料理感悟（二）

我們東北人有一句話，好受不如倒著，好吃不如餃子。逢年過節吃餃子自不必說。我們家人也都是愛餃子一族。特別是冬季，大白菜實在惹人愛，蒸包子需要發麵，還不一定成功，但是餃子，基本是不會失敗的，隻要你不挑揀餡兒的好吃與否，配上調料，總是可以綜合掉遺憾。我家的餃子餡兒，無論是肉餡兒，還是三鮮餡兒，還是素餡兒，或是肉菜餡兒，都是由我來調餡兒的。哪一種餡兒都以鮮嫩為基礎的。要想入味，純素餡兒的菜，多數需要焯熟，過冷水，除掉大部分水分。隻有這樣才能吃出濃濃的蔬菜的原味兒。皮薄餡兒大的素餡兒餃子，隻要讓餡兒足夠幹，基本可以不用放鹽和醬油，無論怎麽樣速度包餃子，都不會出水和變色的。

嗬嗬，先準備好吃餃子的工具哦。

兩根胡蘿卜插絲，用一勺橄欖油把胡蘿卜絲炒熟，加入白菜餡兒，蔥花，一點花椒麵，

幾滴香油。幹濕程度就是沒有水被攥出。

擀皮，中間留有肚，外周薄厚均勻，這樣的餃子才不會破。麵也要餳到時間。

就是麵團表麵光滑有韌性。餃子餡兒放到皮上，壓緊再捏合。在兩手間捏成s形餃子邊。

我的感悟是，包餃子的至高境界是皮和餡兒都不剩。俺還是差了碗裏這麽多的境界。

蘸料：韭菜花，少許醬油，辣椒油，黑醋。韭菜花是絕對的美味兒。

吃餃子啦。

闔家團圓吃餃子，想家的時候吃餃子，回家的時候吃餃子，總是可以有很多吃餃子的時候，為自己為家人做一頓餃子，解鄉愁，念親人。

[喜鵲]

回複 '邊走邊看66' 的評論 : 謝謝66寶貝。一直跟讀你的博客，好羨慕你呀。

[喜鵲]

回複 '豆青' 的評論 : 哈哈，真聰明啊！

[邊走邊看66]

真好！

[豆青]

玲瓏剔透，真不錯。家裏的包餃子時應用微積分原理（盡管她沒有學過），一邊包一邊根據餃子皮進行二分餃子餡，一直動態二分下去，從來都是剛剛好。猜測一些高人能夠用眼睛做同樣的事情，也是剛剛好。

[喜鵲]

回複 '小曼兒' 的評論 : 沒有放雞蛋。隻有白菜和胡蘿卜。餡兒是用vitamix打碎的（將焯過的白菜，用冷水拔涼，放到攪拌機裏，速度1-9，再從9-1，反複3次就可以了，大概不到20秒，用包包好脫水，越幹越好。）。然後脫水處理。胡蘿卜插絲後一定要炒熟。這樣的餡兒十分的抱團。也可以用來做春卷，可以包很大的餡兒。

[小曼兒]

你的餡中是不是放入雞蛋啦？很成團的樣子，蘸料太 棒了，收藏了，謝謝你

[喜鵲]

謝謝。我也喜歡這個顏色。

[cxyz]

顏色真好看