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每周一新2024-34: 糖烤栗子和栗子白菜

(2024-10-13 12:22:14) 下一個

栗子大家都喜歡。看到栗子就像聞到了當年家門口小店裏用大鍋炒栗子的香味。雖然後來回國時朋友給我買的包裝精致的小寶栗子,總覺得與大鍋炒出來的糖炒栗子差了那麽一點點。幾周前朋友去農場撿栗子送了我一包新鮮栗子。我知道這栗子不要放,因為裏麵會有蟲卵。我有一次買了栗子沒做,最後都是小蟲,讓我丟掉了。這是我學習到的功課。所以一有新鮮栗子趕緊做。

先把栗子洗幹淨,在水裏麵泡一下。這樣栗子皮會變得軟一點,切口比較容易。

我這次是先照著栗子底部的部分切上一刀。這個比切十字刀容易。也不傷手。然後再打十字刀。因為已經有了缺口,再切十字就不那麽難切了。

用半鍋水,加兩大塊冰糖,一粒大料,一茶勺鹽,幾粒花椒煮開,把切好的栗子放到水裏煮了蓋上蓋子12分鍾。撈出來放在一個大碗裏麵,趁熱加上兩大勺砂糖,一大勺橄欖油。拌勻。

烤盤上放烤盤紙,把栗子鋪勻。預熱烤箱350華氏度,到達溫度後放入裝著栗子的烤盤。烤15分鍾後嚐了一下,好像還要再烤三分鍾,就有烤了三分鍾。估計要根據各家的烤箱和栗子的大小自己調整好了。這是烤好的栗子,基本上脫皮了。

然後用一條浸過水擰幹的廚房巾蓋在烤盤上十分鍾。再剝栗子就很容易。栗子熟了又不是軟爛就很好剝。

一口氣都剝出來啦。碎的不多吧:)手還行,不太疼。一定要趁熱,栗子皮沒變硬。

吃了幾個很好吃呢。不比糖炒栗子差。

我是參考了下麵這個視頻。謝謝博主分享。

剩下的栗子速凍起來留著做栗子白菜。亮他們回來之前做了一次。加了蝦幹,豆腐,火腿片。很鮮。

亮他們回家這次用白菜心,雞湯和栗子做的。最後放上枸杞。也很好吃。

他們回家這幾天光變著法子做菜了。清蒸智力海鱸魚要謝謝水沫的方子。這樣做非常鮮嫩好吃。https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201906/7801.html

下麵這張照片是在匹城Capital Grill點的Sea bass菜。一口下去就覺得還是自己做的好吃啊。這一道菜50多刀,倒是看出自己做飯的價值了:)

西班牙蒜香蝦做了兩次,兩個孩子都很喜歡。亮通常不喜歡芹菜,歐芹,香茶,茴香類的菜。這次用歐芹他說很好吃,沒有特別刺鼻的味道。

每周一新2024-33: 西班牙蒜香蝦

給他們烤了蘋果餡兒麵包。方子在下麵。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202210/10983.html

還試驗了兩個新菜,等以後再寫吧。

謝謝看帖,祝健康平安快樂!

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評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 哇,謝謝老皮卡在上海讀文回帖,太不容易了:)秋天上海的天氣應該很舒服,在那邊玩好吃好哈。周末快樂!
laopika 回複 悄悄話 在上海冒泡給亮媽點讚!烤栗子是冬天的好食品,我們都愛吃,前幾年用烤箱試過,味道相當好!用老紅燒雞或肉,絕配:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好呀,你現在寫博的速度比我快呢:)我看到了,非常詳盡的一篇,我那天隻是在門口拍了一張照片,你的介紹讓我跟著你在裏麵參觀。真好。提前祝周末快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 哇,佳園好久不見,先抱一下。估計海鱸魚烤著吃也非常好。這道清蒸還是水沫分享的方子呢。這段時間也沒見到她上來。烤栗子也好吃。問好,提前祝周末快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 吃幾個糖炒栗子,等亮媽的新菜。我放了狄更斯的片片:)
雅佳園 回複 悄悄話 亮媽烤栗子的方法太讚了!喜歡糖炒栗子。 智利鱸魚我一般烤著吃, 你的清蒸方法好, 健康美味, 學習了!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香。你在台灣一定可以吃到糖炒栗子,羨慕啊。我們在美國這邊隻能自己動手了。不過是很好吃呢,比炒栗子不差。問好,周中快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 我喜歡吃栗子,平時買糖炒栗子,亮媽的糖烤栗子很不錯,這個可以學,因為炒栗子要用沙,烤就容易多了。亮媽的菜品個個都饞人,做亮媽的家人真是幸福啊。

祝亮媽秋安!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 : 淡然好呀,是的,兒子媳婦都有口福,而且他們真的很給我捧場。這也是我做飯的動力吧。問好,周中快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝,這栗子不但漂亮還好吃呢。周中快樂!
淡然 回複 悄悄話 糖烤栗子饞人啊!亮亮和媳婦都是好口福!
酒後真言 回複 悄悄話 漂亮的栗子 : )
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬好呀,這些日子忙工作忙做飯,忙得暈頭轉向。但兒子他們回來一定要全力以赴,所以兩天秋假的長周末過得跟打仗似的。但他們也和我一起包盒子,做芝麻湯圓,摘蘋果。最後我們還打了好幾圈麻將。好像栗子皮是否好剝取決於栗子的品種。我這次的栗子應該屬於好剝皮的。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝Joyce. 受到你表揚很開心呢:)是啊,兒子回家必須做好吃的,這是他們最期待的。本來他們計劃周二回去的,後來舍不得又多呆了一天。可見美食的吸引力。
Capital Grill不錯。我看你的那篇文了,他家湯和牛排都特別棒。我因為不喜歡牛排所以點了魚。亮爸那份牛排也讓我吃了好幾口,真好吃。湯我點的是洋蔥頭湯。很有特點。問好,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 鹿蔥姐感恩節快樂!栗子是秋天食品,象征豐收,希望你在節日期間吃到好吃的栗子。新周快樂!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 心靈手巧的亮媽,勤快的亮媽永遠是我學習的榜樣! 這個糖炒栗費工夫呢,你這個小板栗好吃也容易剝皮,我以前在這邊韓國店買的,個大很不好剝皮。糖炒栗的過程學習了,烤麵包也好看!亮亮回來,亮媽自然是十八班武藝一起上:)亮媽新周愉快!
joycewu12 回複 悄悄話 “他們回家這幾天光變著法子做菜了” :兒子和媳婦回家,亮媽累而高興著。
The Capital Grille是一家不錯的連鎖餐廳,在紐約曼哈頓和長島都有,我有一篇博文寫過https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201809/22578.html。
現在在老外餐館點個魚都是差不多這個價格,華人餐館點魚還要貴,當然都是活魚並且是現做現殺的,非常美味。
蘋果餡兒麵包看上去做的不錯。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 亮媽好菜。今天加拿大感恩節,吃栗子!^_^
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'yuntai' 的評論 : 雲台好,能買到新鮮栗子就可以做。我覺得栗子就應該趁新鮮時做,這樣皮就比較好剝了。問好,新周快樂!
yuntai 回複 悄悄話 靚媽做的烤栗子看著就很好吃,我們偶爾也買新鮮栗子,但剝皮是件麻煩事,下次按你的方法做試試。前一期西班牙蒜香蝦也很棒!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雞鳴寺過客' 的評論 : 板栗好吃不好剝。試試這個做法,也許可以。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '燕京夜話' 的評論 : 燕京好。我家每年蘋果很多。今年還是小年呢,還是收了不少。變著法子做蘋果吧。寫完回帖做Apple Cider去。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '可能成功的P' 的評論 : 可可你可以試試這個方法。我是給栗子切了三刀。要泡一下,皮軟點才好切。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'XQQ' 的評論 : 謝謝QQ老師給我滿分;)Yay!開心開心。我以前也不行,這次比較成功。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '澳洲紫薇' 的評論 : 我也買凍栗子,質量也不錯。栗子不能放的,所以店裏麵的栗子不好保鮮,壞的多。我這次也是托朋友的福,不然也吃不到新鮮好吃的栗子。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '桔子熟了' 的評論 : 我剛還在想桔子可以從國內訂購,再一想你現在在國內呢。長城腳下的栗子好吃啊。京津一帶生產的栗子很好。希望你可以做出來好吃的栗子。
雞鳴寺過客 回複 悄悄話 我也喜歡吃板栗,嚐試過很多不同的做法,都不理想。
燕京夜話 回複 悄悄話 聞到栗子香了,蘋果餡兒麵包好饞人。
可能成功的P 回複 悄悄話 我每次搞栗子都失敗。看到亮媽分享,又蠢蠢欲動了:)麵包做的真標致啊!
XQQ 回複 悄悄話 糖炒栗子的剝皮難題我還是沒有解決,你這個看著完全沒有問題,要得滿分。
澳洲紫薇 回複 悄悄話 看著這糖炒栗子就忍不住流口水,亮媽的家人真是有口福,非常羨慕啊!我們這裏有賣栗子,但常常買回的栗子一半是爛的,所以不太敢買。有時就買冰凍栗子肉,做栗子燒肉。
桔子熟了 回複 悄悄話 哈哈哈,看到亮媽的這標題就樂了,因為我昨天剛下單了長城腳下的秋栗子,正等著貨到開做呢。你的方法很好,看到全部剝的完整。記得從前在那邊時每年都從吃貨群裏訂什麽幾號栗子,但切口和剝經常是個事兒因為還沒有經驗。這次我還訂了專門切口的工具。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '寒墨' 的評論 : 寒墨好,是啊,糖炒栗子好吃。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 栗子不好收拾。吃的時候忘了前麵的辛苦:)羅馬還有炒栗子啊?下次去注意一下。智利海鱸魚是很肥,我都是等家裏人多的時候做。這樣一人分一小塊就好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 店裏買到的栗子估計時間比較長,就容易生蟲。所以要去農場買新鮮的栗子。麵包就蝦仁,好吃呢。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 曉青沙發!我端上香茶還有好吃的栗子。
寒墨 回複 悄悄話 又出新菜單。 糖炒栗子好吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 最喜歡糖炒栗子了 ,羅馬看到路上的栗子樹,還買了城中心的炒栗子。亮媽做得真好,我不太會切呢,栗子很硬。剝栗子也是功夫活。智利鱸魚好吃,餐館賣得貴,我自己也蒸著吃,就是覺得比較肥,不敢多吃。麵包太饞了!
曉青 回複 悄悄話 麵包就小蝦仁香噴噴!
曉青 回複 悄悄話 這栗子太饞人了,有一天我看見韓國店賣生的沒敢買,怕回來都是壞的:-)
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