2016.9《從2016年G20峰會菜單看中華飲食文化及影響》

 

九月初，二十國集團領導人在中國東南名郡杭州舉辦了第十一次G20峰會。這次會議讓各國代表充分領略了"人間天堂’’杭州的秀麗風光和精美的會議專供菜肴-杭幫菜。打開會議專供菜譜照片本，十幾道別具風格的中國江南風味菜式，在具有西湖元素的高級骨瓷器具的襯托下，或是晶瑩剔透如瑤池瓊瑰，或是紅亮香糯似昌化金石，讓人賞心悅目，味蕾大開。從這菜譜中，我們不難看出，國宴大師為此次峰會的精心策劃。

 

中華民族有著悠久的飲食文化傳承。幾千年來，中國人本著"民以食為天''的伩奉，對"食''獨有情衷。中國飲食文化之所以能夠名揚天下，除了菜肴的美味外，還在於其獨特的文化氛圍。其中，包括欣賞中國餐具器皿的精美。為G20這樣的國際盛會打造精美國宴，不僅體現了中華民族禮儀待客的素養，也反映了中華民族對飲食文化交流及其影響力的重視。

 

中華飲食文化的影響力的確不容輕視。早在一九一七年，孫中山先生在其《建國方略》一書就指出：“我國近代文明，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。"  今天，在世界的任何一個地方，隻要有華人居住，就一定會有中國歺館，就會有中華飲食文化的傳播。正是由於華人對中華飲食的難以割舍的情結，才有了中國歺館成為了早期華人移民賴以生存之產業的文化現象。

 

作為一名華裔，每當你走進一家海外中國歺館就歺時，你就自然而然地為中華民族的飲食文化遡源。現代的中歺館，在建築上也許已不再容易找到早年老一代華人移民開創中歺館的痕跡，可是那些在每家海外中歺館的菜單都能找到的''西化''中國菜式，卻是中華飲食文化在海外發展的曆史見證。

 

由於早期中餐館的用歺對象是以海外本地人為主，為了開拓當地市場，中歺業不得不對原本純正的中華烹飪進行某些折衷處理。年長日久，逐步演變成了今天的''西化''中國菜式。也正是由於這種適當折衷，中華飲食才得以在世界各地立足， 發展，和揚名。

 

從某種意義上講，一個民族的飲食文化是其民族人文風情的反映。記得早年曾有一篇文章這樣有趣地剖析過飲食文化的淵源。文章說，中國菜把各種配菜切碎後炒在一起然後用澱粉兌上芡，是中華民族崇尚緊密人際關係的寫照。而西方菜式，通常把各種菜源分開烹飪後再集合裝盤造型，是源於西方文化鬆散的人際關係的結構。然而，正是這種中西文化根源的差異，華人在早期移民進程中體驗了強烈地中西文化衝突。

 

在中西文化方麵，早期的華人移民由於受民族傳統文化影響，自成體係，很難融入當地社會。而西方社會對新到華人移民這種保持中華民族根源的現象不能理解， 認為華人不關心社會，永遠是外族。通過長期的文化交融，這種文化衝突已得到了很大程度地緩解，逐步形成了一個多元民族文化的結合體。其中，不能否認中華飲食文化對此所起到的文化交融作用。

 

在這裏想講一個''麻婆豆腐’’的故事。在我剛來美國時，為了提高英語水平，我曾拜一對年輕美國大學生夫婦為師。在一次慶中國春節的 party 上，這對美國夫婦愛上了中國菜，''麻婆豆腐’’。 通過對''麻婆豆腐"傳說的了解，他們更好地認識並愛上了中國文化。在大學畢業後，這對年輕的美國夫婦雙雙參加了美國Peace Corps ，到中國去義務教授英語。更巧的是他們被分配在川菜發源地的四川某地工作。

 

中國與世界的文化交流渠道很多，中華飲食文化則是其中的一個重要的窗口。從中，世界可以更多地了解中華民族的文化內涵，從而更好地理解和尊重中華文化習俗。今後，去中歺館吃飯時，那份菜單上的''西化''中國菜名和那些鄰桌的其他民族的顧客，可能會給你帶來不一樣的感受。真誠地希望隨著世界文化交流的發展，有更多的地道中國菜肴進入美國的中歺館。也許有一天，能在美國吃到2016年G20杭州峰會所啟用的那些江南名菜。