我愛丁二酸鈉
忘記過去意味著背叛
副標題：為了不忘卻的懷念
故事1中已經給出來本人背景：1964年出生於河北省一沿海出產富足的文化大縣，河產、海產更是大大的有。
上周末到新澤西的華人超市買菜，看到了大馬鮫魚（King fish，鮁魚，燕魚），向領導請示，一年多沒有給孩子吃鮁魚了，買一次吧，領導發話：“那就買吧”。
每年吃一次鮁魚，是為了不忘卻的懷念！
頭一次聽到“燕魚”這個詞，是出自一個我極其討厭的老太太之口（那個老太太年輕時是一個養漢老婆，至於養漢老婆是啥意思，去看紅樓夢裏麵鳳姐罵巧姐兒的奶娘的場景）。到現在我也不知道“燕”魚的“燕”字如何寫，反正至少我們家哪裏和相隔很遠遼寧省的東溝縣都那樣叫，天津人和山東人叫鮁魚，南方人叫馬鮫魚。這種魚，歐洲沒有，美洲有，至少新澤西和紐約的華人和葡萄牙人魚店有買的。
我們家哪裏叫燕魚，我理解為因為這種魚的尾巴像燕子的尾巴，我自己瞎琢磨的。
大約六七歲時，一幫村裏麵的老太太談起過去（解放前，大躍進以前）的好時光，這個說這個季節應該是吃燕魚的時候，那個說開春吃麵條魚（海生銀魚的一種），黃鱗子（大黃魚），大對蝦，梭子蟹，大偏口，大鰨目魚，一平二鏡三鰨目（意思是在渤海，最好吃的是一斤重的平魚，二斤重的鏡魚（另一種大平魚），三斤重的鰨目魚），七嘴八舌，布拉布拉布拉。
我就記住了那個我最討厭的老太太說的燕魚，因為她是養漢老婆，而且她兒子在文革開始的66年11月就帶著紅衛兵扒了我們家的圍牆。那時候我才2.5歲，我記事早。我們家成分可是貧下中農。前年到南京大學看望一個堂姑（她小孩在哈佛大學建築係讀博士需要我幫忙一些事情）和96歲的堂爺爺時說起很多往事，她說：“你這個孩子不應該記住這些不應該記住的事情”。
8歲那年，我真的吃上了燕魚。在此以前，吃過麵條魚，吃過扔巴魚（海鯰魚）和其它一些海雜魚，但是從來沒有長過0.1米、重量超過三兩的。所以我不認為我在此以前吃過海魚。
話說共產黨的創始人是我們家八杆子打得著的親戚，所以我們家很多人都是很早參加革命的（當然了，也有參加反革命的，以後文章會涉及到），我姥爺的哥哥我的大姥爺就是老革命。老革命最後革命勝利的標誌就是把家裏的發妻的命給革了（請注意是革了不是割了，曆史上的商湯革命中的革字是變革的意思）。記得我的大姥姥整天穿的幹幹淨淨的衣裳，不做農活，也沒有下一代需要照養，和我那活到97歲的太姥姥一起過活。想來北京當大官的大姥爺定期給她們寄錢吧，反正太姥姥還經常給我塊點心吃，別人家沒有的。
1972年，我大姥姥68歲（應該比大姥爺大4歲），自從49年就看著大姥爺和進城後娶的年輕漂亮有文化的新妻子（我們背後叫她小大姥姥，多別扭）一大家子人（三個兒子一個女兒）日子過得紅紅火火，還時不常回來看老太太（我太姥姥）在眼前晃著，估計肚子裏釀的醋都是一年好幾缸的。這一年，一輩子無兒無女的大姥姥病了，我媽媽幫忙照顧著，不久就去世了（將來的另一篇文章我第一次吃葡萄幹中會提及）。
大姥爺從北京趕回來，接老太太去北京享福。為了感謝我媽媽的照顧，把一些家具給了我家，我們家吃飯用的那個灰常灰常好看的桌子就是大姥爺送給我媽的。也為了感謝我們，還請我們家舅舅家吃了兩頓飯。一頓是豬肉燉粉條，管夠的；一頓是燉燕魚。這一下子讓我在1972年的動物蛋白和動物脂肪攝入量比1971年和1973多出來20-30%。
都是中午請的。豬肉燉粉條就不說了，反正過年生產隊殺豬肯定能夠分上3.0-3.5市斤豬肉，年三十肯定吃豬肉燉粉條的。
單說吃魚，吃海魚，吃燕魚。
話說中午放學回到家，奶奶說你媽在你姥姥家了，你們快去吧，有jiaogu（北京唐山一帶土話，好吃的意思）。
一進姥姥家院子，就聞到一股魚味，從來沒有聞到過的灰常灰常好聞的燉魚味道。我、妹妹、弟弟、還有表姐、表妹，當然是圍著屋地下的矮方桌坐著小板凳吃了，小孩子家不讓上炕。可是我們吃的是燕魚，大塊大塊的燉燕魚，不腥、而是鮮的很、香的很。肉結結實實，沒有刺，魚湯是白色的，又鮮又香。最重要的是，甩開腮幫子隨便吃。
這是我一生吃的最好吃的魚，燉燕魚。下一次吃海魚就是1981年10月1日在天津舅舅家了，吃的是黃花魚（另一個故事中要敘述到）。所以，在1981年10月1日中午以前，在我17歲之前，吃過兩次海魚，之間相隔9年。我是64年出生的，家裏麵不應該在我一兩歲時喂我魚吃，然後有了妹妹弟弟、有了文化大革命，所以不應該在8歲前吃過魚的。
為了第一頓吃到海魚，我對大姥爺是有額外的感激之心的。1989年五月底六月初我到北京出差，雖然有出差報告並帶著介紹信，我還是帶著一大堆天津的點心住在他家，白天在天安門廣場看風景，晚上和老爺子聊天。待2005年回國，老爺子老太太都已西去，給堂舅舅們不少營養品。
BTW，我們家東邊離海有15公裏，南邊離海有20-25公裏。據奶奶講，在萬惡的舊社會和50年代，貧苦漁民打上來的魚，太多了，是論盆賣的，大對蝦、黃花魚，一盆賣幾毛錢。
86年春節過後，我的研究生roommate從丹東回來帶給他導師（我們縣人）的凍魚就是燕魚，天津人叫鮁魚。
我1990年冬去國到歐洲，1997年來美國，到紐約唐人街菜市場一看，哇，有燕魚！並且是個頭比較大的燕魚。自此以後經常買一些燕魚吃，但是吃不出來童年那種感覺了。其實，燕魚還是有一股較重的魚腥味和一種可以說叫苦或辣的怪味，尤其是當魚不太新鮮時。
山東半島人，天津人，大連人，有一種名吃，叫鮁魚餡餃子，可以說是把鮁魚（燕魚）的腥味充分的顯現出來了，我其實不愛吃的，出於客氣，還不得不誇上一句好吃。
娶妻生子，過上了在美國的日子，和領導簡單的講過第一次吃燕魚的經曆，孔雀女對鳳凰男的故事不感興趣，但是對這幾乎沒有刺兒的肉棍子魚感興趣，孩子們也願意吃。所以，每年我們都要吃上一次美國的燕魚，為了紀念我8歲時吃的燕魚。
寫出來了，也許以後我對燕魚就沒有歉疚和感念的特殊情分了，who knows。
此文，除了一般網友，也謹獻給那些為文革唱讚歌的各位網友。本人化學工程師，在國內運行著環保公司，也當著教授博導親自培養了20多個博士碩士了，母校的校訓是實事求是。
馬鮫魚，比較腥，肉質緊密。所以福州人一般都是煎炸了吃。
我的寫作能力肯定不好！高中前幾乎沒有真正讀過書。
一個真實的故事：節前和TD材料學院副院長吃飯。他和我同齡。說他高中入學的第一天聽到室友提到氫二氧一，他不禁問：“什麽是氫二氧一呀？”。因為我們在初中是文革時期，他沒有學過化學。
而我，高中以前（初中、小學），語文、數學、物理、政治都幾乎沒有學過。化學倒是認真學了，因為那時候四人幫已經粉碎了。高中前唐詩就會一首鋤禾日當午，幾何證明題一道題也不會做。
人的味覺有苦酸甜鹹鮮五味（說五味是苦辣酸甜鹹是不對的，生物學意義上，辣不是味道）。
有鮮味的東西有三種（三類）： 穀氨酸鈉，兩種核苷酸，丁二酸鈉。
穀氨酸鈉就是通常說的味精，雞蛋、雞湯裏麵含的比較多。不要談味精色變，我有時炒素菜時還要用味精的。
有兩種核苷酸有鮮的味道，骨湯、肉湯裏麵比較多，有些魚中也含有這兩種核苷酸。
丁二酸鈉是另一種鮮味劑，海鮮類，尤其是貝殼類海鮮含的比較多，所以做海鮮千萬不要放味精，要不味道就混亂了。
我是一個朋友圈中著名的吃貨，剛才還吃了昨天買的龍蝦。既然寫關於吃的文章，幹脆起了一個於吃有關的網名。
BTW，這些有鮮味的兩種核苷酸和其他一些核苷酸是共混的，而核苷酸代謝物尿酸容易引起痛風。吃東西還是要講究些。
吃什麽油，喝什麽水，吃什麽鹽，吃什麽食物，吸什麽空氣，很重要，尤其是在當前的中國。這些方麵，現在我挺臭講究的。