［中秋］自製上海鮮肉月餅

從網上偷師來，每年做一次上海鮮肉月餅。 準備中筋麵粉，低筋麵粉，肉碎，油，米杯。

水皮： 中筋麵粉4杯，加少許鹽，1杯半水，2/3油在麵包機裏攪拌，攪拌完醒半小時。

油皮： 低筋麵粉1杯半，半杯多一點油用調更攪拌。

肉餡： Costco肉碎，1個半雞蛋，(一個蛋黃放小碗備用),料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，香油，白胡椒粉，生粉，蔥碎，薑末，加2調更水攪拌均勻。鹹淡自己調整。

蛋液： 一個蛋黃加一調更水調勻。

分成24塊，擀成長條，抹上油皮，卷起來再擀，再卷起來。

擀成圓狀，像包肉包一樣包。

不粘鍋開小火，把包好的月餅倒放成型。

放入盤中，表麵刷上蛋液。

放入烤箱，Bake 375度烤25分鐘，Broil二分鐘。

新鮮出爐。

 

 

油酥層層掉，又香又脆，肉質滑嫩，好吃不停口。

謝謝欣賞，祝大家中秋節快樂！

 

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[雲淡風輕兮]

回複 '荔枝100' 的評論 : 懶惰呀，嗬嗬！

[波城冬日]

Good job!

[荔枝100]

很誘人，但為啥一年才做一次呢。

[享受生活99]

好吃！饞人！