喬寧
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一位業餘廚藝發燒友如是說，
我愛廚房，能做一大桌家常菜，讓家人朋友吃得開心，是我最大的快樂！
一位餐館大廚如是說，
南派北流，各有春秋，讓吃客記著這個味，尋味立口碑。
一位美食大師如是說，
中華美食，博大精深，要吃出數千年文化，極品人生！
我喜歡美食，喜歡看“舌尖上的中國”。每次回國與親朋好友聚會，會特別留意各種精致的美食，追尋廚藝界的新潮。我曾經生活在南方，對粵菜情有獨鍾，當然，對江浙滬本邦菜也十分欣賞。感覺它們永遠在發展。有時會突發奇想，在美食這個江湖裏，咱究竟是美食迷？愛好者？老司機？還是新兵蛋子？歲月沉浮，自我不太好定位。喜歡標新立異，性格使然。看到一場命題廚藝大賽，有人交了自命題的“白卷”，會有一種莫名的快感與衝動。看到某導把浩氣中天的滿漢全席，簡化成中西合璧的肯德西施宴，也會傻傻地跟著拍手叫好。看了某牛的燕山夜話紅燒肉，染了些牛氣，順便也琢磨起各種新奇牛派的做菜技巧。
說到廚藝，在五尺灶台折騰多年，雖然時有斬獲，可也是功敗輪回，把握不定。同一味萊，偶然獲得滿堂喝采，欣喜之餘，便覺得還有升級的餘地。人最怕被戴高帽子，都被誇成“追求完美”了，怎麽著也得找找毛病，更進一步吧。下一次稍稍一改，就不是原來那回事啦。主要是缺乏批量生產的實戰經驗，對食材不拘一格，對調味品沒有量化數據化，操作程序嘛，完全看心情，霸格太多。。。 原來要建立一個品牌，並非易事。
記得兒時，物質貧乏，能粗茶淡飯填飽肚子就不錯。魚肉是過節的菜，雞鴨是過年的菜，檔次不同。現在物質豐富，美國又盛產肉雞，可是除了肯德基炸雞，其它的料理方法都沒能引起我的認同。唉，人的味覺，有時那麽頑固執著，有時又會見異思遷。
最近閑來無事，邊吃晚飯邊看美食達人秀，忽然妙思噴湧，想起前一陣自已試製的蜜汁叉燒，頗有回味，能否移植一下，用來做雞呢？
說到雞，我首先想到，做一品雞，要從選材開始，華人超市有售“貴妃雞”，不大不小，肉質嫩滑，多汁鮮美，可為首選。以前我擅長做鹽水雞，白切雞，清蒸香菇雞。這次換個方法，把調料略加變換，工藝方法與做蜜汁叉燒大庭相徑。做一次蜜汁陳皮貴妃雞，也許能出奇而勝，想象中就香豔無比，眼前馬上就出現了無數哈雞粉迷們狂熱追捧的幻影，哈哈哈！想做就做，看看能否心想事成？趕緊試試吧。
將雞切開兩半，打算做一雞三味。
先做陳皮雞。
人家說，有聽說陳皮牛，陳皮雞？有人做過嗎？
哎，一查，還真有！可跟我想做的，不是一回事。
開油鍋，用冰糖蜂蜜化成糖漿，給雞外表上色。沒錯，這裏先借鑒一下紅燒肉的做法。這麽多人喜歡紅燒肉，必有它深得人心的妙點。
擔心引起血糖衝高？放心，如果平時控製得好，做菜這點糖不打緊。
加入李某記老抽，生抽，鹽，料酒，泡軟了的陳皮，蔥薑蒜，加四小碗水，大火燒開，改中小火加蓋煮半小時。此時雞已七成熟。
把握火候，別燒太老了。
將雞取出，備用。
改大火收汁，約十分鍾，湯汁已顯濃鬱。
將雞放回鍋中，將湯汁反複澆在雞身上。大約十到十五分鍾。關火，完成。
自己有點好奇，這款老抽居然能燒出這麽喜慶的紅色，別的老抽多半是深咖啡 色。看了看瓶子標簽，那顏色與食物顏色基本一致。又有了一個意外發現。
將雞取出，放在盆中冷卻。
忙中偷閑，順便穿越一下，此時此刻，古人會怎麽想呢？
白居易的“雞鳴”，應該有更新了吧？
切塊，裝碟。雞嫩，肉滑，香甜，既有紅燒肉的色澤，又有醬鴨的口感，加上陳 皮的古早味，給人一種素慕別致的體驗。
小範圍試吃，筷子不停，卻忘了拍視頻。
嘿嘿嘿！！！
再接再厲，次日，用電飯鍋做一回鹽焗雞。
鹽焗雞屬嶺南菜係，民間家常菜，在粵菜館倒不多見。完全被蔥薑白切雞搶了風頭。
不管了，今天我家廚房我作主哈！
聽朋友介紹，方法超級簡單：將半小包鹽焗雞粉，再加上兩小勺椒鹽，將雞擦勻。靜置兩個小時。
在電飯鍋裏放些蔥薑打底。
這是私秘武器，放上兩湯匙。提香全靠它了。
將雞放入電飯鍋，不須放任何水。
選煮一般米飯的按鍵。
鍋內溫度慢慢升高，二十分鍾後，彌漫出一種獨特的雞香，頓時整個屋子裏充滿了年味！
那香味是我多年久違的。 記得兒時在廣州外婆家過年，按習俗給先祖供奉祭品，從鍋裏取出的雞，正是這個味！又是一陣意外的驚喜！哇！
四十分鍾，雞已完全熟了。我急吼吼地把滾燙的雞取出，挖下一小片試了試，絕了！差點樂暈了。哈哈哈。。。
迫不及待，沒守規矩，雞沒涼透就切塊了。品相減分啦。
不管了，口味實在太美妙，一頓就吃幹淨了。望著桌上的空碟，人家若有所思，意猶未盡：“這雞，飯店裏會賣多少銀子啊？”
光盤，發朋友圈，求表揚！
哈哈哈。。。
雞香引來一夥圓頭饞貓小盜，
站住！哪部分的，有暗號嗎？
啊，大俠，自己人！自己人！
想偷吃？先來與夏圓霸過過招，單挑！
對了，忘了還有翠花雞湯捏。。。
周末快樂，謝謝來訪！
進廚房是要特批的，那是人家的小天地。除非有新招，這次是試驗，一雞三吃，量小好把握。做成了皆大歡喜，做砸了，一人包圓。
醬色那麽紅，是用李錦記老抽，標簽是桔紅色的。注意，用量是別家的一半或三分之一，加多了也是暗紅的。
對了，圓圓家的違章渣樓，是從你家搬去的吧？
是啊，也好奇，別人老抽是醬色，喬兄的老抽怎麽是紅色的，更加色香味俱全，大大的點讚！：））
閣閣，其實文學城裏能幹的人多了去了，有各行各業領軍人物，有自己設計自己動手造豪宅的。。。時間呆得越久，越會覺得自已什麽都不是。但我們能走到一起有一點共同的，為了快樂！
喬兄威風八麵。無論菜園、花園、廚房，都能大展身手、技驚四座。
家鄉菜，請老鄉指正。
謝謝大師來訪，周末快樂！
周末快樂！
喬寧應該會喜歡《小森林》， 推薦。
祝你成功！
廣東菜永遠在長征的路上！
哈哈哈。。
一凡，哪兒敢呦。
其實這真不是功夫菜，45分鍾可以搞定。
當然，電飯鍋做鹽焗雞是太簡單了。擦鹽量要大些，熟了以後，鹹味都在汁裏， 把那汁澆到雞塊上，才夠味。
祝你成功！
我同事是廣東人，他也說鹽焗雞可以用電飯煲做。有了你的方子，下次我也試試。
全才的喬老爺周末快樂。
銀河係？你真是站得高，望得遠。
哈哈。。
答卷？ 怎麽回事。木有雞毛信呀，趕緊去你家看看。
哈哈哈。。。