國府深深
從紅橋到劍橋
魯迅說：一部《紅樓夢》，“經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事”。吃貨看《紅樓夢》則是寶玉吃什麽，黛玉吃什麽以及寶玉和黛玉他倆一起吃什麽......
鍾鳴鼎食之家，詩禮簪纓之族，《紅樓夢》中的飲食文化絕對是不容小覷的一部分，文學青年“推味君”就為大家還原了紅樓裏的那些菜。
世 族豪門裏的貴族公子、太太小姐們，從小被養在深閨府門，四體不勤，一年四季總有個頭疼腦熱不舒爽的時候。尤其是我們不受父親待見慘遭挨打的寶玉、體弱多病 又憂思繁重的林妹妹和年事已高各項機能衰退的老祖宗，對於他們來說，有時候一碗熱熱的湯可是相當“受用”的。從今天起“推味君”就帶大家解讀《紅樓夢》裏 的病號飯Style。
寶玉挨打之蓮葉羹
賈寶玉被其父打了個皮開肉綻，在炕上不能動彈，老太太，王夫人及薛姨媽都來看他。王夫人問想吃什麽，寶玉笑道：“也倒不想什麽吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到，便一疊聲地叫人做去。
這“小荷葉兒小蓮花兒的湯”´其實是去年貴妃賈元春省親時吃過的一道湯菜，名曰荷葉羹，需用銀質湯模子將濕麵皮子軋製出如同豆子大小的若幹花形，在配以好湯燒製而成。這看似簡單的做法可都是有講究的。
首先需要特製銀模子
《紅 樓夢》對這銀模子的原文描寫，“薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裏麵裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上麵鑿著有豆子大小，也有菊花的，也 有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。” 不要小瞧了這副模子，雖說是廚房用品，卻是由王熙鳳親自管理其收納，估計平常也是不輕易啟用。
然後用新鮮荷葉汁和麵，做出湯餅
既然是“蓮葉”羹，又要“借點新蓮葉的清香”，這做出的湯餅當然要不負蓮葉之名。除了在湯餅的形狀上下功夫，這印成各種形狀的濕麵也是由新鮮的荷葉汁和成。
這 蓮葉羹的具體做法，書中並未詳細說明。而市麵上又並不存在“蓮葉羹”這一吃食，但是在宋朝人林洪寫的飲食專著《山家清供》中有道“梅花湯餅”的食品，與其 異曲同工之處。“浸白梅、檀香末水和麵，作混沌皮，每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者鑿取之。候煮熟，乃過於雞清肉汁。每客止二百餘花”。
最後在清雞湯中加入蓮葉湯餅
蓮葉羹自然不僅僅止於蓮葉湯餅的清爽的香氣，翠豔的色彩。要想能盛得下這片片蓮葉，還需要一碗香甜清澈的雞湯。清雞湯中放入蓮子、鮮荷葉煮開，隨後放入蓮葉湯餅，加鹽調味，並用大荷葉封住鍋口。再次掀開荷葉時，就是熱氣騰騰的一鍋寶玉挨打也不忘記吃的蓮葉羹了。
宋朝人用浸過白梅和檀香末的水和麵，以讓“梅花湯餅”中帶有白梅和檀木的味道。同理，用鮮荷葉汁和麵，不僅有荷葉的清香，而且湯餅也可以呈碧綠之色，更落實“蓮葉”羹之名。
蓮葉性味甘，寒，入脾、胃經，有清熱解暑，降脂降壓之功，適用於暑熱煩渴，口幹引飲，小便短黃，頭目眩暈，麵色紅赤，以及高血壓，高血脂。《本草綱目》言其“生發元氣，散淤血，消水腫。”
蓮葉羹對於皮開肉綻的賈寶玉來說，無論在清熱解暑方麵還是在活血化瘀可都是極好的。賈寶玉就連“病號飯”都頗為講究，光是模子器具製作都須無比精致，看來想安撫寶哥哥的心傷真是不易啊。轉帖
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