外脆內Airy的德國Dinner Roll - Brochen

參考Youtube的視頻後，經過三次實踐改進，終於做出了神形俱備的德國Dinner Roll - Brochen。

 

配料：

1 tablespoon （7g）紅星酵母（和視頻裏的量不一樣，但我親測可用）

490ml 溫水 （視頻裏說250g的水，但我用後發覺太幹，不是視頻裏的效果，就追加了一些）

750g 麵粉

6 tbsb 黃油

4 1/4 tsb 鹽

1 1/2 tablespoon  + 1 1/2tsb 白糖

 

步驟：

1. 用溫水調合酵母和1 1/2 tsb白糖，攪拌後放置十分鍾至creamy，然後或入糖、鹽、軟化後的黃油和麵粉混合。

2. 揉好麵之後把麵團蓋住醒一個小時，我是用麵包機和的麵。

3. 用黃油把烤盤擦一遍，強調不要用oil，會焦（我用了baking mat，省了這一步）。

4. 把烤箱加熱至480F，烤箱底部放鑄鐵鍋。

5. 把麵團分成九份，麵包內鬆軟的關鍵來了，一定要注意視頻裏揉成麵團的手勢，我的理解就是按我們做包子的手法捏好，然後朝下往一個方向揉圓。揉好後用幹布蓋好放置30分鍾。

6. 麵團醒好後，用刀在麵團表麵劃一道，0.5cm左右深度。

7. 把烤盤放入烤箱從底層數第三層（中間偏下）後，迅速在鑄鐵鍋裏沿鑄鐵鍋邊緣（以避免水過度暴沸，注意帶防燙手套）注入1/2inch 高的開水， 480F烤分鍾後，降至400F烤20分鍾左右。

 

注入沸水的目的是為了在烤箱裏形成大量蒸汽的家用手法，這是麵包表麵金黃香脆的關鍵。

 

也可以在麵包表麵刷蛋清和水的混合液（一個蛋清加 1 tbsp 水打至泡沫狀），可以是表麵好看些，同時也更脆一些。

 

 

下麵是我第三次調整製作方法後做出來的效果，表麵真的非常crusty，和店裏買的效果基本一致。我這次刷了蛋液。