Brioche吐司，rich果然是王道

一直想做Brioche麵包，但是看到黃油和糖的比例有點望而卻步，最近感覺麵包做的有點熟練了，就動手做了一個低熱量版的Brioche。

用料：

2 cup bread flour（replace 1/2 cup flour by wheat flour as needed, and add 1 tsb more milk)

1/3 杯boiling milk （燙麵）

1/3 杯溫牛奶

70g butter，大概半根黃油多點，多點少點不是很要緊

2個雞蛋

1大匙蜂蜜

1大匙糖

1小匙酵母

1小匙鹽

先用1/3cup牛奶燙麵。

然後把除了鹽和黃油的料一起攪拌均勻，這時的dough很濕，沒關係，relax麵團10鍾，然後直接用4攪拌5分鍾，這時麵團已經成團，並大部分脫離攪拌盆壁，然後再relax麵團10分鍾後，加黃油和鹽用4繼續攪拌10分鍾，這時麵團很軟，能拉出比較薄的膜，要不要拉手套膜個人隨意。

配方和做法我參考了甜酒甜的方子，用了三次發酵的方法，這樣第二天午飯前可以做好，

第一次攪拌均, 起薄膜後發酵一個小時，拿出來疊幾下後

第二次冷藏發酵過夜

第三次冰箱拿出來，再拿出來疊幾次，冬天比較冷，我把烤箱的燈打開，放在烤箱發酵

大家一直說發酵至兩倍大，感覺有點難判斷，一般dough在80F左右發酵比較適宜，發酵判斷，用手輕戳一下，

1. 立刻反彈回來，說明under proof， 還沒發酵好；

2. 留下了小坑，說明發酵好了；

3. 塌了，發酵過度了。

一般麵團室溫的話，在80F下發酵1 - 1.5個小時。

整型好了之後，350度烤22分鍾，10分鍾後在吐司用錫紙蓋一下，以免表皮烤過了。

說了半天，沒圖不行，上圖。

為了防止麵包在發酵時變幹，我在盒子上鬆鬆的加了一層保鮮膜。

麵包很鬆軟，因為隻吃一片，不忍心從中間掰開看如絲的效果，麵包會容易幹掉。這樣的麵包我會放進食品密封袋，然後放在bread box裏，一般放三四天還是很好吃，尤其是我還半燙麵了。

內部組織綿密，但很軟。

因為黃油放的多，brioche空口就很好吃了，稍帶甜味，因為放了1tsp的鹽，味道比較豐富，我做麵食一般都會加糖和鹽，味道層次豐富一些。

麵包可甜食，也可鹹食，正好上周剩下餃子煎了隻夠兒子，我就隨便吃一片sandwich吧。