蔬菜新貴-秋葵的營養與吃法

秋葵，近年來在餐桌上出現的愈發頻繁。人們常說秋葵營養豐富，吃了之後身體會充滿力♂量，很多人吃它來養生。到底是不是這麽一回事兒呢，讓我們來一探究竟吧！秋葵是啥？

秋葵也被叫做羊角豆，但是這種果實跟我們平常吃的豆子沒有半分關係。它同棉花的關係倒更為親近，因為二者都是錦葵科的植物。如果把這兩種植物的花放在一起，就會發現它們的相似點——五片花瓣且所有的雄蕊都長在一個“柱子”上，隻不過二者最終長成的果實模樣不同罷了。

 

秋葵產自哪裏？

雖然有人認為中國是秋葵的原產地之一。但是眾多的資料顯示，秋葵的老家實際上是非洲的埃塞俄比亞。雖然秋葵是印度咖喱的標準配料之一，但是對印度來說秋葵也是一種舶來品。在古印度語中完全找不到與秋葵有關的名字，並且在印度也沒有發現相關的野生種類。

秋葵咖喱。圖：indianasapplepie.com

秋葵在17世紀隨著黑暗的販奴船來到了巴西，並隨著法國廚師的炒鍋進入了今天的美國路易斯安那，完成了對新世界的開拓。

秋葵黏黏口感的秘密

吃秋葵或者在做秋葵料理的時候都會有一種特別的感受：黏~黏~的~

有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標誌，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖並不陌生！你們還記得清洗海帶時感受到的那種黏膩的感覺了嘛，就是多糖在起作用。

雖然多糖類物質因被認為有比較強的吸水性而被爭相用在了化妝品上，但如果隻是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無從發揮。等待它們的命運就是怎麽進來怎麽出去。不過在這個過程中倒是可以刺激消化道的蠕動，於是多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對於用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以保存有幾分期望。

秋葵的黏液特質被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現代食品工業取得了聯係。

烤秋葵。圖：tastyeatsathome.com

秋葵的黏液無法被人體消化吸收，於是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

吃秋葵要趁鮮

我們吃的秋葵呢，其實是這種植物的幼果，一般來說，在花謝後4-6天就采摘下來送上市場。如果不趁鮮食用，秋葵果很快就嚼不動了TT

秋葵隸屬的錦葵科家族是個纖維極其發達的植物家族，想想為我們提供衣物的棉花，還有提供捆紮繩索的黃麻，都擁有獨特的堅韌品質。但是這品質跑到果實上就有些尷尬了，堅韌的口感顯然不是我們希望得到的。所以我們需要在秋葵的纖維不甚發達的時候就把它們采摘下來送上餐桌。

但是問題並沒有結束：采下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素。所以即使采下來了，幼果一樣是會變硬的。要想阻止這種變硬的行為，隻有一條路可以走：低溫保鮮，讓秋葵合成纖維的速度慢下來。

這 樣新的問題又出現了：秋葵是生活在熱帶地區的植物，所以怕冷。就像香蕉放進冰箱會變黑一樣，絕大多數來自熱帶的蔬果都無法享受普通冰箱冷藏的禮遇。如果非 要把秋葵放進4℃的冰箱裏，它們很快就會長“凍瘡”，出現水漬一樣的斑痕。一旦任由凍傷發展，秋葵很快就會變成軟爛的一攤垃圾了。假若實在是想保鮮，最好把秋葵儲藏在9℃左右的環境中，這樣能在最大程度上延長秋葵的可食用期，同時避免凍傷。很嬌貴呢_(:3」∠)_

秋葵能增強性能力嗎？

我知道你們很關心這個！嘿嘿嘿！

關 於秋葵有一種神奇的說法是“植物偉哥”。很多人想要靠吃秋葵增強性能力，所長驚訝的長大了嘴巴，你們快醒醒吧！雖然有些小鼠實驗說明吃秋葵可以提高精液產 量，但要注意的是精液產量跟性福還差好遠。到目前為止還沒有發現秋葵中有什麽特殊物質可以作用於人類的激素係統，讓男士們大展雄風大概也隻是個以形補形的 美好願望罷了。

然而，就算腎好，也不一定性功能強

不過秋葵種子中所含的咖啡堿高達1%，基本上與一些咖啡豆的含量相當，所以具有一定的興奮作用。從這個角度講倒是對男士們的表現有所幫助吧。不過這種含量要到秋葵完全成熟的時候再吃種子才行。所以講白了，平常大家吃的嫩秋葵果是沒有興奮作用的！！！

秋葵的營養價值

雖然秋葵沒有提高性能力的作用，但是，關於秋葵的那些抗疲勞、增強免疫力之類的保健作用呢？

事實上，秋葵中含有的營養，別的蔬菜也都有，要論特殊功效，真的不用在吃秋葵這條路上一條道走到黑啊！不 過，秋葵營養還是非常豐富的。除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1 毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。

上圖示明了每百克秋葵中的營養物質含量，橫軸則表示這些營養物質的量占我們每日所需量的百分比。圖：FDA。

另外，每百克秋葵的果實約含有蛋白質2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一樣都是低脂肪、低蛋白的食物來源，對於想瘦身的朋友是不錯的選擇！還是很推薦食用噠！

蝦米辣椒醬炒秋葵

秋葵怎麽吃？

所長一般的時候都是洗幹淨了，用芥末和醬油配著吃，但是說實話，這麽吃真的是好粘膩啊，那麽，有沒有什麽能讓秋葵更好吃的方法呢？來，今天所長來安利兩種流行吃法。

鍋烤秋葵蝦

Skillet-Roasted Okra and Shrimp

圖&方子：myrecipes.com

【原料】

• 250g 新鮮秋葵，豎切

• 15ml 油

• 400g 聖女果

• 450g 蝦仁

• 3g 幹碎胡椒

• 3瓣切碎了的大蒜

• 3g 新鮮黑胡椒

• 12g 切好的歐芹

【做法】

1.在煎鍋裏倒入1/3的秋葵，用油煎炒4~5分鍾至秋葵顏色焦黃，轉移到一個大碗裏。

2.將聖女果和1/3的秋葵放入油鍋煎炒3分鍾至表皮裂開，繼續轉移到大碗。

3.將蝦仁和剩下的秋葵一起煎炒2~3分鍾，直到蝦仁變成可愛的粉紅色。加入大蒜，爆炒30秒。

4.將碗裏的秋葵混合物倒入油鍋裏，煎炒1~2分鍾，熱了就行。

5.加入鹽、胡椒和歐芹。就大功告成啦！

椒烤秋葵配檸檬羅勒醬

Peppery Grilled Okra With Lemon-Basil Dipping Sauce

圖&方子：myrecipes.com

【原料】

• 紗布或者咖啡過濾器

• 900g 低脂酸奶

• 50g 切碎的新鮮羅勒葉

• 10ml 檸檬汁

• 3g 蒜末

• 2g 白砂糖

• 9g 鹽

• 7g 現磨胡椒

• 900g 新鮮秋葵

• 10ml 橄欖油

• 一些新鮮胡椒用來做裝飾

【做法】

1.在一個碗上麵發三層紗布或者一個咖啡過濾器，然後倒入酸奶。靜置24小時，移開紗布留下過濾後的酸奶液體。

2.預熱烤爐至400~450℉（高火），將酸奶、羅勒葉、3g鹽，2g胡椒混合攪拌。

3.將秋葵，橄欖油和剩下的鹽、辣椒放在一個大碗裏。

4.將秋葵碗蓋上蓋子放入烤爐，每一邊高火加熱2~3分鍾，或者看秋葵變脆即可。拿出來的時候要冷卻5分鍾。

5.將秋葵裝盤，擺上羅勒醬就大功告成啦~(≧▽≦)/~

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