妃娟的北海道牛奶吐司是網上很出名的方子了，我也一做再做，每次買了鮮奶油都忍不住要把方子翻出來再做一個。濃濃的奶香味，白吃不厭，不論是撕著吃，還是做成roasted beef sandwich，各種吃法都香噴噴。而且我發現，吐司烤一下後，奶香味更重。連多多都愛吃，自己一個人可以吃完一小片。
自從搬家後，我又試著做了幾次，可每次不是發麵都發得不好，就是麵團打過頭了，連著吃了幾個僵掉的吐司。也找了各種食譜來消耗做失敗的吐司，烤了麵包幹，打成麵包霄，烤了麵包布丁，做了東歐的bread dumpling。可是我不甘心啊，換了麵粉，酵母，改進了配方，重新來過。這幾次終於成功了，趕緊做個筆記以供日後參考。
配方。
新家濕度比較高，所以我用的中種麵團比配方要求的減少10克牛奶。A料用廚師機2檔打成一團，大概2-3分鍾，麵團不需要光滑，成團就行。也可以手揉，因為不需要光滑，所以也不吃力。麵團會感覺比較幹。
我一般選擇放冰箱冷藏過夜，這樣麵團有足夠時間發酵出麵筋，第二天再次揉麵的時候會更容易出膜，在時間上也比較好安排。如果是當天做的話，放室溫發酵到兩倍，需要挺久的時間，4到8個小時不等。
第二次揉麵就比較關鍵。加了B料後，廚師機5檔打2-3分鍾，基本上麵團光滑了就可以停了，這時候已經可以拉出結實的厚膜了。這裏我又減了10克糖，因為糖也算液體。如果我手邊沒有奶粉，我也會替換成等量麵粉。
加入黃油，手揉揉至大概吸收，廚師機4檔再打2分鍾，接下來每隔一分鍾要停下來檢查出膜情況，千萬別打過頭了，基本上再1到2分鍾就可以拉出結實的薄膜了。
接下來滾圓，分割，整型。麵團比較粘濕，我都借助刮刀，手粉不要太多。我一般都做兩個平頂吐司，分割成6個小麵團，基本是167克一個。
二次發酵一定要蓋濕布，之前偷懶沒蓋，發酵的時間就太長會導致麵筋過於脆弱，烤的時候容易回縮。中途換1到2次熱水。需要2個小時發至八分滿。
烤箱開400F，加蓋烤35分鍾。出爐，晾涼，開吃。拉絲很容易，吐司也不回縮。
