且行且記錄
用手中的筆記下生活的點點滴滴
北京人特愛顯擺，這大概是刻在骨子裏難以克服的“劣根性”了。無論是張嘴說的那一口吃字吞字，語速極快如同大舌頭一般的北京話，還是故宮，圓明園，四合院，京劇，北京烤鴨。。。這些硬件軟件北京特有的文化遺產，隻要讓北京人說起來好像都能從某一個角度增加自身的優越感，就連一碗普通的炸醬麵也能讓北京人說出“花兒”來。因為它不隻是炸醬麵，而是北京炸醬麵。也不隻是北京炸醬麵，而是“老”北京炸醬麵。之所以要突出“老”和“北京”這兩個特點，是因為老北京炸醬麵有它自己的講究，如果你沒按這個講究去做，那你做的就不是“老北京”炸醬麵，充其量隻能算是炸醬麵。
北京人愛顯擺的特點在炸醬麵這道美食上突顯的淋漓盡致，就像上海人強調的“腔調”一樣，北京人做人做事做飯也有自己的一套，那就是無論人，事，飯本身的高低貴賤，但做起來一定要講究個排場。炸醬麵其實是過去北京吃不起大魚大肉的窮人們經常做的一道家常便飯，但就是這樣一道“粗食”，到了北京人手裏也要“細做”，那份北京人特有的排場是斷不可少的，炸醬麵的排場就體現在“麵碼兒”上，麵碼兒其實是北京炸醬麵的配料。過去因為家裏窮，人口多，所以北京人做的炸醬麵的醬裏麵其實沒有什麽實在的東西。一般都是用五花肉，而且是比較肥的五花肉切成丁兒，這樣下鍋炒肉的時候會煎出很多豬油，然後放入黃醬，這樣做出來的炸醬油汪汪，香噴噴。雖然肉少，但那飄在醬上的小半碗豬油會給人一種不真實的滿足感。但如果隻有一碗醬和一碗麵，那對於見多識廣的北京人來說，怎麽也不能算是一道美食，所以我們的祖輩們就在配菜上下足了功夫。
老北京炸醬麵的麵碼兒種類之多可以達到驚人的地步，從春季的香椿到冬天的心裏美，一年四季的精華，都可以拌在這碗噴香的炸醬麵裏。我隻知道有蛋皮絲，黃瓜絲，心裏美蘿卜絲，白蘿卜絲，胡蘿卜絲，豆芽，黃豆，大白菜絲，青豆，豆幹，豆角絲，芹菜絲，香椿，青蒜絲。。。隻要是能切成絲的時令蔬菜都可以做麵碼兒。麵碼兒一般分明碼和暗碼兩種，明碼是指生的可以直接吃的，而暗碼則是需要淖水的蔬菜。這樣七七八八算下來，老北京炸醬麵的麵碼兒至少可以有十七八種，甚至能達到二十種以上。一碗醬，一碗麵條，還有鋪滿一桌子的麵碼兒，讓這頓飯看著就是那麽的氣派。
過去的北京人大概家家都吃炸醬麵，這就導致了一家一個做法，一家一個味道。我唯一能認同的味道是我媽媽做的炸醬麵，而她也是直接從她媽媽那裏學來的。幾年前回北京，街麵上有不少賣炸醬麵的餐館，我也去吃過幾家，雖然他們做的炸醬麵的味道都大同小異，看著好像差不多也是那個樣子，但沒有一家是我認可的，因為他們做的炸醬麵沒有媽媽的味道。
從小到大媽媽做的炸醬麵沒少吃，但我從來沒自己做過。前些日子老看到網上有人顯擺自己做的炸醬麵，讓我突然也有了試一把的衝動。對於我這個雖然沒養過豬，但見過豬跑，也吃過豬肉的北京人來說，做一碗炸醬麵應該不是什麽超級困難的事情。買肉，買醬，買麵條兒，炒肉，炸醬，切麵碼兒，不到四十分鍾麵就上桌了。看看我做的這一碗炸醬麵，雖然沒有“老北京”的排場，但卻有“媽媽的味道”，好吃！
