喬寧
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正文
改革開放以來，廣東經濟飛速發展，深圳珠海廣州，在珠三角的城市裏，迎來了多少南下的打工族和生意人，可謂一夜春風，這裏八方麗人雲集，爭奇鬥豔、萬紫千紅。
但這些沒能太多衝擊本地人的思想和生活。而更多的外省人卻融入了本地的文化和生活。不少人學習廣東話，學做廣東菜。她們尤其對廣東主婦擅長的老火湯分外青睞，深知當地老祖宗傳下來的寶典之神功，同事朋友間誠心討教，視為珍品，轉身搬上自家飯桌，羨慕死多少饞蟲。
廣東女人是煲湯的高手，去濕降火，活血補腎，溫情柔火，慢熬細燎，集天地萬物之精華，這鍋湯能讓男人品出人生百味，世間真情，天長日久，念念不忘。千裏之外，家裏的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠，終日酒宴，也會長相思，夜難眠。聽起來這是遊子消魂露，浪人還魂湯。
廣東人煲湯用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問。
如果說粵菜中的燒臘味是餐館裏廚師的秘製絕活，一般難以複製模仿。那廣東人日常生活中家喻戶曉的老火湯，則是簡單易學，立竿見影。
老火湯，是廣東人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮，時間長，食材之精華充分釋放，溶合於湯水，易於消化吸收。既取藥補功效，又取入口甘甜。是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢複健康的藥膳湯。
煲湯廣州人生活中的一部分，是廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。” 有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
兒時聽鄰居們說笑話，老廣地少人多，缺食少菜，先湯灌腹，飯後走路隻聽到肚子浪打四壁，“咣咚，咣咚”，"廣東"由此得名。廣東人不予置評，一笑了之。
還記得三十多年前，一出粵語電視劇《外來媳婦本地郎》，婆婆手把手地教媳婦如何燒廣東老火湯。這一情節發生在南國的千家萬戶，這是廣東人的生活特色。我家LD也得益於此道。老媽曾傾心教授家傳煲湯秘籍真經，如何挑選食材，藥材特性，分季適補，製作要訣。LD如獲至寶，入迷上癮，博采眾家精華，反複琢磨改良，幾十年下來，居然成為煲湯高手。大凡來訪的客人，個個為這獨具特色的廣東湯讚不絕口。不少巧婦當即求教，"這是什麽藥材？怎麽這麽香？哪兒買的？什麽功效？一次放多少？。。。"求知若渴，溫馨感人。LD十分得意，興奮得夜不能寐。
還記得第一次燒老火湯，是廣東家喻戶曉的“瘦肉清保涼”藥膳湯。在中國超市有配好的袋裝湯料，有茨實，薏米，桂圓，淮山，黃萁。加一斤瘦肉，加薑片料酒，慢火熬製一個半小時，喝起來甘甜鮮美，去濕解熱，降火排毒。對緩解孩子的青春豆，成年人的濕疹頗有幫阞。
雞湯大家都熟悉，對體弱髒虛有很好的療效。對重感冒有特效，強烈建議一試。
病人進補首選烏雞（竹絲雞），女性長期調理多半選老母雞，童子雞特別適合體虛的青少年。當然並沒有嚴格的規定，雞湯適用於所有人群。
LD燉雞湯，可謂一絕，在廣東湯的基礎上，添加了南北東西各方元素，用料組合也很有講究。
除了淮山，枸杞子，黨參，一小塊當歸。香菇，一小片陳皮，火腿，鹹肉，兩個幹瑤柱，蠔士，響螺片，紅棗，黑木耳。。。
更高級的放人參，西洋參，魚翅，魚膠，蟲草，發菜。。。
開始我有點不以為然，覺得這實在隨意任性，毫無章法。這煲出來的湯，既非武當也非少林，更分不出來自何門何派！
聽起來有點暈，喝起來卻是豪華至尊，奢侈高貴。雞肉的鮮，火腿的煙，瑤柱的海味，各種藥材典雅神奇的滋味相互滲透融合，濃鬱非凡，鮮得讓人飛起，美得叫人心顫。如果配上一套上檔次的餐具，會給人一種國宴貴賓的榮耀感。
都說人老腿先老，廣東湯中一款豬蹄或雞爪花生眉豆湯，對身體增添骨膠原受益非淺。
豬蹄煲湯，不用高壓鍋。高壓鍋可以在十多分鍾把花生眉豆煮穌，半小時把豬蹄煑爛。可是那湯口味雜陳混濁，沒了清爽新鮮感。用文火慢煲，期間注意觀察，那豬蹄可以煑到皮軟筋爛，口感極佳。花生放湯，可是廣東人的創舉，外省人會張口結舌。試試吧，一股極美的清香，會讓人喜出望外。
用文字圖片推介美食，最難表述的是味。酸甜苦辣，無法精準地傳遞舌尖上的享受，華麗的詞藻在人間美味前都顯得蒼白無力，親口嚐一嚐，方知真諦。
夏令消暑廣東家常湯有上百種，有些與南方菜相似，可上網去找一下。
豬骨薏仁冬瓜湯。
茯苓薏米排骨湯，
消暑開胃酸辣湯，
胡蘿卜玉米雞湯，
苦瓜蠔士湯。
節瓜蝦米湯。
枸杞菜葉湯。
絲瓜紫菜湯。
。。。。。。
蘋果生魚（又稱黑魚）湯
冬天食用可以治療可治療脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠。
蘋果3隻，生魚1條，紅棗10枚，生薑2片， 鹽少許。生魚去鱗去內髒收拾幹淨，蘋果削皮去核切塊，生薑削皮拍扁，蜜棗衝淨，紅棗去核
生魚兩麵煎製金黃
加入開水8碗，蘋果、蜜棗、紅棗、生薑
大火煮20分鍾，小火煲1小時，放鹽調味即可。
有一位朋友對我深有感慨地說，廣東真是個好地方。我這一生最大驕傲，就是把我的家從內地移到了廣東，讓我們的後代生活在這個地方，生根開花結果。
有位朋友說得好，學習廣東人的生活經驗，更重要的是學習他們的生活態度。講究細節，不斷發掘探索，把日子過得有滋有味。
補充：最近醫生建議，老火湯不易煲太久，一般1到1.5小時，每周喝一至兩次。
一些心血管疾病患者應避免。
鏈接： 廣東菜來啦！
2018.5.26 （部分圖文摘自互聯網）
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喬兄的那個煲湯的罐子看上去很正宗啊。