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考新媳婦的疙瘩湯

(2017-10-20 14:25:30) 下一個

媽媽特別會做疙瘩湯。每當家裏人餓了又沒有什麽填飽肚子的時候,她就會做疙瘩湯。抓一把青菜,扔到鍋裏,放油鹽,加水,點上火,把鍋燒上 。然後在盆裏放上一點麵,放一點鍋裏的湯,用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將麵拌成一個個花生米大小的疙瘩,倒入鍋裏,燒開。不到10分鍾,熱騰騰,香噴噴的疙瘩湯就做好啦。

有時候加上一個雞蛋,攪開,就更加美味了。

疙瘩湯是北方百姓最常見的主食,能將疙瘩做的又小;又勻稱;經常是考新媳婦的難題。做得好的疙瘩湯,也叫珍珠湯,因為它要像珍珠一樣均勻,大小一致。但要做到一鍋湯中有一萬粒珍珠疙瘩,沒有技巧也是不容易做到的。

傳說有一位準婆婆考幾位新媳婦候選人,就是每人做一碗疙瘩湯。有一位新媳婦采用了一個最笨的方法是,借用剩小米飯為道具,在剩小米飯的外麵包裹上一層麵粉,再撒到湯中,立刻就得到一鍋大小勻稱,顆顆珍珠般的疙瘩,不用說一萬粒,多少粒都不在話下。

自然,我也從媽媽那裏學會了做疙瘩湯。剛剛參加工作時,特別忙,有時候趕不到飯時,就自己在走廊裏用電爐子做一碗疙瘩湯。後來,又把這一個傳統帶到了國外。成為家裏的一個保留項目。當然,所用食材就不一樣了。海鮮的,鬆茸的,各種蔬菜的,不一而足。

就像山西有錢人吃海參小米粥一樣,我也做過龍蝦疙瘩湯,幹貝疙瘩湯和鮑魚疙瘩湯。星級賓館竟然有#龍蝦疙瘩湯配鵝肝#,疙瘩湯本是很平民卻頗受歡迎的家常菜,隻比米粒大的麵疙瘩香糯綿軟,龍蝦湯鮮肉嫩,配上鵝肝入口即化的極致口感,這道海鮮湯可謂非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龍蝦湯更親民也更加本土化。但是什麽都不如當初媽媽做的雞蛋疙瘩湯好吃。

疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族。煮麵條時,大量的營養素會 流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”,也 充分說明了這一點。

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

疙瘩湯的麵疙瘩怎麽做 簡單做法在家做

 

後來發現生雞蛋當水用,做疙瘩最好。疙瘩湯要求技術很高的,看是簡單,做起來很有意思的! 特別是在寒冷的冬天,吃一碗香噴噴,熱乎乎的疙瘩湯,真的是世間極好的美味。部分照片來自網上

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評論
小曼兒 回複 悄悄話 謝謝你,這也是我家常做的,這次回國跟陝西阿姨學了一種好喝的疙瘩湯,把雪裏紅,或是芥菜,白菜洗淨切寸段熱水焯一下裝瓶微波爐打半小碗麵糊糊用涼開水對稀倒入瓶內沒過菜,過三天就可以夾出切碎做疙瘩湯,另外一番風味微酸,可不斷加新的菜,避油
國府 回複 悄悄話 回複 'jelous' 的評論 : 用熱水攪,雞蛋更好
jelous 回複 悄悄話 如何避免麵疙瘩湯不糊?
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