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又到了做香腸的季節, 這幾乎成了每年冬天快到過節前一個近乎儀式般的事情。四川香腸要的是七分瘦三分肥，可是想到健康，全用瘦肉,結果就是難吃。醬肉倒是非常受歡迎，甚至比以前在國內吃到的還要好些。
第一次自己做香腸還是十多年前，當時剛剛出國沒有多久，我們兩都在讀書，沒有娃。在一個中國人極為稀少的地方，除了一個亞洲店，沒有別處可以按撫無處存放的中國胃。於是人的積極主觀能動性被最大限度的發揮出來。尤其是到了年關，思鄉思家之情膨脹到無以複加的時候，所有的東西都到了味覺感關上,四川香腸就成了一個不可逾越的製高點。
偶隨身帶來的川菜譜裏倒是有做香腸的菜譜和方法，唯一難辦的事情是何處找到腸衣，普通店裏沒有賣。我這個人最大的一個毛病就是讒，尤其是十幾年前，現在好象好了很多。讒是很大的一個動力，店裏沒有賣的. 看到專門的肉店裏有賣新鮮的香腸，想到他們肯定用腸衣。現在已經記不太清楚怎麽去跟人連比帶畫的說清楚我想要他們不賣的東西。他們真賣給我了，價格有點小貴，我跟他們說我想要灌五磅肉，但他們賣給我的腸衣我足足灌了十五磅肉。味道是空前的成功。
後來跟著大家一起混吃混喝，在一個波蘭人家裏吃到了他們自製的香腸臘肉，到底曾經是同一共產主義陣營裏的同夥, 得到了地下情報哪裏可以買到腸衣。此後的很多年都沒有再為此發愁過，而且一發不可收拾，每年都做。包括生孩子的時候我爹娘都在，他們兩個亂七八糟的指揮我，結果做出來的香腸比我以前看配方做的難吃太多了。最主要的原因是他們已經好多年不自己做了，都是去市場買好了肉，用現成的料，讓人用機器切肉，機器拌和灌，自己出點手工費，拎回家掛好等晾幹就可以吃了。
但我的記憶還是停留在很小的時候，冬天，那個時候的香腸還是自己拿手灌的。媽媽和奶奶，有時侯外婆也會在，冬天的時候她常來，一來就住一個月。他們會切好大一盆肉，把腸衣卷在竹筒上，灌啊灌，非常的不容易，四川的冬天，室內也沒暖氣，幹這種活，很冷的，她們每次都會花上好長的時間。我們小孩子在一旁打打鬧鬧，充滿了盼望和希冀，年的氣氛近了，好吃的好玩兒的似乎都指日可待。最重要的是，空氣裏都彌漫著一股幸福盼望的味道。
記得我上大學的時候，每年寒假回家的第一天晚上，我媽總會給我煮香腸臘肉吃。我媽媽，奶奶和幺媽都很小疼我，有時候還在廚房裏切的時候，她們順手就給我半根一根的，在北方待了半年的我，這種時候覺得這是世界上最好吃的東西了。寫到這兒，真想她們了。想想自己真是幸福幸運的人兒，因為爺爺奶奶高壽，我們家和我叔叔他們一直一起過年，出國之前生命中所有的年都是和他們一起過的。
昨晚兒子打完冰球回來看見我在做，要幫忙。越幫越忙,他問我，媽媽，你做了什麽味道的？告訴他有廣味的，有麻辣味的.他忙問，有五香的嗎？這是他最喜歡的味道。答他，沒有，因為家裏沒有五香粉了，要做也得下次，什麽時候買了五香粉再做了。多年以後，也許香腸於他，就是家的味道.
風幹臘火雞腿
香腸3種不同的配方,每種配方的量都是以10斤肉算.
配方一—–花椒型(這種是我媽媽每年都做的)
10斤肉,80g鹽,1兩花椒(把花椒稍搗碎),150g VODKA ( 有老白幹之類的中國白酒更好）
配方二—–麻辣型
在前麵花椒型的基礎上上加了1兩辣椒麵, GROUND GINGER一小瓶(0.8 OZ),白糖1兩.
配方三—–廣味的
鹽80g,VODKA 150g,胡椒粉50g,白糖300g(原方是400g,不吃的很甜可以減少了100g),味精50g自便 (我不加)
肉PORK SHOULDER BLADE,肥瘦比例很好,在買的時猴可以搭配著挑,有的會肥一點有的瘦一點.
謝謝菲兒同學盛情邀請，加張煮好的麻辣香腸
在這呢：）