健康飲食（1）-----燕麥片兒之前世今生

說起燕麥片兒，大家都不會陌生。我記得出國之前，市麵上有一種燕麥晶片兒出售。一大袋，小包裝，放杯子裏，用開水衝泡即飲。那個時候備受推崇，說是有無上的營養價值。實際上是加了許多糖的炒熟的燕麥粉，那麽多糖在裏麵，早把那些燕麥的好處給抵消了。

最廣為人知的燕麥片是圖上這種。我很愛買來做燕麥粥，涼水下鍋，煮開很快就軟爛。這個時候打幾個雞蛋進去攪攪就熟了，再加牛奶進去，溫度一下子就降下來了。一頓快速簡單方便又有營養的早餐就準備好了。這個辦法有一點要注意，開始的水要少一點，快開的時候要不斷攪拌，免得粘鍋。

這種燕麥還可以用來做muffin, cookie，別的甜點。

很多人大概不知道這種燕麥是事先蒸熟，然後被壓扁，再烘幹的，也叫即食燕麥片兒。在這個蒸煮，壓片兒，再烘幹的過程中間，燕麥本身含有豐富的維生素和微量元素被損失不少。

近年來在糖尿病，控製血糖的社區裏，專業人員和關心自然血糖控製的人非常推崇另外一種保留了所有燕麥好處的產品，叫做鋼紮燕麥，聽起來很有頸兒。Steel cut oat 有數不清的好處，最大的一點就是它被人體吃進以後，緩慢釋放糖，不會讓血糖急劇增加。饅頭，米飯，麵條，麵包，土豆等等都有這個問題。沒被破壞的維生素和微量元素也是它備受推崇的另外一個原因。

當然，它有兩個缺點，兩個可以克服的缺點。第一是難煮---咱老中的電高壓鍋完全可以對付這個問題。第二是100%替代米飯的話，口感不是太好。但很多人能吃糙米的話，吃這個就應該沒問題。知道有醫生朋友幾本上不吃米，用這個做主食。我是個好吃狗兒，覺得全部用這個代替主食太虐自己了。用它煮雜豆粥，當然你也可以叫它八寶十寶粥。反正幾乎每周都會做一次這樣子的雜糧粥。2019年父母來的時候最開心的是常常給它們煮這種雜糧粥，他們覺得我們這裏的雜糧品種繁多，品質還好。

既然燕麥有這麽多好處，哪裏有賣的？Costco 有steel cut oat 賣，它還很體貼，賣的是可以快速煮熟的steel cut 燕麥，像上麵這張圖片裏的標號3。標號2是普通的steel cut oat. 這個可以在Bark Barn 買到，我每隔一陣子會去這個店逛逛，買一堆別處買不到的東東。下次再說說那些別處買不到的東東。美國應該也有類似的地方，能夠買到steel cut oat.

[polebear]

回複 '阿邕' 的評論 : 我常做雜糧粥，放一些進去。也許打成粉狀放進麵包裏也成。

[阿邕]

一直買Costco 的quick cooking steel cut oatmeal, Bob’s red mill 牌子。有時候斷貨，也買過別的商店的steel cut oatmeal. 反正這兩種oatmeal 我吃不出差別，即使泡一晩上，第二天煮仍需要二十分，才能creamy 一些。好像差別是quick cooking steel cut 顆粒cut 得更小，bob’s red mill 牌子自己說那些oatmeal slightly toasted. 營養成分自然是越少處理越好。我的問題是怎麽做才好吃，總是oatmeal 加些果仁，也吃膩了：）。

[polebear]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 水鳥好，給你拜年了！祝你虎年平安健康，順心如意！

[南島水鳥]

新年好，拜早年了！

[polebear]

回複 'xiaxi' 的評論 : xiaxi新年快樂，虎年平安如意！給你拜年啦！
可以試試這個燕麥。

[xiaxi]

喜歡燕麥，我一直買傳統燕麥Old Fashion Oats，也買過鋼紮燕麥，終因難煮放棄。看你說Steel cut oat 有那麽多好處，準備再試試。
給北極熊拜個早年！
除夕快樂，辭舊迎新；金虎送福，恭賀佳節！
春節吉祥，幸福安康！

[polebear]

回複 '如斯' 的評論 : 我覺得應該是煮過再幹燥的，自打發現這個快速煮熟後，基本上就不在Costco 買了。

[如斯]

我一直疑心Costco的“快速煮熟”，不知道它做了什麽處理。是不是也和燕麥片一樣，營養成份消失不少。