起舞弄影
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正文
據說非常著名的阿大蔥油餅店關停1月後近期重新開業，食客排長隊一餅難求，連黃牛都出動了，一個五元人民幣的蔥油餅炒至50元。媽媽咿呀，不就是一蔥油餅嗎？咱也來試試手。
城裏好像有好幾個姐妹做過，雖各有特色，貌似都很好吃。 小時候母親也非常喜歡做蔥油餅，不過因為她不吃肥肉和豬油，記憶中母親隻做素油蔥花餅。之前也學做過幾次，除了分層不那麽好，其實也蠻好吃的。這次向大姐請示了分層的問題，她向我傳授了一個極其簡單的方子，第一次試，挺成功的。不囉嗦啦，進入正題，以下是好吃易做的快手蔥油餅全過程。
麵：3杯麵粉(all purpose )，1+1/2杯水，揉成麵團，稍微醒一下待用（大概15分鍾）。 醒麵的間隙，把小蔥洗幹淨，控水後切成蔥花；期間可以把稀飯煮上，手快的話，還可以準備一兩個涼菜。
製餅胚：取一半麵團擀成圓片，在上麵刷上油，一般的炒菜油都可以，再撒上細鹽和花椒粉，然後是蔥花，最後撒上薄薄的一層幹麵粉（這一步很關鍵！！！）。把麵片從一邊開始卷起來，再盤成團（圖），壓扁。再醒上幾分鍾，然後擀開成餅胚（如煎鍋底部大小）。
烙餅：平底鍋加油，任何炒菜的素油都可以，注意要比煎菜盒子的油多一些，開火，油還沒熱時就放入餅胚，中小火煎製，同時給餅上麵刷油；大約5到7分鍾後翻身再煎另一麵，待兩麵都熟了，即可出鍋。 雖然沒有加一點豬油，但蔥油餅依然分層清晰，外酥內嫩，花椒和小蔥的香味，不僅聞起來香，吃起來也很解饞。剛剛出鍋的蔥油餅最好吃，吃一口還想第二口，連我這個減肥的人也禁不住吃了大半張。如果家裏沒有豬油，或者你不喜歡豬油，可以試一下這個方子啊。
Tips：1. 撒上一層幹麵粉是蔥油餅分層的關鍵； 2. 冷鍋涼油時即可放入餅胚，在烙下邊一麵的時候，記得給上麵的麵餅上刷油。
看過視頻，阿大的蔥油餅能讓很多人迢迢趕來排幾個小時的隊購買，一定是有他的獨特之處的。咱這不是遠水解不了近渴嘛，自我調侃一下。
真的絕對沒有冒犯著名品牌的意思。隻是本人一貫不喜肥膩的豬油，所以鬥膽分享一下自己的素油蔥花餅。不足之處，請多多指正。
還有，讀了您做麵包的博文，老馬的確對烹調很有研究。感謝留言。
我想這個加幹麵粉可能就是跟油酥相近的意思了，因為油酥就是油加麵粉，所以會有層次。以前有個網友還教過我切幾刀折疊起來的方法。蔥油餅的做法真多:)
和麵很重要，似乎用溫水效果更好些。