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自做南京鹽水鴨 -- 方便，健康，又好吃

(2017-04-18 11:43:17) 下一個

去年超市裏鴨子的價格節節髙，鴨腿的價格漲到$7.99/磅。

今年突然降下來了，據說以前都是進口來的，現在美國本地畜鴨產量增加不少。

前幾日在超市看到鴨腿$4.99/磅。趕緊買些來做好吃的鹽水鴨。

1. 買2 到3隻鴨腿；

2. 用鹽醃2到3天；（1 teaspoon per 鴨腿）；

3. 放冰箱，隔天翻個麵；

4. 洗淨，放鍋裏，放水至沒過鴨腿；

5.放5到6個茴香（八角）； - 這個很重要！

6. 煮到水開，小火15分鍾（3 隻鴨腿就20分鍾），關火；

7. 水冷後，取出鴨腿，放冰箱5 小時或隔夜；

8. 取出，切片，裝盤；（用橡皮錘可切出好看的鴨片）；

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評論

隨緣無我 2017-04-19 22:15:33 回複悄悄話回複 '與日同輝' 的評論 : 謝謝你的分享！

與日同輝 2017-04-19 19:46:58 回複悄悄話告訴你們一個方法，快速自製鹽水鴨，不用淹不用等，還可喝鴨湯。買回整鴨，鴨腿，鴨翅，或鴨脖，隻要是鴨子肉都行，化凍，洗淨。一個鍋子燒水能漫過鴨子，拍些生薑放水裏，還可放點香菇提味，不要放鹽，放入鴨子，開火煮，煮好後撈出鴨子。如果是整鴨，我會用筷子插入胸或腿肉厚的地方，如果不出血水，就是熟了。撈出的鴨子放一邊待涼，如果急就放冰箱不加蓋。現在備一小鍋，要一些煮鴨子的湯到裏麵，量夠淹斬細的鴨肉就行了，把有湯的小鍋放火上煮鹵水，放這些到鍋裏：花椒，生薑，八角，桂皮，香菇，足夠的鹽（鹽多點才夠味），一點醬油，喜歡鮮一點放點雞精，蔥花，等等你喜歡的味道。鴨子涼好了，斬細塊放入大碗裏倒入小鍋裏的鹵水，不喜歡香料倒鹵水前濾掉。倒些香油，可吃了。要好看就裝盤。剩下的原湯，放不同的蘑菇靑菜豆腐酸菜等，就是鮮美的鴨菜湯。湯裏油太多，可以下菜前打掉。