
後來住紐約再回上海，就不怎麽饞了。你博文前麵的粵菜和東北菜，紐約都有，我覺得紐約的白斬雞和豉油雞等做的比上海還好吃。
現在回上海的話想吃些小餛飩、生煎、和沈大成糕團(小時候家住沈大成附近）等一些小吃，雖然我在美國也學做80%-90%那樣，但是在上海吃的是原汁原味。
再吃些紐約沒有的，還得控製體重。。。
喜歡你的回國博文！
上海的各種名小吃就更多了，吃不過來，時間不夠用！
等著欣賞喬兄自己烹調的美食：））
想把那照片當門神？配付王府的對聯？打一橫批？
進賢路的茂隆， 記住啦。本幫菜都好吃，他家有什麽特色？
下次去之前，先討教你。
現在曉得喬帥是個徹頭徹尾的吃貨啊，有木有到進賢路上“茂隆”本幫菜館去吃幹煎帶魚、紅燒肉啊？