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久居海外,早已練就四海胃,啥都能吃,到哪兒也不會餓著,而且也學會了欣賞各種風格的美食。當然,也會有想家懷鄉的時候,啥最能治療鄉愁?當然是地道的家鄉美食,所謂食療治鄉愁是也。
剛剛大學畢業那會兒,真正意義上第一次一個人獨立生活,那時候也不太會做飯,單位食堂隻有中午開,晚上那一頓就得想辦法解決。也是在那個時期,體會了成都無限多的小店兒,尤其是九眼橋文化路那一帶,有非常多的有特色的針對學生的小餐館,被戲虐稱為“蒼蠅館子”。冬天的傍晚,隨便走進一家,比如過橋米線,或者宜賓燃麵館,白家肥腸粉,甜水麵館,抑或是怪味麵館,花幾塊錢,就可以飽餐一頓。有一家蹄花飯莊,想起來就滋潤,特別是冬天的時候,要一碗芸豆蹄花湯,再來一碗白飯,簡單美味又熨貼,吃完後真個身心都溫暖了。
前一陣兒看了一盤關於成都蹄花湯的文章,突然勾起了饞蟲,得有十年沒吃過這個東東了。周末專門跑一趟買了三兩隻前蹄,小心翼翼打理幹淨。飛水過後入沸水砂鍋裏,加薑,花椒,料酒大火半個小時,再加洗淨的白芸豆(實驗發現白芸豆不需要提前泡,甚至不需要太早加進去,要不然太容易被煮爛,湯混了,豆的口感也不夠好),慢火一個半小時。一鍋滿懷鄉愁的故鄉的蹄花湯上桌了。
需要注意成都一帶的蹄花湯選料是很考究的,這個原料和成品隻能是前蹄爪子部分. 隻有皮和膠原質,沒有肉. 跟圓肘很不一樣,圓肘川人又稱為蹄膀。做蹄花湯最好的料是前蹄, 所以有前蹄後膀之分.
成品芸豆蹄花湯, 配自製香辣醬汁沾食
香辣醬汁: 醬油,醋,一點白糖,香油,紅油辣醬 (如果有富順香辣醬最好了,就不用加紅油),花椒麵,蔥切碎,拌勻就可以了
安慰了自己思鄉的情懷,還得照顧家裏不吃皮不吃肥肉不啃骨頭的小朋友,來一份涼拌白肉,又是川味。
這個比較容易,食材易得也易做。帶皮豬肉一塊煮熟,放涼透,切瘦肉部分涼拌成喜歡的味道即可。
能不能介紹一下香辣醬汁的方子?謝謝!