吃喝玩樂
吃喝玩樂啥都有
看文章前，先給大家播放一段央視采訪的視頻吧，這還是幾年前拍攝的，這段視頻一播出，阿大的生意就更火了。這麽多圖文並茂+視頻的，版主給來個頂置吧
下麵視頻為網友實拍的“阿大蔥油餅”製作過程
蔥油餅，小時候常吃，後來知道原來全國各地都有，很難界定它究竟是屬於哪一派別。閩菜魯菜係中它都插了一腳，在上海，它也是特色小吃的一種，今天給你們介紹分享上海茂名南路【阿大蔥油餅】
上海蔥油餅傳統工藝是用精道的麵團，卷入油酥和一大把香蔥，加入數塊豬油，攤成薄餅，經鐵板高溫油煎後，放入爐內烘烤，出爐時香氣撲鼻，吃在口中，外脆內鬆，味道好極了
從陝西南路地鐵站四號口出來後，走路不到五分鍾就可以找到這家不起眼的小店，在剛剛放藍的天空和紅磚房的映襯下，一條靠馬路的小巷，一群“嗷嗷待哺”的排隊群眾顯得格外醒目，我很好的繼承了中國人愛看熱鬧的性格，所以神經格外敏感的發現了這家店。說它是店還有點誇張了，不是攤位，也不是排擋，算是居民樓裏的一個“小屋”？？恩！暫且這麽定位它吧！估摸前麵大概排隊有八人，趕緊站到了隊尾。心裏暗暗竊喜：這非高峰期來，還真是好運啊，排隊人不算多。還沒等我高興夠，四十五度角抬頭看到了算是招牌的板子。
下圖為阿大製作的簡單招牌，不過價格現在已經是5元一個了，最早是2毛錢
營業時間隻到下午兩點？我開始擔憂今天會否撲空，還未見阿大，就已經聽見刺啦啦，聞見香噴噴。好家夥，第一個大爺一口氣買了30個！第二個台灣大哥買20個，問題是，阿大家的蔥油餅每次出20個就要20分鍾，所以四十分鍾過去了，隊伍隻少了2人，這中間，有中途放棄的，有抱怨“大客戶”的，這種不限量但卻要排隊的紅火小吃“太可怕了”這需要等到何時去致終將逝去的【阿大蔥油餅】所以，在這裏提醒各位，想吃到阿大蔥油餅，不光要拚人品，還要耐得住抱怨聲，希望總會降臨的，在等待了1個半小時後，終於輪到我了，而此時隻剩下本日最後的23個了
三十多年隻做蔥油餅
下麵就是阿大，一個佝僂著背的中年男人。街坊鄰裏間已經對他很熟悉，在一來一去的上海話招呼間，看得出阿大算是這一帶的明星人。等待的時候，我和阿大攀談了起來。
阿大今年61,1982年他就開始跟著師傅學做起蔥油餅，至今已31個年頭，師傅現在80多早已不做蔥油餅，而阿大則繼承著師傅的手藝，從年輕小夥幹到了皺紋爬上臉。整個“小屋”隻有阿大一人在忙活，沒有幫工，沒有學徒，他說，這活累，沒人肯學。要不是想吃他做的蔥油餅的人太多，他也老早不做了。“壓力”是他在和我聊天的過程中提到最多的一個詞。
阿大蔥油餅的秘密
阿大並不吝嗇分享他蔥油餅的秘密，從前有標準麵和富強麵時，他用標準麵。後來有了高中低筋麵粉，他就用中筋麵粉了。大量的蔥加包裹生豬油，揉麵、攤麵，所有步驟都靠雙手，阿大很篤定的說，每一個蔥油餅大小重量肯定都一樣，這是30年的經驗給他的底氣。阿大做蔥油餅的器具也很簡單，一個大桶上裝一個鐵板，鐵板用來油煎蔥油餅，煎到兩麵金黃，就會放到大桶邊緣烤上1分鍾，他說這樣就能烘幹一定水分，讓蔥油餅吃起來，表皮更脆，內裏更香。
阿大給蔥油餅翻麵
一麵已經金黃的蔥油餅，相當誘人啊
舉得高高的拍到大桶的樣貌，原諒手抖得很
專用器具壓製蔥油餅
有了孫子就不做了
阿大有個剛大學畢業的兒子，今年找到了數字傳媒的工作，阿大笑說，兒子大學四年沒吃過一次他做的蔥油餅。而小時候，這卻是他每日必吃的父親牌早點。算算年紀，阿大算是晚來得子，問及愛人，他並沒有選擇避而不談，“去美國了，找了有錢人。”我說“你開玩笑吧，真的假的？”“真的，去發達了，和我分開了”他繼續說到“壓力大啊，這周三休息，每天做到2點的安排也是才從今年開始的，一方麵是太辛苦，另一方麵也是自己有別的事兒，等我兒子成家有了孩子，我也不打算做了，這活累啊。但看著那麽多街坊鄰居找到我一定要我做，我就感覺到壓力啊，以前是供兒子上學有壓力，現在是客人們給我壓力。能做，我就盡量為喜歡吃我的蔥油餅的朋友，多做幾年吧！”
阿大蔥油餅，我吃到了，趁熱吃最能體會阿大手下的那份質樸，外部香脆十分，內裏蔥鬱軟嫩，夾雜的豬油氣息，整個幸福感爆棚。等待是值得的，那些一次買20個的“大客戶”，怎麽舍得讓排隊的大家等這麽久
見證時代變遷的平凡小食
論賣相，阿大蔥油餅自是感到慚愧，但三十年不變的手活確是對生活的尊重，自然也得到了大家的認可。阿大說，曾經來買餅的小姑娘，現在都抱著自己的孩子來買了。一毛七分錢的餅現在賣到四塊一個，前年也才賣2.5,更早的時候，都是拿糧票來買的。
現在的地方已經經營了9年，在之前有個地方也開了10幾年，但後麵拆遷，阿大找不到地方，隻得當起了街販，無奈城管管得嚴，在鬥爭了幾年後才找到現在的地方，他才心安。
一座城裏有很多故事，城市在變，城市裏的老味道有些卻能保留下來，這多虧這些有手藝的人。每一次能吃到阿大，你都可以吃出他對生活的理解，平淡但認真。或許有一天，它也會終將成為你我記憶裏的味道，但請記住阿大和他的蔥油餅，這一生每當回憶時，或許也還能給你帶來大大的滿足和濃濃的幸福
排隊的人群
結束語：
看著阿大佝僂的背影，我在想，隨著歲月的流淌，阿大終將老去，這30多年的上海老味道也會終將逝去...
