新手（友好的）PIZZA製作過程分享（圖文）

看了不少pizza的recipe，好像很簡單，蕃茄醬一鋪，mozzarella cheese一放，上邊隨意放置任何你喜歡的不會出水的葷也好，素也好，烤箱一烤！美味的Pizza就有啦！

然而。。。對於我這種生手中的生手來說，這遠遠不夠啊。經過兩次pizza製作之後，我想跟新手們（非揉麵新手）分享一下我碰到的雷。

首先我精心搜索了一下pizza dough的配方，最終決定選用如下配方

• 2 cups all purpose
• 3/4 tsp active dry yeast
• 3/4 tsp sea salt
• 0.9 cups COLD water
• 1/2 tbsp extra virgin olive oil

三醒三揉之後，把麵團分成兩份（兩正常人份量）或胃小點的分成三份，在80F下醒麵1-1.5個小時。

然後就是把麵團擀薄，中間用手推薄，邊緣留厚點，然後

1. 中間刷油，然後用叉把中間插出小洞洞，以便烤的時候麵發漏氣；

2.刷番茄醬，我是用tomato paste和tomato sauce混合做的醬，自己隨意加些香料，大蒜粉和洋蔥粉，稍微煮一下；

3. 擦一些parmasan cheese增味；

4. 放mozzarella cheese，豐儉由人；

5. 擺上你喜歡的topping，再擦點parmasan cheese；

6. 放烤箱425F烤15分鍾。

最後烤出來的效果，

原諒我的pizz長得像新疆切糕，兒子隻吃肉，我發揮的空間有限啊。

味道嘛，還可以，兒子一氣吃了半個pizza，然後抱怨我不該把另外半個放蔬菜，不然他還想把剩下的一塊吃了（幸虧你老娘有先見之明，不讓你不吃成了西瓜？！）。

但有幾個問題：

1. 我做的pizza餅太薄，以致烤了15min之後，cheese和麵餅都沒有golden，又加了broil 1分鍾，感覺最後麵有點幹。下次要加厚麵餅，升高溫度，減少烤的時間。

2. pizza的底部不夠脆，一查原來人家都事先預熱pizza stone，我沒有pizza stone，也不打算買，把家裏可用的鍋碗瓢盆省視一圈之後鎖定了cast iron pan。

3. Pizza麵上水分過多，我以為是我放的roasted grapes導致的，下次不能放任何出水分的topping。

昨天pizza吃的意猶未盡的兒子，說今天還想吃pizza，正好給我個機會實踐一下我總結的經驗。

1. 麵餅做厚了；

2. 這次用小烤箱，烤箱設置溫度到450F，同時把鑄鐵鍋放進去一起加熱，溫度到了之後繼續加熱5分鍾。

3. topping隻有cheese和肉，給自己加了點onion和leek。

4. pizza烤了10分鍾

至於這個pizza怎麽轉移到熱鍋裏，最好事先在一個board上做最後的topping，然後倒進鍋就行啦，省了一個買pizza鏟的錢。

結果。。。。香噴噴，黃燦燦（嗯，至少有部分）pizza出爐了。

感覺像那麽回事了！就是中間怎麽還有湯汁？最後我們懷疑是cheese的問題，馬上google，原來我用的新鮮的mozzarella，水分含量很高，在使用之前需要處理一下：

1. 切薄片或切條之後放在有蓋子的盒子裏drain一晚上（放冰箱），用篩子或者紗布，大家各自發揮；

2. 第二天開始做pizza前，把cheese 拿出來放在廚房紙上包著繼續吸水15 ～ 20分鍾。

如果你用的是shredded cheese，估計沒這個問題。

一點湯汁並不會影響我們享用美食，順便再給自己的加個料，

忘記給pizza拍個照，趕緊把兒子手上的最後一塊借過來做model，兒子馬上跟過來，生怕我趁機偷吃，難得看到在食物麵前經常高冷範的兒子如此不鎮定，哈哈。

底部是不是很金黃？！要稍微涼一會才能切得開。

這個pizza dough的配方真得很好，還有一個麵團我做成餅烤了也很好吃，軟軟的，我想這是橄欖油的功勞吧。