複活節自製彩色皮蛋

複活節長周末，天好得不像話，心癢癢找借口出門。給農場打電話，看能不能轉一轉，順便拉點寶貝回來伺候我的菜園花園。意外收獲這麽些花花綠綠的蛋蛋，數量還不少。最難得的是居然有幾個鴨蛋，突然想起來小時候家裏用鴨蛋做的皮蛋來了。

感謝YouTube老師，足不出戶，啥都可以學到。看了幾個土法洋法，各種流派，最奇特的是用氫氧化鈉75g, 1500ml 水，加75g 鹽浸泡法。時間2周泡，然後取出衝洗，再放三十天，常溫。這個視頻有步驟有成品https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc 。好處是讓我明白了製作皮蛋的反應機理。蛋白質氨基酸在堿性環境下產生的變性。

再看了幾個土法皮蛋製作，有用草木灰，石灰粉，鹽，茶葉煮過的茶水調勻包好裹上穀糠。還有用現成皮蛋粉（萬能的淘寶似乎什麽都有賣的），這個咱就不想了。我是一個腦子裏想到什麽，恨不得馬上就實現的人。也就是說行動力超強，沒有條件，創造條件也要做的人。想到氫氧化鈉，實驗室肯定有，但是我肯定不想用這，石灰粉商店裏有工業賣的，非食用等級，誰知道裏麵放了什麽別的雜質。再說了，即便安全，今天商店也不開門。

動動腦子，看看手邊有啥：

1）草木灰，沒有草，壁爐裏有冬天燒木頭剩下的ash, 沒問題 300克

2）家裏有baking soda, 碳酸氫鈉，堿性沒有氫氧化鈉強，這個容易，多放點就可以了，200克

3）鹽 75克

4）茶葉一小包熬煮五分鍾，早上想起來的時候熬好，出門一趟回家已經涼了，300-400克

幹料1，2 ，3 混勻，加茶水拌勻

塑料袋放在一個小桶裏，紮起來，蓋上蓋子，放起來。等待時間來證明這個實驗是否能夠成功。我的感覺成功的可能性很大，這個混合物讓我戴的一次性手套很快破了，用了兩隻，都破了，說明它的堿性足夠強大。第一次自製皮蛋，滿懷期待。如果成功，以後就這麽做了，失敗的話也不要緊，待我買了石灰粉再來；-）

 

 

[polebear]

回複 '小溪姐姐' 的評論 : 這個完全屬於心血來潮的實驗，不知道能不能成功哈。反正是玩兒，失敗了也不要緊的。

[小溪姐姐]

帶個板凳到熊熊家，坐等熊熊作的皮蛋成功閃亮登場。

[polebear]

回複 '如斯' 的評論 : ；-）

[polebear]

回複 'ID的D主' 的評論 : 皮蛋有許許多多的做法，基本原理就是蛋白質氨基酸在堿性環境下變性。碳酸鈣碳酸鈣或碳酸氫鈉都是弱堿。這兒有個視頻，把皮蛋的反應機理說得最明白透徹。https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc

[ID的D主]

網上查到這個：
皮蛋粉的成分：

1。食用堿（碳酸鈉，Na2CO3) 100克
2。生石灰（氧化鈣，CaO) 100克
3。食鹽（氯化鈉, NaCl) 30克
以上成分加水100毫升製成糊狀，塗在蛋上（可製45-50個皮蛋），存放10天左右。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/79776.html

[如斯]

回複 'polebear' 的評論 :
我也寫錯了，baking soda才是碳酸氫鈉。

[polebear]

回複 '阿邕' 的評論 : 傻大膽，常常有出其不意的驚喜……

[阿邕]

這也太能幹太創新了，讚沒有條件創造條件的熊熊！

[polebear]

回複 'ID的D主' 的評論 : 一個月後我來一個progress update, 如果成功，可以推廣，如果失敗了，就繞道行駛. 對了，我用的是baking soda不是baking powder，這兩成分有區別的。

[polebear]

回複 '如斯' 的評論 : 這是突發奇想的試手，而且犯了一個錯誤，我用的是baking soda, 寫成baking powder了，這一會兒還改不了。期待你的堿麵成功，四川的很多麵條都是用新鮮的堿麵做的，味道不一樣。
草木灰的主要成份是鉀鹽，還有一些別的 mineral微量元素。

[ID的D主]

讚樓主! 我也在想醃皮蛋的事，五月以後我會有不少雞蛋，用來醃皮雞蛋 試試!

[如斯]

你這個偉大！好像草木灰是碳酸鉀？我現在正打主意烘baking powder，讓它變碳酸鈉 -- 做堿水麵。