打餅

從小吃麵食長大，對麵食情有獨鍾。平常也非常注重學習，中年的我夢想之一是成為米其林級別的打餅大師。最好是有件T-shirt，上麵印有“我是大師”，然後有張自己篩選的美餅照，那該多爽啊（哈哈）！

時間有限，簡單列個流程，附帶幾張非藝術照。

1. 和麵，發麵

2. 和燙麵，大概是發麵量的四分之一 （這樣出來的餅會內軟一些）

3. 油麵。將油入鍋，放入各種調料如蔥，蒜，花椒， 中火轉小火熬製出香味，濾去實物， 然後熱油連綿不斷地澆入幹麵中，不斷動筷子攪勻拌開。最後的結果是稍微比稀飯濃稠的油麵液體。

4. 發麵一般一小時，把#1， #2揉到一起

5. 把#4的麵團擀到像iphone 7裸機那樣厚薄

6. 抹上#3油麵，酌量加鹽，切條，卷餅，稍稍壓一下

7. 爐子加熱，用鑄鐵平底鍋準備烙餅，我是先用大的做煎餅果子的生鐵爐，調溫至350度，把餅兩麵烙成型，然後在放到煤氣爐子上的鑄鐵平底鍋上把餅烤熟。注意勤翻。中小火三分鍾大概就可以了。如果想要以後吃餅的時候外脆，加熱時給餅上抹點油。油越多將來餅麵也越酥脆。

 

8. 餅涼涼之後用Ziploc bag 收起來，放入凍箱。吃之前用麵包toaster toast 一分鍾就好了。如果在裏麵加個自製鹹蛋，吃起來那感覺比吃肉夾饃還過癮。