《自製甜酸西瓜皮》

《自製甜酸西瓜皮》

餐館裏常見熱情的老板奉送些開胃小菜，廣式的甜酸蘿卜是其中之一。自從我從廣州阿嬸那裏學會這招，就老想著找機會露上一手。那妙不可言的美味時不時地在我腦海中飄然而過，挑逗我的味覺神經，回味無窮。記得第一次試製成功，我開心，女兒雀躍。不曾料想，甜酸蘿卜裏的醋性強大，自帶幾何級的發酵功能，一個不留神，還來不及慢慢品嚐，它就成了醋壇子，怪味撲鼻，叫人心疼不已。我從此就開始啄磨，試想著用另一種食材來取代蘿卜。偶然的機會，想起了西瓜皮。如法泡製，居然一舉成功。隨手寫來，給大家分享。

1.  西瓜皮切去外皮和內囊。外皮多切掉些，其口感偏硬，取中間三至四毫米的白囊，切成細絲或薄片。

2.  集大約1.5至2磅的西瓜皮絲，用10克左右的鹽抓揉至出水，將水瀝幹。試味，如太淡可加鹽三克，至平時燒菜的鹹味。

3.  白醋半至一湯匙，白糖70至100克，分批加入。邊用筷子拌勻，邊試味。循序漸進，直至調出自己理想的口味。

4.  裝入玻璃盛具。保鮮紙封口，入冰箱冷藏8小時以上。

5.  取出食用。青脆可口，爽甜開胃，老少皆宜。藥用價值，不言而喻。

 

2017年6月19日  喬寧

[喬寧]

回複 'oddball' 的評論 : 是不是像冬瓜湯？削外皮嗎?有機會也試試， 謝謝！

[oddball]

西瓜皮湯也不錯。隻要加水煮開後加食用油，鹽，薑片，蔥花即可。也可放蝦，蝦仁或蛋花。瓜皮大部分入了肚也減少生活垃圾。益處多多。

[喬寧]

回複 '享受生活99' 的評論 : 謝謝來訪

[享受生活99]

有機會也試試~~~