最新文章
歸檔
2018 (30)
正文
《調米漿，簡易特製廣式腸粉》
小時候常去廣州，父輩在鐵路工作，一年有兩張免票供全家探親。每次去廣州都少不了去茶樓，飲早茶吃點心。現蒸現做的腸粉是我兒時最愛的點心之一，這個喜愛延續至今。來到美國，每次去飲茶，腸粉是必點的。我對情有獨鍾的食品，都有深深的眷戀之情，追夢尋味，欲罷不能。
自從有了互聯網，許多美食秘籍，都成了隨手可得的廚房指南，真讓我這個喜歡廚藝喜歡嚐試，喜歡琢磨喜歡分享的人，有了無窮的興致和動力，說不盡的開心和快樂。今早醒來，想起一位網友惦念的米漿自製廣式腸粉，於是上網，查了一些方子，根據自己以往成功的經驗，做了一些簡化。小試牛刀，格外順手。半個小時，製作成功。美味爽口，柔滑細膩。 非常簡單，容易操作，自製美食，不亦樂乎！與大家分享一下吧！
1. 粘米粉100克. 生粉10克，清水330克，攪拌均勻。（一人的食量）
2. 肉餡少許，按餛飩餡準備即可。也可用蝦，叉燒肉。
3. 醬料，用蒸魚醬油一湯匙，三克糖，兩湯匙水，入碗調勻備用。
4. 廚具：蒸鍋，平底蒸盤兩個，油刷。起盤夾子。平鏟。大湯勺。
5. 蒸鍋入水，開火。置入平底空盤蒸熱，盤底抹油。檢查一下盤子，盡量放置水平。水開後，放入肉餡，一勺米漿。加蓋，猛火蒸三四分鍾。
6. 此時，將另一蒸盤抹底油，放入肉餡和米漿。
7. 將蒸鍋內成品取出，將第二盤放入開始蒸，計時三四分鍾。
8. 將成品用平鏟小心滾卷鏟下，放入另一平底盤。
9. 重複5一8。不必全部放肉餡，可作幾條無肉的，更好吃。
10. 全部蒸完入碟後，須回鍋複蒸三分鍾，或在微波爐加熱一下。
11. 切段，加蔥花，麻油，醬汁，上桌。
2017/8/3 於加州矽穀
我周末也在家裏用網上的方子自己做皮和腸粉，費老勁了，還做得不好。
謝謝來訪和寶貴留言！