免揉橄欖迷迭香麵包

最初從油管上學做這款麵包，是用琺琅鍋烤出來的，記錄如下。

食材：

主料：

• 2 cup  高筋麵粉 （Bread flour)
• ½  tsp 幹酵母 （Dry instant yeast)
• 1 cup 溫水 （Warm water)
• 1 tsp    海鹽 (Sea salt)
• 2 tsp 橄欖油 （Olive oil)
• 1 tsp 糖 （Suger, optional）

配料：

• 1 tbsp 迷迭香，切碎
• 1 個小檸檬皮 （Lemon zest)
• 1/3 cup   橄欖，切碎 (olive, diced)
• 芝麻 （sesame, optional)

做法：

• 溫水加糖在大碗中把幹酵母化開後，倒入所有其它食材（留一點迷迭香），稍微揉成團，蓋上布放在室溫處發酵至兩倍大（我放了3-4小時）；
• 取出發好的麵團揉開排氣，再揉成團，在大碗中墊上烘焙紙，把麵團放回去繼續二次發酵至兩倍大；
• 在麵團上涮點水，灑一點芝麻和迷迭香碎，劃一刀；
• 烤箱設450度，放入琺琅鍋預熱；
• 把發好的麵團連帶烘焙紙移入琺琅鍋，蓋上鍋蓋，注意手套操作，燙燙燙；
• 烤20分鍾，拿掉鍋蓋再烤10分鍾。

吃不完的麵包第二天早上切片煎黃，很香。

用琺琅鍋適合做一個大的麵包，吃的時候再切。琺琅鍋很燙，不小心會燙到。所以我現在改用烤盤，而且做成小麵包，每人一個，不用切。

做法稍微不同：

• 把一次發酵好的麵團分成四份（想做幾個就分成幾個），每個擀成長方形，再卷回來，整好型，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留點空間，蓋上布。
• 等二次發酵好放入烤箱之前，在麵包上刷一層橄欖油，喜歡芝麻的可以撒點；
• 烤箱預熱375度，另外拿一個烤盤，倒入半杯水，放在底層，烤30分鍾左右。