幽久橋

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幽久橋 (熱門博主)

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博客訪問：

肉鬆，真心不難做呀

(2020-03-19 14:30:18) 下一個

大姑娘上花轎，頭一回，學做肉鬆。做出來自然是要在家族群得瑟一把。

圖片放出去，自認為有“成為大廚潛質”的大侄女表示有興趣，說正想做青團呢，差肉鬆。好，俺就在群裏嘮叨上了，還特別說明，俺這秘方，隻單傳你啊，哈哈。

嘮叨如下，盡數搬來：

肉，完全瘦肉，一點點肥的都不能有。

順著紋路（這樣，後來肉絲多，好看）切成食指長寬的塊子，不要很厚，一兩厘米差不多，溫水浸泡，換幾次水，基本把血水清理幹淨。

鍋裏放水，水量能蓋過肉就行，放一點蔥薑，我還放了一個八角，幾粒花椒，一塊桂皮，反正多的是，順手丟進去。不放估計也沒有太大影響。還放了一湯匙料酒。泡過水的肉塊放進去，煮開，再煮幾分鍾，肉熟了就好，不要煮爛了，那樣不宜肉鬆的完整性。

我就原鍋連著湯水一起放涼，忙別的去了。主要是想浸泡一會，著料入味。涼了拿出來，瀝一下水，可以用廚紙吸一下。放麵板/菜板上用擀麵杖擀一下。不要用洪荒之力，壓成肉泥就沒戲了。

擀完我就把想用的調料加進去，拌勻，醃一會。我加了料酒，糖，鹽，醬油，如果你要五香味，放一點點五香粉也應該可以。我考慮後麵要焙烤幹，怕五香粉受不了，也怕弟弟不喜歡，沒加。這個做熟練了可以隨心所欲，第一次搞，不敢胡來。

醃一會，手搓和搓和，基本上就是絲絲了，也有一些小團，沒關係，下麵有解決辦法。

放在平底鍋，中小火慢慢焙幹水。水分差不多幹的時候，用手搓搓那些還是團團的。基本就是蓉蓉了。我比較認真，倒出來，用洗菜籃子篩一下，籃子裏麵塊塊的，一把抓起來，輕輕搓揉幾下，都是蓉蓉了。這個搓，應該是我的發明。看了兩個YouTube，有用手撕的（太慢，也沒有蓉蓉的觀感），有放攪拌機打的（都打成肉末末了好不好）。