PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE 菠蘿翻轉蛋糕

菠蘿在閩南，台灣方言叫旺來，新年做這蛋糕很受歡迎。最好是用新鮮菠蘿做，實在沒有可以用菠蘿罐頭做。新鮮菠蘿選用成熟有香味。如果買來的菠蘿還不夠成熟，可以放在有陽光的窗台放幾天便會變黃並產生應有的香味。不要買完全是綠色的菠蘿，這樣的菠蘿不會變熟。

很多版本會加櫻桃蜜餞，除了視覺效果，味道和菠蘿不搭。加些椰絲或杏仁粉倒是不錯的選擇。用量可以從麵粉中扣除。下麵是基本版。

NGREDIENTS

Serves: 8

METRICCUPS

• butter (for greasing)
• 2 tablespoons sugar
• 6 slices fresh/canned pineapple in juice (plus 3 tablespoons of  rum)
• ? cup all-purpose flour 
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 stick soft butter
• ½ cup superfine sugar
• 2 large eggs
• Preheat the oven to 200°C/180°C Fan/gas mark 6/400ºF. 
   
  Bake for 30 minutes, then ease a spatula around the edge of the tin, place a plate on top and turn it upside-down.
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