心香.慈母：米皮子

偶爾在私房出沒，偷偷學藝。昨天看到博主mamamiyaa做涼皮，她用月餅盒蓋子做羅羅，蒸涼皮。月餅蓋子，像極了俺們老家做米皮子的盤子。一時興起，寫了幾句。這會兒添油加醋，記下。

 

小時候娘做米皮子是個大工程，泡米，推米漿，朗（土話，不知道普通話咋說）米皮子，就是用大鐵盤子蒸啦。

 

蒸米皮子的長方形鐵盤，印象中約有一尺來寬，一尺多長，口淺，一寸深吧。容得下這麽個蒸盤，必得是一口大鍋。這個不用愁，俺們小時候正常有九個人吃飯，偶爾老爹回家，就是十個人。鍋小了，不夠吃。

 

土灶上架著三口鍋，最裏麵的巨無霸，俺們叫它老停鍋。它實在太大，用途有限，故此老“停”。這“停”也是俺瞎寫，究竟什麽字也懶得考證。老停鍋主要是煮豬食和過年過節時諸如拍水酒之類用途。

 

中間那口中號的，主要是煮飯，也常常炒菜。蒸米皮子到底是用中號的還是老停鍋，印象居然模糊，大概小時候眼睛隻盯著鍋裏的米皮子。剛才微信問大姐，確信是用中號鍋蒸的。外麵的小鍋，用來煎個蛋炒個小菜啥的，用的也比較少，人多，用它做什麽都不夠塞牙縫用。

 

娘用一個大勺，舀一勺米漿到盤子裏，平端著盤子，搖搖晃晃，米漿自然就平攤在盤子裏。這個動作，應該就是土話說的Lang了。

 

鍋裏水在沸騰，娘把盛米漿的盤子坐在沸水上，蓋上鍋蓋。沒兩分鍾，米漿凝固，晶瑩剔透。蒸好的米皮子，娘飛速從大鐵鍋裏把鐵盤子拽出來，放一邊。這時候，用大勺舀一勺放在另一個同樣的鐵盤中，lang好放在沸水上。

 

娘拎起一個尖尖的工具，仔細想也模糊是什麽工具。推測是剪刀，那時候器具相當缺乏，什麽東西都可以開發出多功能用途的。好，就算剪刀吧。娘用半邊剪刀順著邊緣劃一圈，把稍涼的米皮子揭出來，涼在竹篙上。涼到半幹時取下來，滾成筒，切成細條，再曬幹，就是成品米皮子，也就是北美這邊中國店賣的粿條。

 

那時候，俺們娃娃就守在廚房，巴巴的望著老娘，一切盡在不言中。老娘心領神會，有時候她高興還會加一點糖，撒一點茴香。。。俺們拿了賞，便不再留戀廚房，在廚房礙事幹嘛呀，趕緊跑一旁去，心滿意足。。。

 

這種熱乎乎的米皮子，後來在廣州喝早茶，才知道還有腸粉這高大上的名字。

 

米皮子也是老娘的味道，老娘車軲轆一樣旋轉還不忘賞小卜頭們一卷茴香味甜滋滋熱騰騰的米皮子，永遠的米皮子。