就如同性格、品味不同的人，所喜愛的香水品牌可能就會不同，身上散發出的氣質也全然不同。不少人 甚至可以從對方所使用的是香奈兒或迪奧的幾號香水，去判斷這個人的品味。葡萄酒是否能如同香水般，在千變萬化的香氣線索上找到一定規律，從而判斷一款酒的 優劣、葡萄品種、甚至年份、產地乃至來自哪個酒莊呢？
縱使是世界上知名度最高的葡萄酒酒評家羅伯特帕克，也常有失手猜錯一款葡萄酒的時候。盲品是一項需要大量知識積累與實踐的技能，初學葡萄酒的人，需要先掌握的可能是判斷一杯在我們麵前的葡萄酒，它的品質是優是劣。
一 前期準備
一 個幹淨、沒有任何異味的品酒杯是成功判斷一款葡萄酒品質的前提所在，在倒酒前，先用鼻子聞聞，輩子是否有任何異味。當然，保證自己鼻子的靈敏也十分重要， 就算再厲害的品酒師，患上了感冒、鼻炎，其品鑒能力便會直線下降。再品鑒一款酒與另一款酒之間，可以選擇用食指在人中位置來回搓揉，讓鼻子保持敏感。身上 噴塗的香水，有異味的環境都是幹擾你聞香的殺手。一切準備就緒後，倒上大約4分之1杯的葡萄酒，開啟一段以香氣為線索的品鑒之旅。
二 濁味終結者
拿 到一杯葡萄酒時，首先不是聞它有什麽樣的水果香味，或者有多麽複雜，而是先來判斷它是否有濁味，什麽叫濁味，顧名思義，濁味就是指葡萄酒所產生的令人不悅 的氣味。出現濁味的主要因素是葡萄酒在釀造、儲存、運輸的過程中操作不當而使葡萄酒酒體受到影響。例如還原產生的臭雞蛋味，橡木塞汙染所產生的發黴硬紙板 味，高溫環境中儲存產生的醬油味等等。總之，如果一開始你便聞到了令人不悅的臭味，也就沒必要繼續進行品鑒了。
三 讀懂三層香氣
教 科書將葡萄酒中產生的香氣分為三層香氣，第一層香氣來源自當地特定的氣候、土壤以及品種特性等因素而產生，例如花香、果香等簡單、直接的香氣。我們常說的 產區特性、品種特性裏固有的香氣很多都源自第一層香氣。第二層香氣指的是在葡萄酒發酵過程中產生的香氣，葡萄汁中的糖分發酵轉化為酒精，而在發酵過程中產 生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質形成的香氣稱之為第二層香氣，主要是一些麵包屑、酵母味、香蕉、蘋果等，但是這類香氣在葡萄酒陳年的過程中會逐漸消 散，如果你在一瓶葡萄酒中聞到了這一類香氣，那你可以判斷這款葡萄酒可能來自比較新的年份。第三層香氣指的是在陳年過程中產生的香氣，葡萄酒在發酵完成後 還需要進行在瓶中或者橡木桶中的陳化工作，與適當的氧氣接觸，原本十分明顯的第一層香氣逐漸轉化為更為複雜的第三層香氣，也就是所謂的酒香。原本新鮮的果 香，可能就轉化為成熟的果脯、幹果、杏仁等味道，在這一過程中如果使用了橡木桶進行陳年，葡萄酒還會汲取橡木中的煙熏、烘烤等等複雜的香氣。
四 濃鬱度不代表品質，但複雜度是的！
葡 萄酒的香氣不是很濃鬱就表示這款酒不好？這可就錯了，一些葡萄酒由於所處的氣候類型、土壤以及釀造工藝的不同，表現出來的香氣濃鬱度是不一樣的。例如同樣 是霞多麗（chardonnay）葡萄品種，在天氣涼爽的勃艮第與炎熱的澳大利亞，所表現出的香氣濃鬱度是不一樣的，一個是婉約派，一個是奔放派，類型不 一樣罷了，可不能說它品質就低。通常來講，判斷一款葡萄酒品質高低的因素是它所展現出來的複雜度。原則上，複雜度越高，品質越好，它好比一個人的內涵，複 雜度高代表更有素養，複雜度低則代表更為簡單、單純。打個比方如果一款紅葡萄酒展現在你鼻腔裏，即有成熟、豐富的紅色、黑色水果香氣，又有迷人的煙熏、動 物皮毛、香料等複雜香氣，恭喜你，你可能遇到了一款不錯的葡萄酒，趕緊進入下一步入口品鑒來判斷品質。
五 典型香氣要牢記
高品質的葡萄酒，它的一大特點可能是它的典型性，無論是產區的典型性還是葡萄品種，甚至是某一個酒莊的釀酒特點。首先我們要掌握的是一些常見的葡萄品種它們自身的典型性香氣。
赤霞珠：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、煙熏味等。
美樂：藍莓、紅莓、甘草、巧克力、桑葚等。
黑皮諾：覆盆子、櫻桃、甘草、紫羅蘭等。
西拉：黑醋栗、藍莓、桑葚、胡椒等。
霞多麗：檸檬、西柚、菠蘿、哈密瓜、黃油等。
瓊瑤漿：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。
雷司令：檸檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。
長相思：檸檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。
這 些常見的國際流行品種各有各的香氣特點，我們需要吸收、掌握他們的不同點方能在聞香時有所斬獲。除了品種自身的典型香氣外，葡萄酒產區基本都會有各自的風 格特點，例如勃艮第博若萊產區的紅葡萄酒，有典型的英式水果糖、新鮮的草莓、櫻桃等香氣，波爾多的幹白有西柚、青草、黃楊木、黑醋栗芽苞等香氣。
六 大膽嚐試、總結，破解香氣密碼
在這裏我們無法一一列舉所有葡萄品種與產區的典型香氣，更多都應當是依靠日後，多去大膽的嚐試、練習，隻有在大量實踐的基礎上總結出一套自己適用的“經驗”，方能在品相繁多的葡萄酒世界裏破解香氣的密碼。
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