國府深深
從紅橋到劍橋
NO.1 抹茶豆腐布丁
材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裏攪碎。
2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鍾，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。
5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。麵上可放一些蜜紅豆。
NO.2 蒸糯米豆腐丸子
材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。
做法：
1、長糯米泡水2小時瀝幹水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裏滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鍾即可。
NO.3 魚香脆皮豆腐
材料：內脂豆腐一塊、蔥、薑、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉。
做法：
1、將蔥、薑、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。
2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。
3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。
4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、薑、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裏嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
NO.4 豆腐糯米糍
材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。
做法：
1.內脂豆腐用開水衝泡後去些豆腥味，瀝幹水份，再壓成泥。
2.加入糯米粉和糖，無需再加水，隻要能成團即可。
3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。
4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鍾。
5.最後在椰絲裏打個滾即可。
NO.5 拔絲豆腐
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉。
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裏，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裏的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
NO.6 芝麻豆腐餅
材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，薑5克，植物油120克。
做法：
1.將豆腐瀝淨水分，攪成細泥。
2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。
3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。
NO.7 味汁糖醋豆腐
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻。
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋，撒香蔥。
NO.8 泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
NO.9 芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g。
做法：
1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。
2.將所有調味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。
4.熱鍋，加入400cc沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝幹油即可。
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