辣白菜（洗衣機脫水說明1）

秋天，我們東北人很喜歡做些鹹菜，東北也有很多的朝鮮族。我家住的大院裏，有一戶朝鮮人，就住在我家樓上。冬天的時候，就會給左鄰右舍送點剛剛好的辣白菜嚐鮮兒。漢族人也會做漢族口味的辣白菜。我們醃菜的時候，都是用很大的缸，醃的菜也是一家人足夠一個冬天吃的。天寒地凍的地帶，多少都是口味比較重的。特別是這個辣白菜，要把白菜醃製3天--一周，攥去水分，才能抹上醬料。這樣的辣白菜才會好吃，口感足。

現在開始囉嗦了：

東北的白菜，相對來說，還是水分比較均等的，我到日本後，發現日本的白菜水分很大，後來問了韓國人，也說日本的白菜和韓國的比起來也是水分比較大。這麽大的水分，是無法把調味的東西醃進去的（因為現在日本的白菜很少，下一篇會用圓白菜做餃子餡兒來說明）。以日本的天氣，白菜用鹽醃1天就足夠了。大部分水分都被醃出來。

1.白菜芯兒（也是白菜最有營養的部分，生吃不會破壞營養）一棵，用手撕碎，放入一大勺海鹽（鹽多少有沒關係，鹹了醃好的時候用清水洗洗），醃一天。然後用布包好，

哪一種布都沒關係。我用的是一塊是無印良品的粗布，一塊是嬰兒用品店的雙層紗布手絹。包成兩包。這個量無論多少都可以，可以多出兩包，可以是大包，可以是小包。

2.放到洗衣機裏，定時。我家的洗衣機是8kg的。時間試過3分鍾和5分鍾，感覺效果不好。還是用了7分鍾的最理想。

3.完成脫水後的白菜，可以看到手工攥水是無論如何不能達到這個效果的。

4.準備材料，蘋果大的半個，幾瓣大蒜，白蘿卜去根部白色的柔軟部分，攪拌機裏打成泥。這個不用加水，白蘿卜的根部有很大的水分，我也沒有去皮。

5.白菜裏放入4的材料、胡蘿卜絲和韓國做泡菜用辣椒粉，戴上手套拌勻。

6.壓實，用保鮮膜覆蓋好。放入冰箱。

7.第二天拿出來的樣子。

這個是我準備登山是戴上的，結果早上急急忙忙的，還是忘記了。登山的時候，還一直想念這個辣白菜呢。如果家裏有好吃的梨，可以把梨去皮切成絲，醃製的時候一起放進去，同時放點韭菜葉，我因為沒有買到好的韭菜，所以沒放，但是同樣好吃哦。成品是沒有那麽多的水分的。賣相好吧。也真的是好吃哦，白菜沒有了那麽多水分，可以吸足了蘋果的香味甜味。吃的時候，如果再放點鬆子仁，就更香了。

如果你醃的白菜，沒有用洗衣機脫水，會出很多的水，這些水會稀釋掉調味料的香味。那麽多汁水，不能吃也不能喝，還浪費。泡菜幹濕適中，吃一口就很滿足哦。

   在白菜還沒有大量上市的時候，我先以這個韓國泡菜舉例說明一下用洗衣機脫水的原因和效果。就是這麽簡單哦。洗衣機脫水的時候，可以去準備其他材料，兩不誤，還省事。用過的布簡單洗洗就可以了。一個菜葉都不會浪費哦。特別是做白菜餡兒的時候，如果用手攥水，怎麽都會從指縫裏漏出菜的。

  試試就知道有多麽好的效果了。這也是自己做的東西好吃的關鍵。我沒有放任何的添加劑，全部是天然的食材，這一步脫水，就等於濃縮了食材，濃縮的味道，是大自然的味素。所以，我們自己也可以做出比餐館更好吃更有味道的更放心的食物。