紅燜大蝦家常做法

做法一

材料

10隻左右大蝦、2小匙生抽、1大左右油、2小匙白糖、1小匙料酒、鹽適量、4-5片薑、一根蔥、3瓣左右蒜、10個左右小番茄。

做法

1、蝦去嘴、沙袋和沙線，洗淨，用紙巾擦去水備用。

2、將小番茄洗淨，放到果汁機打成汁即可，熱鍋裏倒入油，放入蔥薑爆香，撈出蔥薑。把蝦放入熱油中，煸兩麵，直到蝦成橙色。

3、然後放入蒜片、料酒、生抽和白糖，翻炒一下。

4、把番茄汁倒入鍋中，攪一下，中火燜3-5分鍾即可。如果味淡，加點鹽。

做法二

材料

蝦500克，白糖少量，薑，蒜，料酒適量。

做法

1.蝦衝洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2.炒勺上火，放入適量油，燒熱，投入大料，放入大蝦，蓋上蓋小炸會，等到炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、薑末，蒜末，清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油就好嘍。

3.盛出稍微冷卻食用。

做法三

材料

大蝦500克，油20克，薑絲5克，蒜蓉10克，料酒10克，生抽10克，蠔油10克，小米椒2-3個，現磨黑胡椒適量，蔥花少許。

做法

1.鮮蝦洗淨，去蝦線蝦須，瀝幹水後入油鍋中炒至變色。

2.用小火慢慢翻炒，倒入所有配料和現磨胡椒粒、燜五分鍾左右。

3.注意火候，不時翻炒，出鍋前撒上蔥花。

小訣竅

用一般的明蝦草蝦同樣好吃。 燜的時候加放少許水，調中小火，經常翻動一下，以免粘鍋。 最好用現磨黑椒粉，如果沒有研磨器，也可以用刀背拍碎黑胡椒的。 辣椒可選不用。

做法四

材料

大蝦500克，番茄醬30克、白糖25克、蔥、薑各15克，精鹽2克，紹酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕澱粉10克。

做法

1、將大蝦剪去蝦足、蝦須，挑去沙包、沙線，洗淨。薑切片。蔥切段。

2、炒鍋內加豬油40克，下入蔥、薑熗香，下入大蝦煎至變色，烹入紹酒略燜。

3、加入鮮湯、精鹽、番茄醬、白糖燜熟。

4、用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油，出鍋擺入盤內即成。

小訣竅特點

色紅明亮，汁濃味醇，口味鮮美。

操作提示

煎蝦時要用旺火，芡汁要適度。

做法五

材料

20-30頭/500g的鮮蝦12隻、蔥薑絲、料酒、砂糖、醋、蒸魚豉油。

做法

1.鮮蝦挑出腹、背腸線，洗淨用料酒、少許鹽醃製約半小時，倒掉餘湯。

2.蔥薑切細絲。

3.砂糖2-3湯勺、料酒一勺、蒸魚豉油3勺(試鹹淡適口即可)做成料汁。

4.油鍋六成熱，入蝦煸炸至蝦油溢出、鮮蝦稍挺變紅盛出。

5.鍋內留油少許，蔥薑爆香，蝦入鍋，倒入料汁開鍋後加醋適量，略煮入味。

6.盛出擺盤，鍋內餘湯澆上。

7.西蘭花一朵，開水加鹽少許、油一兩滴，略煮。放在蝦盤中間即可。

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