正文
朋友要去旅行，把家裏新買的兩盒2L裝的buttermilk拿來給我玩烘焙。我問不玩烘培的朋友，怎麽想到要囤那麽多buttermilk，結果朋友說她一直以為這是加了butter的milk，用這來做菜健康少油，可把我笑壞了。buttermilk是加了酸後乳化了的乳製品，最常用於做pancake，應該有起到蓬鬆的作用。
所以今天就打算試試用buttermil來代替一般的牛奶，看能不能改善麵包的柔軟度，看來成品還不錯。順便把冰箱裏剩下的一些奶酪一起處理了。
配方參考了下廚房裏Tracy易彩的方子：
高筋麵粉： 470克
糖： 80克
鹽： 3克
雞蛋： 1個約55克
Buttermilk: 250克 （原方用的是牛奶）
酵母： 6克
奶油： 40克
奶酪餡： 自由發揮，家裏有啥放啥。
微波爐加熱buttermilk至不燙手，會有分離但也沒有關係。加2大勺糖和所有酵母，等10分鍾至酵母激活。攪拌除黃油外的所有剩餘材料，廚師機5檔機器攪拌了3分鍾，麵團光滑和加入黃油繼續攪拌，4檔再3分鍾至擴展階段。
第一次發酵2倍大後，分割成50克的小麵團18個，整型鬆弛後，包入三種不同口味的奶酪。再次滾圓，進行第二次發酵。
刷一層bettermilk，撒上白芝麻，烤箱預熱後，350F烤25分鍾至上色。
成品很漂亮吧，麵包組織也很細軟。
正好裝滿一個28cm的平底鍋。
新周快樂