推薦：酸奶製作秘方

前同事的酸奶製作秘方，俺試過，重現性不錯，味道很好。竊人之美，以為己力是可恥的，但把好東西據為己有也不那麽高尚哈。 朋友寫的有趣，一字不落照搬。

 

秘方如下：

成份：
－－Whole milk 1 gallon（我試過ShopRite和Costco的，都很好。最好買回家後幾天之內使用）
－－“Yoplait“牌yogurt，”Thick and Creamy", 1 罐（6 oz） （我試過Vanilla, Strawberry和Key Lime口味，都很好，製作出來的酸奶口味有細微差別)
－－糖，500ml （我家的飯盒是帶刻度的）

方法：
－－將全奶煮開，放在一邊；
－－將糖用涼水溶化，約加800-900ml水（加水後攪拌，15分鍾後就透明了，如底部還沒溶化就再攪拌攪拌即可），備用；
－－將一罐“Yoplait"酸奶取出，加涼水稀釋，達到較稀，均勻的溶液，備用；
－－當全奶冷卻至”手一摸還有點燙“（對不起家裏沒有溫度計，我猜應該是70C左右）的時候，加糖溶液，攪拌均勻，再加酸奶溶液，攪拌均勻，蓋上鍋蓋；
－－取一個大盆盛同樣溫度的水，將裝滿奶，糖和酸奶的混合液的鍋浮在盆裏；
－－約12-15小時後（通常第二天早晨），取出少許嚐嚐，如不夠酸，可以再等幾個小時。
－－製作完畢，驚人的簡單吧？！

總結：
總體來說，這是一個糖的分量，溫度和時間長短的平衡關係。如果喜歡酸，可以少放些糖，或中間換一次水（依然是70C，讓溫度保持久一些），或時間放長一些。如何讓乳酸菌高興，快樂的工作，就可以把更多的糖變成乳酸。一旦酸度合適了，可以將酸奶放入冰箱中保存，減低乳酸菌的活性。

 

(2012-08-14)

論壇 我的愛在深秋 網友的補充，搬來匯總學習、實踐：

糖可以直接加在煮熱的牛奶裏化開即可，不必另外在水裏化開，煮好的牛奶放至體溫的溫度倒入做酸奶的玻璃瓶中，加3--4 table spoon超市裏買來的酸奶，什麽牌子都行，用勺子攪勻一下，放入烤箱，不要開烤箱溫度，隻是打開烤箱燈，玻璃瓶放在烤箱燈的旁邊，就是借著烤箱燈燈光的 溫度就可以了，一個晚上（12個小時）就好了，想酸奶更粘稠，就放24小時，然後進冰箱，酸奶就做好了，成功以後下次再做酸奶，就用自製的酸奶做菌種，不 必再去超市買酸奶做菌種了。特別提醒，我做酸奶的玻璃瓶和勺子事先開水燙過的。酸奶剛剛做好的時候溫熱的也很好喝。