國府深深
從紅橋到劍橋
1、菊花茄子
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷麵剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗淨切筷頭丁。(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。(2)蔥，薑切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，薑，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3、魚香茄花
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕澱粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，薑，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
5、釀茄墩
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
6、醬燜茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
7、麻辣茄餃
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切麵兩半，再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。(5)勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
8、鍋塌茄盒
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩麵煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
9、肉片燒茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
10、蒸瓤茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
11、芝麻茄條
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
12、炸茄盒
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
13、炒五色茄絲
製作：(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
14、番茄茄餅
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。(4)勺內加底油，燒熱，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
15、燒溜茄盒
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。(2)肉餡加鹽，味精，蔥，薑末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。(3)用雞蛋1。5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉糊。(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
16、鬆仁茄花
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6厘米X6厘米的塊。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入鬆籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，點香油，裝盤即好。
17、素燒什錦茄丁
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。(2)勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。(3)勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
18、椒鹽茄餅
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。(2)肉餡內加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。(3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩麵煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
19、法式茄排
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽醃製10分鍾。(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。(4)番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
20、脆皮茄卷
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。(3)脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
21、東坡茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平麵剞十字花刀，深度為2厘米。(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
22、一品茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。(2)勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。(3)勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲，薑絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鍾，取出。(4)把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
23、香酥茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
24、焦溜茄盒
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成塊狀。尖椒也切成條。(2)茄條加澱粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，澱粉兌成汁。(3)勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。(4)勺內留底油，燒熱，放入蔥，薑，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
25、鯰魚燉茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。(2)將鯰魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表麵粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。(4)勺內放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。(5)碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
26、柱侯茄子煲
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗淨切7厘米的段。(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。(3)勺內留底油燒熱後，加入蔥薑蒜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
27、椒油茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鍾，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
28、掛漿棗泥茄盒
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。(2)把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。(3)勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表麵有一定硬度後，撈出瀝油。(4)勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
29、玻璃茄子
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。(2)把雞蛋打入碗內，加麵粉，濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
轉帖
我吃過另二種做法：烤茄子和蛋黃蒸茄子，也很好吃……