舊金山灣區三穀的春天像一杯濃酒醉人，撩人。科學家把精益求精用到了上海家常菜，老人家獻藝流傳鄉間的家鄉菜, 當天早晨半月灣船上運來的鮮活蟹，化學博士挑戰法餐甜點Souffle舒服累, 一切的一切，顫動了並滿足了春天裏的心和胃。
妍兒帶來了春天彩色玫瑰的律動。
開胃篇
海鮮燒烤串by 小魚兒／孫童鞋
冬雨連三月已經過去，春天是開始燒烤的季節。孫童鞋的燒烤被春風吹到了大洋彼岸。
上海小餛飩 by 叮當大廚
身為科學家的大廚的上海小餛飩從原料到手藝都充分體現了科學精神。上海小餛飩有別於大餛飩，講究的是湯鮮皮薄餡滑。湯底是用黑豬大腿骨，現宰的老母雞，西班牙火腿和幹貝，慢火細燉整整一天。自己加工的餛飩皮薄如細紗。用黑豬肉絞的肉餡，拌著蔥薑水，細嫩滑潤。小餛飩入口爽滑，滋溜一下就順著食道滑入腹中。吃上一口這樣的小餛飩，賽似活神仙啊！
正餐篇
洛陽特色小吃卷餅饃by 牡丹燕菜
牡丹燕菜因為有家母幫忙，特意給大家獻上了即將失傳的洛陽特色小吃卷餅饃。餅饃看似簡單其實難做。如果有心挑戰，請參照如下秘籍。配合主題“三穀之春”選取春季菜：韭菜營養價值高富含礦物質配傳統卷餅用菜芽菜再加自製臘腸絲囗感不錯。柿子椒含大量維C果斷加入木須肉絲。
應著春天的景，上一盤清新營養的窩筍絲（淋上燒熱的辣椒油）
春天吃香椿。香椿炒雞蛋這道著名的春季家常名菜人見人愛。
將這些菜卷入餅饃來上一口真的是小吃候家鄉的味道。
半月灣螃蟹 香辣蟹by Ross
海鮮最講究的是鮮。孫童鞋一大早陪同貝哥貝嫂驅車半月灣，往返三個小時，到了船上，運回20隻大螃蟹，也樂壞了船老板。
這鮮活的螃蟹單是清蒸，蘸醋薑就已美味。
又被四川才子Ross做成香辣蟹，這味道怎是一個完美了得？
筍子燒排骨by 夏天
夏天是飲食界業內人士。筍子和排骨的味道完美結合，一道高水平卻是接地氣的家常菜。
醬鴨by Min
低調內秀的Min姐精心製作的上海醬鴨，不油不膩，味道醇厚，不可錯過的好味道。
紅燒豬手 by Stephanie
時尚客人Stephanie製作的紅燒豬手不僅美顏，而且美味，受到到場美女的熱烈追捧。
油爆蝦 by Stephanie
永遠不落伍的美味。
蔥酥魚by Ross
四川才子Ross做的蔥酥魚蔥味十足，川味十足，明白為什麽川菜走遍天下了。
冬莧菜粥 by 南美美
南MM端來的冬莧菜粥搶手到大家排隊，排到後麵的隻能攤上一小勺。冬莧菜又叫冬寒菜或冬葵是非常古老的蔬菜，由於其滑滑、清香、肥嫩，特別適合熬稀飯吃。待冬莧菜稀飯煮好，放一小勺煉豬油潤腸，或者豬皮同粥一起煮加一小勺精鹽調味，堪稱人間最樸素的美食，味道濃鬱而清透，尤其適合大魚大肉後清腸潤肺，美顏，在巴蜀民間老百娃基本上用來煮粥，早在《十五從軍征》中就有“采葵持作羹”的詩句了。
甜點篇
Souffle by 小魚兒
化學博士小魚兒挑戰了法餐檸檬Souffle, 在藥專家貝嫂的大力協助下，發了不用發酵粉的法國饅頭。檸檬是老同學家樹上摘的。那味道更是集合多家之配方，發揚光大，可以申請專利了。在出鍋十秒鍾之內享用，才是最佳味道。真是食客舒服，廚師累啊！
提拉米蘇 by 叮當大廚
大廚的專業水準再次壓軸上了提拉米蘇。這道人人愛吃，廚師偏愛的美食被大廚又推到新的水準，食客的味蕾標準又更上一層樓。
水果拚盤 by Super Cat
客人女文青Super Cat 帶來了春天水果大拚盤。於是樸素的水果也如詩如畫般地被賦予了活力。
摩摩喳喳 by Carrie MM
美女客人Carrie MM帶來了美如其人的馬來西亞風味甜湯-摩摩喳喳。專人手捧，可惜還是因為急刹車破了相。可是味道依然是一級棒！這是一道彈性很大的甜品，可以自由發揮放入各種各色自己喜愛的薯類，這一道放入了白薯、紅薯和南瓜。
依山傍水，遠望春景，坐享美食，美廚加帥鍋，既是大廚，又是品嚐家，不亦樂乎？金黃色已經隱約夾雜在綠草中，春天即逝，但是吃喝團融科學，藝術，與美食一體的精神是永恒的。
全家福
食譜寶典：
上海醬鴨：
原料：鴨子蔥、薑
調料：八角，花椒，桂皮,生抽，老抽，黃酒，鹽，冰糖
做法：
1. 將鴨子放入油鍋炸至金黃色撈出。
2. 將八角、花椒、桂皮一起放入鍋中，淋上黃酒，生抽，老抽，加鹽，冰糖
3. 再將炸過鴨子放入鍋中一起煮45分鍾左右
4. 取出，放涼，裝盤。
洛陽特色小吃卷餅饃：
和麵、醒麵，麵醒好後需用中間圓兩頭尖的小擀麵杖轉著圈的擀容易均勻。用了一半燙麵這樣吃起來口感更好。烙餅饃要用大火，因為餅饃很薄，翻兩三下一下就熟了。大火烙成的餅饃軟和好吃，如果火小了，餅饃容易幹，不好看也不好吃。餎餅需要鐵的鏊子，家中無此神器，於是搞點創新用由電餅撐加鋁鍋聯合出品。
香辣蟹：
新鮮螃蟹大卸八塊，蟹爪敲碎方便入味及食用。入油炸到蟹殼變紅撈起。爆炒薑片，蔥白，橋頭火鍋底料出香氣，加入新鮮玉蘭片，土豆片，芹菜，佛手片(也可加入藕片) 翻炒，加適量糖，鹽，醬油，料酒，最後加入炸好的螃蟹，翻炒入味。起鍋前加蔥段，焯水變紅的蟹蓋裝盤。
紅燒豬蹄：
將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用冷水煮透後浸入涼水中。薑、蔥拍破待用。鍋裏放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻，加入老抽、蔥薑、八角、桂皮、料酒，老幹媽辣醬，黑木耳，翻炒至聞到香味。將炒好的豬蹄放進壓力鍋中，加適量清水，選擇設定時間60分鍾。60分鍾後即可起鍋裝盤。
蔥酥魚
亞洲鯽魚煎至兩麵黃撈起備用。油加白糖炒到起大泡(炒糖色), 放入蔥(一斤魚，一斤蔥的比例), 紅泡椒，醬油，炒到出味，加水，加鹽，加入炸好的魚。慢火燒到水基本幹為止。
筍子燒排骨：
先將幹筍在燒開的水裏煮20分鍾，取出放入冷水中浸泡待用；排骨洗淨後在鍋裏飛水待用。冷鍋中放適量油和冰糖，燒熱後放入排骨翻炒，炒一會後加八角、草果、桂皮、生薑、鹽、料酒適量，然後加水將排骨淹沒，待鍋中煮沸後加入筍子，小火慢燒至排骨熟透即可。
提拉米蘇：
材料：雞蛋黃6個（6 egg yolks）白糖3／4杯（3／4 cup powder sugar）牛奶1／2杯（1／2 cup milk）鮮奶油1又1／4杯(1&1/4 cup heavy whipping cream)香草香精1／2 小勺（1／2 teaspoon vanilla extract）mascarpone 乳酪1 磅（1 pound mascarpone cheese)新鮮濃咖啡1／4 杯室溫（2 shots espresso, room temperature）咖啡酒2大勺（2 tablespoons Kahlua ）朗姆酒2大勺（2 tablespoons rum) 手指餅幹若幹包（ladyfinger cookies）可可粉適量（unsweetened cocoa powder）
做法：
1. 六個雞蛋和糖放在小鍋裏，用打蛋器（whisk）把蛋黃和糖打勻，再加入牛奶，用中火煮，邊煮邊攪拌，煮開後再煮一分鍾。冷卻一下後，在冰箱裏放一個小時。
2. 在攪拌器的盆裏倒入鮮奶油和香草精，用中速打發奶油，等奶油變稠厚後，加兩大勺白糖，再接著打到用刮刀（spatula）可以把打發的奶油拉出小尖而不會塌，然後再用中高速打幾分鍾，奶油會越來越稠厚，直到把盆傾斜，盆裏的奶油不會滑動。
3. 把mascarpone乳酪加入蛋黃漿裏，再加朗姆酒，攪拌均勻。
4. 把拌好的乳酪加入打發好的奶油裏，拌勻。
5. 小碗裏倒入咖啡和咖啡酒，把拇指餅幹一塊，一塊地在咖啡裏蘸一下，在盤子底部鋪滿，倒上一半打發好的奶油，再放一層拇指餅幹，再鋪上剩餘的奶油。
6. 在冰箱裏放6到24小時。
7. 吃前撒上可可粉。
注意事項
1.提拉米蘇原來是用生蛋黃，不過大家現在都懼於禽流感，不敢生食雞蛋。這個版本的蛋黃是煮過的。煮的過程很重要，第一火不能大，第二要不定攪拌，防止雞蛋變蛋花湯。煮開後，倒進另個碗裏冷卻。如果發現鍋底有少許結塊，可以棄之不用，千萬不要＂做人家＂啊。這步很考驗人的耐心的。
2. mascarpone奶酪需要提前從冰箱裏拿出來，放軟。
3. 打發鮮奶油基本就和蛋糕裝飾時打發奶油一樣。
4. 用espresso或速溶咖啡味道絕對不同，如果家裏沒有做espresso的機器，不妨去咖啡店買2個shots的espresso。我就是在Peet’s買的。
5. 咖啡酒其實就是咖啡味的朗姆酒，如果沒有用朗姆酒就可以了。酒量的多少可以自己調節。
6. 拇指餅幹有軟和硬兩種。軟的其實就是海綿蛋糕。我一直喜歡用硬的拇指餅幹，會帶來脆脆的口感。不過我在意大利吃的提拉米蘇到都是用軟餅幹。
7. 這個用量可以做一個八英寸的圓蛋糕，或著7x11英寸大小。
8. 做好的提拉米蘇一定在冰箱裏放至少6個小時，或者過夜，讓味道充分融合，口感會更好。我還喜歡放冷凍室，使口感更接近於冰激淩，不過吃前一小時要拿出來放在室溫下。
舒服累（Souffle):
2 Table spoons 無糖黃油1/2 cup 糖1/2 cup 牛奶1 tea spoon 檸檬 碎 8 個大雞蛋
2 tablespoons 麵粉1/4 杯檸檬汁2 勺檸檬碎1/2 teaspoon 香草香精1/8 teaspoon cream of tartar
Preparation
1. Oven 預熱到375 °F. 微波爐加熱12個杯子，杯子中抹黃油，塗一層糖。把蛋黃，麵粉，香草香精和檸檬碎攪勻。
2. 在小鍋裏加熱牛奶。將牛奶倒入蛋黃中，攪拌，將蛋黃倒回鍋中，打成布丁。加入黃油和檸檬汁。
3. 用Kitchenaid 攪拌器, 打蛋白，直到泡沫狀，加入糖，泡沫成型。輕輕將蛋白折入蛋黃中。
4. 將混合物分到小杯子中。用拇指除去邊上的黃油。
5.加熱大約15分鍾。撒上糖粉，在10秒鍾之內即可享受。
攝影：牡丹燕菜等
