今天吃尖椒牛柳

做法一

材料

一塊牛裏脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉。

做法

1.將適量的牛裏脊肉用清水洗淨，然後再切成牛柳，要順著牛肉的紋理切。

2.小尖椒去蒂去籽洗淨(不怕辣的可以不去籽)，用幹淨的抹布吸幹水分備用。

3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸幹，然後放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻。

多抓會兒，抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表麵，最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鍾，讓牛肉漲發。

4.牛柳醃製漲發好後，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鍾，牛柳變色立即裝出。

5.用鍋中餘油煸炒小尖椒，尖椒軟身後，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻。

6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1.俗話說:橫切豬肉豎切牛，也就是說豬肉要順著肉的紋理切，這樣炒的時候豬肉不會散開，牛肉要逆著肉的紋理切，因為牛肉的纖維比較粗，把牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉才不至於會咬不動。

2.小蘇打粉常做為西點中的膨大劑使用，它會讓牛肉吸飽水分漲發開，這樣處理過的牛肉會比較嫩。

但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養成分，我這裏隻是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。

3.小蘇打粉很常見，菜場的小雜貨店裏就有賣。

4.醃製牛柳的最後一步放一勺食用油，可以防止牛柳在醃製過程中出水，並且可以防止入油鍋炒製的時候粘連在一起。

5.小尖椒入鍋前記得用幹淨的布擦幹表麵水分，否則一入油鍋爆個滿堂彩。

做法二

材料

牛裏脊肉250克、青尖椒250克。

做法

1 將牛肉橫切條之後，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蠔油，拌勻醃製15分鍾。

2 將青尖椒對切開備用。

3 鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出。

4 將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鍾左右，加入點味精，拌勻出鍋。

做法三

材料

尖椒5個，牛肉200克，薑絲，鹽醬，油，胡椒粉，生粉，料酒一點，油，雞精少許。

做法

1.牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，薑絲少許，拌勻後再加點花生油拌下醃15分鍾。

2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下.對半切開後，切成小塊。

3.鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香薑絲後，把牛肉放進鍋裏，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水.七成熟後，盛起備用。

4.另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋裏一起炒，如果太幹的話，可以溜點水牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。

小訣竅

辣椒含有豐富的營養,也有瘦身美體的作用，經常吃點辣椒對身體是很有好吃的。轉帖