2018 (30)
《鹹豆漿配油條，化肥吃起來什麽味》
看到城裏的美食達人自己動手做油條，忽然有了一種靈感和衝動，很想體驗一把自己動手做油條的喜悅。眾所周知，所謂“不會者難"。做油條不是件簡單的技術，有許多操作技巧和竅門，初學者一次成功的可能性非常低。從揉麵發麵到製作，開油鍋，一招不到位，就會炸成小麵棍，很掃興。因此在國外，吃根油條好像是滿足思鄉的情愫，是一種小小的奢侈享受啦。
到華人超市去買現成的“老油條”，回來再炸一下，省事省力。可口味大不同了。
所以回國去，一定會光顧豆漿店去尋找童年的美味。在十幾年前，上海的台灣豆漿很流行。十塊錢的早餐，一碗鹹豆漿，蝦皮榨菜辣油香蔥白胡椒，滾燙的豆漿經醬油和醋的中和，迅速凝結成美妙的豆腐花，冒著熱氣，鮮鹹酸辣。兩根鮮炸的油條，油乎乎，香噴噴，一根剪成小段放入豆花湯碗裏，"滋"地一聲，一口酥，一口柔。用湯匙喝，細細地品味，嗯，上海本地的香蔥，幾片小綠，湖南的辣油，幾點小紅。哎，雞精下手重了點。。。家鄉風味的魅力，絲絲蘇蘇的幸福感。蕩胃回腸，飄然發際。啊，美美的一天開始啦！
回頭感到喉嚨有點幹，特想喝水，嗯，那是味精發情。回想起來油條也有點特殊的刺鼻的怪味，雖然不太明顯，對我來說卻很敏感。仔細一想，天啊！沒錯，那應該是化肥碳酸氫氨的氣味啊！插隊時曾在秧田裏撒化肥，那種濃烈刺鼻的尿液腥騷味，就是化肥氨的氣味。一想到這裏，頓覺翻腸絞肚，幸福感煙消雲散，從此止步。此時，國人驚呼食品衛生的那種焦慮，我體會到了。
不會吧，是我孤陋寡聞？為了搞清真相，最近我上網查了一查，從百度裏找到了一個"油條吧"。裏邊正在切磋，在油條裏放碳氨的技巧。這似乎在業內是公開的秘密。看來碳氨這個化學品，放在農業上，是促進莊稼生長的化肥激素，屬於氮肥。碳氨也叫臭粉，放在食品裏有個好聽一點名字叫食品膨鬆劑，正常的配方一斤麵粉放1.5克，如果發麵和揉麵的技術掌握的好應該聞不出異味。不僅僅是油條，餅幹，酥餅，許多酥脆的點心裏都有，聽起來是合法的食品添加劑喲！可誰也保證不了有某個楞頭青，不得要領，以為無師自通，懵懂隨意，投放過量，那各位就得自求多福了。
城裏的園藝達人說起美國的有機食品，強調那有機食品是不施人工合成的農藥，並非不施化肥和自然農藥。也有化學達人為之科普，以正視聽。看來我誤解了，落伍了，化學品用得對，也造福眾人。
不知各位看官怎麽想？
11-7-2017 更新
家裏那麽多高朋，還抽空過來看看。謝謝！
顛覆了許多人（包括我）對有機食品認知。
隔行如隔山，一直以為農藥都是人工合成的（人造的）。
學習了。
這個定義從學術上來說是對的。有機農業的初衷是好的。在小規模範圍內，有機農業可以減少化肥農藥的投入，這樣生產的農作物即健康有環保。在大規模範圍內，有機農業不能持續，對環境的破壞比傳統農業更大。現在的有機農業已經被大公司壟斷了，盈利成為最大的目的，持續、環保和健康成為次要的了。
2017-11-05 13:59:21
遊士， 百度了一下， 不知這個定義是否正確。
哈哈，喬寧見笑了！
農藥有好多種，殺蟲劑隻是其中的一種。農藥有人工合成的，也有天然的。通常來說，在同一計量下，人工合成的農藥比天然農藥毒性大一些。有機蔬菜上不允許使用人工合成農藥，但可以使用天然農藥。
2017-11-05 13:45:36
哈哈！驚動遊士啦， 久仰！
多謝指證。
弱弱地問一句，農藥殺蟲劑不是人工合成的農藥？二者有什麽區別。
定義
編輯
1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有機耕作）的概念，意指整個農場作為一個整體的有機的組織，而相對的，
（化學耕作）則依靠了imported fertility（額外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自給自足，也不是個有機的整體）。
從物質的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質，都是有機的食品，沒有非有機的食品，因此，從化學成分的角度，把食品稱做“有機食品”的說法是沒有意義的 。所以，這裏所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，幹果，奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
有機食品的主要特點來自於生態良好的有機農業生產體係．有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品是一類真正來自於自然、富營養、高品質和安全環保的生態食品[1] 。
有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它語種中也有稱生態食品、自然食品等。聯合國糧農和世界衛生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）將這類稱謂各異但內涵實質基本相同的食品統稱為有機食品。
多謝指證。
弱弱地問一句，農藥殺蟲劑不是人工合成的農藥？二者有什麽區別。
先讚一下通暢幽默的文筆，再挑一下刺:)
碳酸氫銨有極強的氣味，但尿素是有機物質，沒有氣味。“有機食品是不施農藥殺蟲劑”的，這也不對。商店裏的有機果蔬都是用農藥殺蟲劑的，隻是不用人工合成的農藥。