大碗喝酒大塊吃肉

老為年夜飯帖子上搞那麽多盤菜，每盤菜量卻那麽少，龍叔第一感覺就是：如果龍叔坐在哪裏，這飯咋吃？

不要以為是因為好菜太多，龍叔不知從哪裏開始，真正原因是：每盤菜量太少，而龍叔口量極大，一動筷子別人難免回失去了品嚐的機會。

由此龍叔想起了小時候我們那裏的年夜飯。龍叔老家在長江邊，文化基調是吳楚文化的交匯處，細膩中混著粗曠。當時的年夜飯是按照我們那裏的正餐準備的，六大拚盤為主，若幹小菜為輔。

一般人家隻有在婚喪喜事和過年時才擺正餐。別小看這六大拚盤，內容，形式和象征意義上都給你規定得死死的。違反了規矩，人家一句話就讓主人羞得臉紅： 你這不成席呀！

婚喪大事和過年隻有在坐席上有別，過年可以坐得隨便點，比如爺爺特別疼孫子，完全可以讓孫子坐自己邊上，把兒子弄到次等席位上。 正規坐席，八仙桌一桌10人。桌子四邊，兩兩三三， 有4人一邊兩個，其餘6人一邊三個。每個位置都有序號，從No.1 到 No.10。遇到人多開流水席，比如100個客人一共10桌，則有專門懂規矩的人給排席，長幼先後不能有錯。比如結婚當晚，你要把新娘的舅舅排到新郎舅舅後麵，新娘一方就不幹了，說你家族人不懂禮。但是，從結婚第二天起， 你把男方的舅舅排在女方舅舅後麵，你又出問題了。至於為什麽如此，誰都不知道。但似乎有憲法在那裏，你隻需要按章行事，不問原因。

當然，也有自己將高序位置客氣讓出的。比如當年我二伯父家堂姐結婚，由於她沒有同胞兄弟，我和大伯父家的大堂兄作為新娘的兄弟送嫁。別看那時我才10歲，也穩穩當當地和堂兄被安排坐到某桌的第一和第二主席。上來陪客坐在第四席的居然是我的語文老師班主任。龍叔剛想在第二席坐下，堂兄側臉給了我一個眼神。龍叔立馬知曉，客氣地把老師拉到第二席。第三席上一位50多數的老漢也慌忙起立，把我讓到第三席，自己移到第四席。整個過程和諧融洽文韻璀璨。

扯遠了，回來說菜。我們那個六大拚盤分別是豬肉（一寸見方紅燒肉），雞或鴨，粉絲，丸子（肉丸子或別的丸子），青菜燒豆腐（上海小油菜那種，不能用大白菜代替），魚（必須是鯉魚，如果買不到，主人必須公開給客人道歉，表示用它種魚代替完全是沒有辦法）。

形式上的象征意義：方方正正（紅燒肉），長長久久（粉絲），團團圓圓（丸子），清清白白（青菜豆腐）。你一定要問雞和魚是怎麽回事，那兩盤象征意義更大，叫龍鳳呈祥。這下你知道為啥要鯉魚吧，說鯉魚是龍王的三太子。

桌上坐席最末一位是斟酒的，叫酒司令。他不光管斟酒，也引導你如何喝酒吃菜。每盤菜，他要不動，坐席的人不能先動，不管你在當地多麽德高望重，也不管你當時饑腸轆轆。

上菜也有嚴格順序和節奏。先上肉。龍叔小的時候，物質貧乏，很少吃到肉。當一盤方寸紅燒肉端到桌子上的時候，那個香呀，真想猛撲上去，大口嚼吞。估計其他人也一樣，都想馬上動筷子。但規矩不讓你動。肉上來後，酒司令慢吞吞戰起來，笑著給客人按席位給你斟酒。斟酒完畢，然後等第二盤菜雞（鴨）上來。你別以為這時就可以吃了，還不行，酒司令這時將擺著桌子上的香煙打開（一般宴席都要準備兩包好煙），給每個人發。像龍叔那樣不抽煙的小孩子也給發煙。拿了煙，我會給同桌的大人，比如我堂哥。堂哥大大方方接著，將香煙別在耳朵上。

煙霧繚繞了幾分鍾，第三道菜粉絲上來了。酒司令把酒杯舉起來，代表主人說幾句客氣話。這是表現酒司令水平的時候了，好的酒司令說話不僅幽默，還帶有鼓動性，幾句話就將你大口喝酒大塊吃肉的豪氣煽動起來。一杯酒下肚，酒司令拿起筷子，說： “來，吃菜吃菜”，然後將筷子指向那盤粉絲。 然後上來丸子，青菜豆腐，按以上標準過程，酒司令讓你喝了三杯酒（不一定都喝幹，但酒司令每次都要給你把酒杯添滿）。

等魚上來，六大拚盤上桌完畢，酒司令這時會帶你去嚐雞和紅燒肉。紅燒肉是按照桌上人數擺的，一人一塊。一寸見方，每塊足有一兩肉份量。如果有人吃不下，也可以分一半給其他人。龍叔自小喜歡吃肉，8歲就可以吃三塊那樣的紅燒肥肉。

此時，你已經喝了三杯（次）酒，吃了五種菜，達到了“酒過三巡菜過五味”的標準流程，然後就可以自由的，想吃什麽就可以吃什麽。另外，相互敬酒或拚酒的熱鬧場麵便開始了。 這個時候，如果主人家寬裕，可是適當給桌子的六個盤子添菜。你不添菜人家也不怪你，但桌上不能所有盤子都是空的。一般人家這時會將一些別的炒菜加上來。

注意的是，那盤鯉魚是不能動的。動了，便破壞了“有餘”的兆頭。聽來一個故事，有個遠離江河的山區村子，很難弄到魚，尤其是鯉魚。有個木匠想了個主意，既然這魚是個擺設，為何要用真魚？擺10桌酒席，需要20條鯉魚（每盤必須雙數，另外魚不能太小），如何弄得到？ 木匠於是回家做了個道具：木頭鯉魚。弄上相應的油漆，用的時候澆上某種湯汁，一樣熱氣騰騰香噴噴的，客人根本發現不了。

然後笑話出來了。這個村子忽略了一個環節，就是一個宴會的最尊貴的客人是可以動筷子吃魚的。婚禮上能開這個例的就是婚禮第二天新郎的舅舅。

其實很多人都知道那個村子用木魚代替真魚的事情，但這個新郎的舅舅年輕時候就在濟南工作，很少回鄉。這次外甥結婚特地回來的。 那天酒喝得高興，忽然想到要動用一下自己貴客的權力，他站起來，笑著對大夥說：啊，今天太高興了，我這個外甥呀就像我的兒子一樣，自小就特別疼他。他呢，也爭氣。。。。。來吧，我們吃魚！

然後。。。。這個笑話就在我們那裏傳開了。

那個村子覺得受到了羞辱，長輩下令，把那些木魚都當柴火燒了！