起舞弄影
文字可穿越心靈的空隙，與靈魂共舞
正文
從小就比較愛吃帶餡的食物，餃子包子菜盒子都是我的最愛。記得小時候媽媽愛做素餡的韭菜盒子，韭菜雞蛋木耳蝦皮粉絲做餡，燙麵做皮。那團看似難弄的燙麵總能在媽媽的巧手下變成一個個圓圓薄薄的皮，煎熟的韭菜盒子，玲瓏可愛，咬一口清香撲鼻，好吃停不下來。
出國後，也曾做過很多次韭菜盒子，但很少嚐試燙麵做皮。今年七月為我們村的party上準備了50個的量。考慮量大，煎起來可能會比較慢，何不嚐試一下媽媽的燙麵方子呢？也許燙麵更容易熟，會快呢。初試即獲成功。昨天特意給好朋友做了一次，朋友很喜歡。以下是昨天做的照片，iPad拍的。第一次在各位私房大咖們麵前獻醜，請多多指教。
燙麵：3杯麵粉（All-purpose flour），1+1/4杯開水（90°左右）。加開水時要慢慢加，邊加邊攪拌，使成團，如下圖左一。稍微放置冷卻，手上撲少許幹麵粉把麵團揉成光麵團，下圖中。
餡：炒好的雞蛋碎，韭菜切小段，泡發的黑木耳和韓國粉條切碎，少量薑末、蔥花和蝦皮，加香油、胡椒粉及鹽拌好待用。
製作盒子：把醒好的燙麵，先揉成長條；切成小劑子，壓扁，幹成薄薄的圓皮，包餡成盒子。沒有包花邊，感覺光邊容易熟一些。
煎盒子：平底鍋刷層薄油，逐個放入盒子，中小火煎製，一麵熟後，反個麵；待兩麵都熟了，再將盒子立起來，使側麵有焦花出現，即可出鍋。
燙麵韭菜盒子即使涼了，皮也不會變硬，吃起來口感也不錯哦。
你家的門總是開的比較晚啊，得會兒再去逛一次哦。