喬寧
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正文
《家宴，茄汁排骨，南洋小魷魚》
前些天公司聚餐，同桌的一位小妹蘿莉說起最近去洛杉磯吃了一回川菜，那家的水煮牛肉真便宜，好吃且大碗，絕對肉多菜少，堪稱業界楷模，草根良心，夥伴們吃完後那個美洋洋，那個飄飄然，做夢都會笑醒耶！她眉飛色舞，說著說著居然熱淚盈眶，不知是美得成了仙還是辣得成了精，把同桌們聽得個個目瞪口呆。美食的魅力，真可以讓人蕩氣迴腸。幻覺中的天堂，回味不盡，楚楚留香。
自從來到文城滑浪，發現這裏的美廚美食家不僅功夫了得，而且超級敬業，美食博文滔滔似水，源源不斷，讓人看得味蕾騷動，饞蟲出更，按納不住誘惑，食欲陡增。咱也是個凡夫俗子，如何受得了這等視覺衝擊？如果不是一個蘿卜一個坑，真恨不能把這批美廚統統請到家中，讓各位輪流執掌廚政，那家裏就是美食天堂了。再過幾年，家用機器人問世，一定優先下載安裝美食自動操作係統，安裝“菲兒美食”，“遐西廚藝”，“亮媽精品”的APP，語音下指令，AI自動製作中餐美食，易如反掌，豈不美哉？ 。。。不好意思，扯遠了。
周末在家裏，二人世界的家常菜也就是兩菜一湯。家裏領導以蔬菜為主，這對遵循醫囑控製飲食的我來講，領導做啥就吃啥，少吃飯多吃萊。當然，有空我也會琢磨學著翻新花樣，更新廚藝。有客人來時，也能拿得出手呀。曬一下最近的家宴新作，也是拋磚引玉啊。
以前我喜歡做蒜蓉豆鼓蒸排骨，領導拿手是紅燒排骨。偶爾也會做椒鹽或糖醋口味的。好久沒做茄汁的了。這次就做茄汁排骨，相信不難且好吃。
先訪度娘，林林總總大同小異，隨意選了個方子。
將切好的排骨進行醃製。撒上鹽，醬油，料酒，胡椒粉（或蒜粉），拌勻。醃製20分鍾，然後撒上生粉，拌勻。
鍋裏放少少油。薑蒜末煸香，將排骨放入鍋內。兩麵煎，不要太久，等到變色即收小火，加蓋兩邊慢慢再各煎五分鍾。看到略顯焦黃。即可起鍋。
醬汁是這樣做的，用小碗放入一小罐番茄醬。加入糖，鹽，醬油，生粉，加入少許水，大約大半碗的樣子，調勻。
在鍋裏將薑蒜末略微煸炒。將大半碗醬汁倒入鍋中，慢慢攪拌煮成糊狀。試一下味，做些調整，喜歡酸的加些白醋，喜歡甜的增加糖的分量，醬汁凝固後收火。將煎好的排骨倒入鍋中，攪拌，起鍋。加麻油，蔥花，裝盤。
茄汁排骨，甜酸爽口，排骨不老，咬勁正好，美味可口，十分開胃。
前些天看到網友鬆鬆做的小魷魚貼子，忽然想起自己曾經做過成功的例子，趕緊寫出來與大家分享一下。
魷魚、章魚、墨魚和烏賊，由於膽固醇偏高。很多人避而遠之。其實偶爾吃一餐也是可以的。對於大多數人，吃的時候並沒留意是魷魚還是墨魚，吃得爽就行。可如何區分它們，很多人會犯迷糊。魷魚，身體呈圓錐圓筒形（象子彈，故稱槍烏賊），雖然不像墨魚和章魚那樣是玩墨的高手，但也有一點噴墨技能，身體內部隻有一塊類似透明塑料的薄殼。
墨魚，又叫烏賊，“頭”又大又扁，體形寬圓，遇到危險會噴出大量黑墨逃生，身體裏有一塊很大的鈣化內殼。
章魚，也叫八爪魚，頭部呈明顯的球形，觸爪也比較長，也非常善於噴墨。
各地叫法不一。有些人不清除內髒。整個魷魚炒著吃，模樣好看。據說腸子裏邊有膠質卵籽，是一種美味。我有點擔心內髒裏邊藏著太多的細菌。預防病從口入，還是健康更重要。
我先將小魷魚清洗幹淨，擠掉眼睛裏的液體，撕去外麵一層膜，很費功夫。
放入滾水川十至十五秒，見開始卷起即可撈起，放入冰盤速降溫。千萬不要怕生而煮久了。那樣會老得咬不動，吃起來就會感到掃興。
鍋裏倒入油，倒入蔥薑蒜。加入甜麵醬，蠔油，辣豆醬。魚露，拌勻。關火，加入燙過的小魷魚，雞精，翻勻。加胡椒粉麻油，青蔥香菜，盛出即可食用。
這道菜在家宴上曾經獲得一致好評。嫩滑爽口，鮮味饞人。看看還做了些啥菜吧。
炒三文魚塊。
三文魚去骨切塊，加椒鹽，雞精，沙薑粉，胡椒粉，酒，太白粉，拌勻醃30分鍾。半個黃椒，半個紅洋蔥，切塊。
魚塊入鍋，煎至兩麵微黃七成熟，出鍋。用剩餘的油將黃椒洋蔥炒到七成熟。加入魚塊，蠔油，翻炒一分鍾，加蠔油麻油，少少辣醬，白胡椒粉，入碟。
魚塊滑嫩，味足，多香。
三文魚豆腐羹。
取出煎好的三文魚肚子部分的肉塊，嫩豆腐切塊，鮮菇，榨菜片。先將豆腐炒熱，加入小碗半碗水，一勺太白粉，加入香菇，魚塊，煮3-5分鍾，加蠔油，麻油，胡椒粉，入盤。
豆腐與嫩魚，鮮美滑口，口感極好。
幹炒豆付，不硬不軟。
素什錦，香菇，冬筍，木耳，黃花菜，油麵筋。
五香醬鹵牛踺。
幹灼大蝦。
玫瑰露香腸炒麵。
紅燒肉煮筍幹。
墨西哥罐裝鮑魚，好吃。
薄皮小西瓜
自己種的西紅柿，很好吃。
個頭有大有小，不太公平。
歉收多年的蘋果，總算露臉了。小鬆鼠轉到別家去折騰了。
院子裏的三角梅，開得很紅火。
祝大家周末快樂！
非常喜歡你的書法墨寶，學習了！
祝賀你，蘋果就要收獲了。
周末愉快！
謝謝領導來訪。
https://www.youtube.com/watch?v=93BmRsn5HZk
糾正，八塊錢的菜不是水煮牛。
我猜你在洛城西北部？
“水煮牛肉才八塊錢”，沒聽說過，下次問問洛城的朋友，也要去吃。