黃金蛋餃，飯桌上的金元寶

金黃色的蛋餃，看上去都有食欲。江淮地區過年必吃，可以多做一點，放進冷凍室保存，吃的時候取出來，不要化凍直接蒸、煮就可以了，像速凍水餃一樣。

食材：

肉末500g、香菇10朵、馬蹄15個、雞蛋8個、肥肉一小塊、鹽適量、糖適量、生抽適量、料酒適量、木柄鋼勺一個

做法：

1. 這是製作蛋餃必備的神器——木柄鋼勺。江淮地區的每家應該都有這樣一個鋼勺，滿滿的蛋餃記憶！

   

2. 準備這一小塊肥肉是用來塗抹勺子內壁的，這樣雞蛋皮才不會糊！

   

3. 取8個雞蛋磕入大碗。

   

4. 將雞蛋攪打成均勻的蛋液，要攪打到用筷子提起蛋液基本上沒有什麽掛絲就OK了！

   

5. 泡發香菇，切碎成小丁(香菇水沉澱過濾備用)；馬蹄削皮，切碎成小丁；先將肉餡調好味，加入小半碗香菇水朝一個方向攪打上漿，再加入香菇碎、馬蹄碎、適量油攪拌均勻。

   

6. 東西準備齊全，準備開始製作蛋餃了。

   

7. 火力調最小，把勺子放火上烤幹，將肥肉置於勺內加熱至有滋滋的冒油聲後塗抹整個勺子內壁。

   

8. 舀一勺蛋液入鋼勺內。舀蛋液的勺子很重要，最好一滿勺舀進去剛好攤一個蛋餃的蛋皮，最好是長柄勺，這樣勺柄不會淹沒在蛋液裏。選擇一把合適的勺子舀蛋液，會加快做蛋餃的速度，因為做完8個蛋液量的蛋餃，需要兩個小時左右！

   

9. 轉圈晃動鋼勺，讓蛋液盡量攤開成圓形。

   

10. 在攤開的蛋皮一側加入肉餡。

    

11. 將另一側蛋皮翻蓋住肉餡。

    

12. 用筷子稍壓蛋皮合攏的邊緣，煎四、五十秒，至蛋皮微黃。

    

13. 然後，給蛋餃翻麵。

    

14. 再繼續煎四、五十秒，至蛋皮微黃。

    

15. 看!一個蛋餃就煎好了！

    

16. 反複重複之前的步驟，蛋餃一個一個煎起來。

    

17. 8個雞蛋大約煎80個蛋餃左右，看，層層堆疊好大一盤啊！

    

18. 將蛋餃用保鮮袋分裝，放冰箱冷藏，隨吃隨取很方便。

    

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部分照片來自網上