辣妹子不辣
在路上
今天的早餐，太美味了，幸福的滋味就是一根油條加豆漿的早餐，尤其是家庭製作的油條和豆漿，吃的舒心又放心。
從小就喜歡吃油條，記得小學有一段時間我每天早上都會去一家飯店門口背著爸媽買一根香噴噴剛出鍋的油條做早餐，那就是一種幸福的感覺吧，那個畫麵我至今記憶猶新。
來了這邊沒新鮮的油條吃，但做油條這種事對我這種很少接觸麵食的南方人來說太mission impossible了，所以從沒想過自己做。直到有一年帶兒子回國之後，兒子也跟著我愛上了油條，我才開始琢磨著自己做。
做了幾次之後，總覺得不是以前的那個味，蹲在私房良久之後，終於找到一個所謂兒時油條的配方，再結合做的手法，做了快10次了，每次都特別成功，吃的兒子讚不絕口（不成功的他也不嫌棄，油條就是好吃）。
看到壇子裏不少人饞油條，我把我做油條的經驗分享一下。
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麵粉與泡打粉，小蘇打，鹽，混合均勻。
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順序加入雞蛋，油，最後加入冰水，混合成團（不要揉，輕懟幾次，做一半量的話，雞蛋液放一半的用秤稱，水一次放足，不能幹，不要揉，麵團稍濕）。保鮮膜覆蓋醒30 -60分鍾。
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用拳頭懟醒好的麵團至光滑。分成兩份。（因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，如果麵團粘手，可以在手上粘少許油，但不要加麵粉。）
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麵團兩麵抹足夠的油，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏過夜。
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早上取出，將麵團擀成長方形，放在（如果麵團偏濕的話，刷油防粘）board上，然後放進帶蓋子的（防止表麵過幹）長烤盤裏，回溫至室溫。
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切均勻長條，兩份長條一組，下鍋前用筷子中間壓到底，輕拉兩端稍微抻一下後下油鍋炸，不時翻麵，直至油條金黃。
要點：
1. 這個配方兩很精準，不要加水或者麵粉，標準以麵團第一次混合好有點粘手為準，醒發後就不粘了，如果麵團比這種情形幹的話，炸的時候容易分開。
2. 要懟麵團，不要揉，盡量少懟，揉的話最後的油條會太有嚼勁（不要問我為什麽會知道）。
3. 早上麵團從冰箱取出擀平後（主要是能回溫的快一些）回溫至室溫就可以開始炸了，這樣炸出來的油條更整齊，這是以前炸的
今天早上把麵團取出擀平後，我就帶著兒子跑步去了，回來油條已經回溫好了，但我沒有立刻炸又折騰了一會才炸，炸出來的油條更蓬鬆，但形狀沒那麽整齊。
如果沒回到室溫就開始炸的話油條就發不起來，不夠蓬鬆。
4. 炸油條的油溫控製很重要，尤其是家庭小作坊製作的話，油放的少，溫度更難控製。我從開始用電磁爐在室外炸油條就一直很成功，因為我的電磁爐升溫比較慢，最高六檔，我每次用第五檔炸，一根根炸，以保證油溫不會太低（膨脹不起來），太高（炸好太快，不夠脆）。至於油溫到底多少度，我都是扔一小塊進去，看到能快速膨脹起來就是溫度到了。
這就是我全部的經驗了，這麽一套程序做下來，油條肯定難吃不了，希望大家都能吃上香香脆脆的油條。
我也是油條愛好者. 謝謝分享!